Pastel Cremoso de Mantequilla

Cuando dando vueltas por Internet di con la receta del St. Louis Gooey Butter Cake, publicada por The New York Times me resultó muy interesante el probar una receta en la que la base era una masa seca que necesitaba levado, y por encima quedaba como una crema.
Pero sobre todo, me llamaba el probar esa “crema” y mas cuando leía que era a base de mantequilla y azúcar (si, lo se.. estas cosas son mi perdición y reconozco que es lo que me gusta)

Así que me puse con ella justo cuando empezaba la I GastroKDD de Gastronómadas y por eso, se me echó el tiempo encima y me fue imposible poder ponerme a hacer una foto en condiciones o ir probando como presentarla
A esta foto se le puede decir.. aquí te pillo aquí te fotografío, porque o escondía la tarta y me ponía con la sesión de fotos cuando se acabara el evento, o me quedaba sin poder fotografiarla y enseñárosla

Reconozco que es un postre contundente, pero un día es un día y que no siempre vamos a andarnos con miramientos con las dietas, que sólo se vive una vez y hay que disfrutar de vez en cuando :-)

PASTEL CREMOSO DE MANTEQUILLA

Para la base:
* 45 ml. de leche a temperatura ambiente
* 30 ml. de agua templada
* 10 gr de levadura de panadero
* 80 gr. de mantequilla
* 45 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 1 huevo
* 210 gr. de harina

Para el cremoso:
* 70 gr. de Golden Syrup
* 2 cucharadas de agua
* 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
* 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 300 gr. de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 1 huevo
* 150 gr. de harina

En un recipiente pequeño mezclamos el agua y la leche y añadimos la levadura. Lo mezclamos bien y dejamos reposando unos minutos

Batimos hasta dejar como una crema, la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadimos el huevo y vamos añadiendo la harina y la mezcla de la levadura y vamos amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica

Llevamos a un molde engrasado previamente y cubrimos toda la base del molde con esta masa y dejamos levar hasta que doble su volumen

Cuando la masa haya levado, preparamos el cremoso que pondremos por encima de esa masa

Mezclamos el Golden Syrup con el agua y la vainilla y mezclamos bien.
Batimos la mantequilla bien con el azúcar y la sal hasta conseguir una crema. Añadimos el huevo, batimos e incorporamos la harina y la mezcla del Golden Syrup

No nos queda un masa cremosa ni líquida, así que con cuidado la extendemos sobre la masa que teníamos levada

Llevamos al horno precalentado a 175º unos 45 minutos y hasta que veamos que queda dorada toda la parte superior.

En el horno la masa sube, pero al ir enfriando se desinfla y esa capa superior queda cremosa, no llega a cuajar del todo

(Esta entrada la he dejado programada, así que no podré responderos hasta mi regreso, por lo que si hay alguna duda, en unos días os respondo)

Calamares en su Tinta

Se que este tipo de recetas, en las que se cocina con tinta, no suelen ser muy apetitosas para algunas personas pues ese color negro que tienen les echa para atrás.

Y si encima haces una foto en la que no pones algo que contraste con el negro, como pueden ser unas patatas fritas o un arroz blanco, pues ambas cosas van perfectas con estos calamares, pues mucho mas.
Pero como estos calamares fueron parte de una comida a base de “picoteo”, no pegaba ni ese arroz ni esas patatas, así que aquí os los dejo sin ningún añadido mas, aunque bueno.. el mejor añadido para esas salsa es un buen trozo de pan al lado

Y animo a aquellas personas a las que no les guste este tipo de comida y que nunca la han probado por ese rechazo, que se animen, que no vean el color negro y que disfruten de ese sabor tan bueno que tiene, que la verdad es que lo merecen

CALAMARES EN SU TINTA

* 1 Kg. de calamares en aros
* 50 gr. de aceite
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 3 hojas de laurel
* 100 gr. de tomate triturado
* 2 cucharadas de harina
* 100 ml. de vino tinto
* 100 ml. de agua
* 4 bolsas de tinta de calamar
* Sal
* Pimienta

Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y programamos 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Agregamos las hojas de laurel y dejamos la máquina parada unos minutos para que se frían. Cuando esté, las sacamos y las reservamos.

