Mini Cupcakes de Limón (o Mini Magdalenas) con Frosting de Mascarpone

Por Reyes me regalaron una maquinita para hacer Mini Magdalenas o como dice la máquina... Mini Cupcakes. Así que ya era hora de ponerse con ella y darle uso.

Para nada me planteaba hacer unos Cupcakes con unas decoraciones espectaculares, porque sería mi primera vez con el frosting, y además, que tirando de lo que tengo en casa sin boquillas o en este caso con la "jeringuilla" que venía con la maquinita, poco juego iba a tener.

Pero lo realmente importante es que a pesar de los pesares, todo mereció la pena.

Está claro que se acaba mucho antes si lo haces en el horno, pues va todo de una tirada, pero al final, tiene su entremetimiento el ir haciendo por tandas los minis Cupcakes y estar evitando que vayan metiendo la mano y comiéndolos según van saliendo.

Eso si, al ser de bocao... tienen mas peligro que los "grandes", porque es como estar picoteando y pierdes la noción de los que has comido.
Pero así todo, seguiremos usando la maquinita y haciendo mas pruebas y seguramente comparaciones incluso de sabor si algunos los horneamos.

CUPCAKES DE LIMON

* 100 gr. de harina
* 1 cucharadita de Bicarbonato
* Una pizca de sal
* 110 gr. de azúcar
* 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos
* ½ cucharadita de Esencia de vainilla
* Ralladura de 1 limón
* 60 ml. de leche
* Zumo de ½ limón

Frosting:
* 100 ml. de nata
* 50 gr. de azúcar
* 250 gr. de queso Mascarpone

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente, batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea.

Mezclamos con los huevos, añadiendo uno a uno.

Agregamos la vainilla y la ralladura del limón.

Añadimos la mezcla de la harina en 3 partes, alternando con el zumo de limón y la leche, y así hasta acabar con toda la harina, pero siempre con la precaución de no excedernos en el batido de todo el conjunto.

Llevamos al horno precalentado a 175º unos 12 minutos (yo los hice en una máquinita para MiniCupcakes y los tuve 7 minutos)

Frosting:
Semi montamos la nata con el azúcar y añadimos el Mascarpone y terminamos de mezclar la mezcla.

Cubrimos los Cupcakes con esta crema una vez éstos estén ya bien fríos.

Magdalenas Especiadas de Brócoli

No se muy bien como definir estas Magdalenas Especiadas, porque sin ser dulces, tampoco al tomarlas piensas que estás tomando algo salado, a pesar del relleno que lleva con el ramillete del brócoli.

La verdad es que sorprende cuando no sabes que lleva y das un mordisco y te encuentras la verdura dentro. Pero realmente queda muy bien y es una manera diferente de presentar la verdura "escondida".

Eso si, siempre viene bien preparar algunas sin la sorpresa en el interior, para aquellos que a pesar de los pesares, piensas que lo verde es sólo para las vacas (eso dice mi padre por ejemplo) y de ese modo también pueden comerse las Magdalenas que están muy ricas tal cual.

MAGDALENAS ESPECIADAS DE BROCOLI

* 290 gr. de mantequilla
* 60 gr. de azúcar
* 4 huevos
* 310 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura
* ½ cucharadita de Cúrcuma
* Una pizca de Cayena (o Pimentón Picante)
* ½ cucharadita de Curry
* Una pizca de sal

* Brócoli

Ponemos agua a hervir en una olla y añadimos los ramilletes de brócoli unos 3 minutos.

Los sacamos y pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y reservamos.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que nos quede cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente, hasta que no esté el anterior bien integrado.

Mezclamos la harina con la sal, la levadura, la cúrcuma, la cayena y el curry, e incorporamos a la mezcla de la mantequilla con los huevos.

Ponemos solo una cucharada de la mezcla en los moldes de las magdalenas, “plantamos” un ramillete de brócoli y sobre el ramillete ponemos otra cucharada mas de la masa, pero cubriéndolo bien por arriba y los bordes (no hace falta rellenar los laterales del brócoli)

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

NOTA: La cúrcuma si no se tiene, se puede sustituir por colorante alimentario.

La masa resultante, es una masa espesa, por lo que cuesta un poco cubrir los ramilletes, pero luego con el calor del horno se iguala sin problemas.

Pan de Naranja

La verdad es que usar naranjas en bizcochos si que es algo que uso muchas veces cuando preparo el Bizcocho de Naranja, pero en pan, y preparar un Pan de Naranja, nunca se me había ocurrido.

Así que había que ponerse con ello y dar un toque diferente al pan y un uso mas para las naranjas. Al principio pensé tirar la toalla, pero como para cabezona yo, tenía que dar con la fórmula para que saliera bien y la verdad, que cuando luego lo pruebas ves que ha merecido la pena.

PAN DE NARANJA

* 410 gr. de harina de fuerza
* 3 cucharadas de azúcar
* Una pizca de sal
* Ralladura de 1 naranja
* 1 sobre de levadura liofilizada de panadero
* 200 ml. de zumo de naranja
* 80 ml. de leche tibia
* 40 gr. de mantequilla

Mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura.

Vamos añadiendo los ingredientes líquidos: el zumo y la leche y vamos amasando.

Añadimos a mitad de amasado la mantequilla troceada y continuamos con el amasado hasta conseguir una masa elástica.

Dejamos la masa reposando hasta que doble su volumen en un lugar libre de corrientes y abrigado.

Una vez haya levado, desgasificamos la masa y con un rodillo la estiramos dándole forma rectangular. Doblamos como si se tratara de la masa de hojaldre, llevamos una de las partes del lado mas estrecho hacia el centro de la masa, y el otro extremo sobre ésta.

Aplanamos bien con las manos, le damos un medio giro, y volvemos a estirar y damos otro doblez.

Hacemos rodar la masa hasta darle forma de cilindro (procurando que este sea del tamaño del molde que vamos a utilizar) y colocamos con el cierre hacia abajo, en el molde engrasado.

Dejamos levar de nuevo, pintamos con una mezcla de leche azucarada y llevamos al horno precalentado a 175º unos 45 minutos.

Y con este pan participo en un nuevo Bread Baking Day , BBD#64