Añadimos las cebollas, los ajos y el tomate, trituramos 10 seg. a vel. 3 ½ y, a continuación, programamos 5 min., temp. 100º, vel. 2. Bajamos lo que haya quedado en las paredes con la espátula e incorporamos la harina. Trituramos todo bien durante 20 seg. a vel. 6.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los calamares, el vino, el agua, la tinta, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y programamos 20 min., temp. 100º, vel. 1.

Cuando termine la cocción, si quedase mucho líquido porque los calamares hayan soltado agua, pondremos temp. Varoma durante 5 ó 10 minutos para que se evapore, y si por el contrario tuviesen muy poco líquido, añadiremos agua al gusto.

Tradicional:

Ponemos la hoja del laurel en el aceite mientras éste se calienta. Cuando esté, retiramos y añadimos la cebolla y los ajos y los dejamos hacer un poco. Añadimos el tomate y dejamos hacer un par de minutos, antes de añadir la harina.
Incorporamos los calamares con el vino, el agua, la tinta, el laurel, la sal y la pimienta y dejamos hacerse hasta que veamos que los calamares estén hechos

(Esta entrada la he dejado programada, así que no podré responderos hasta mi regreso, por lo que si hay alguna duda, en unos días os respondo)

Apple Pie

Tengo que reconocer que me encantan las Tartas de Manzana y el gran juego que nos dan para poder hacerlas de variadas formas.

Y por eso de este tipo de receta americana, el Apple Pie es americano, ya he preparado alguna que otra Apple Pie (Pastel de Manzana) y Apple Pie o Pastel de Manzana, sobre todo aprovechando el Thanksgiving (Día de Acción de Gracias), ya que es tradicional tomarlo de postre despues del famoso pavo

Esta receta la tenía ya hecha de hace tiempo y hoy me he dado cuenta que se me había pasado publicarla y eso que gustó tanto, que la primera desapareció en un visto y no visto, y tuve que preparar una segunda al día siguiente.

Así que como no podía dejarlo pasar mas y hoy al fin, despues de liarme yo sola con mil cosas y retrasar la entrada tanto tiempo, aquí estoy para compartirla por estos lares

APPLE PIE

* 460 gr. de harina
* Una pizca de sal
* 240 gr. de mantequilla fría
* 180 ml. de agua

* 5 manzanas peladas y troceadas
* 165 gr. de azúcar negrita
* 30 gr. de harina
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 1 cucharadita de vainilla

* 2 cucharadas de mantequilla

Para hacer la masa, mezclamos la harina con la sal y añadimos la mantequilla fría cortada en trozos pequeños
Con la ayuda de los dedos, vamos restregando la mantequilla junto con la harina, y así hasta conseguir que nos quede una mezcla como arenosa.
Añadimos el agua y mezclamos ya bien todo el conjunto

Dividimos la masa en 2 y envolviéndola con papel film la llevamos a la nevera a que repose como mínimo 1 hora

Para el relleno colocamos en un recipiente las manzanas peladas y troceadas con el azúcar, la harina, el zumo de limón y la vainilla. Mezclamos todo bien y dejamos macerando una media hora, removiendo de vez en cuando

Cuando esté la masa “dura”, espolvoreamos la mesa con harina y la estiramos del tamaño del molde que vayamos a usar y un poco mas (para que cubra tambien los lados del molde)
Con ayuda del rodillo llevamos la masa al molde y cubrimos bien éste, dejando que sobresalga un poco de masa del molde

Introducimos en el molde las manzanas y todos los jugos que han soltado. Colocamos unos trocinos de mantequilla por encima y cubrimos con la masa restante que teníamos reservada

Bien podemos cubrirlo por completo (Apple Pie (Pastel de Manzana)) y haciendo un pequeño agujero en el centro de la capa superior para que se hagan bien y “respiren” las manzanas por dentro, o bien podemos ponerle una “celosía” con ayuda de un rodillo especial (éste de hoy), o hacer tiras de masa e ir alternándolas para hacer un enrejado Apple Pie o Pastel de Manzana

Sellamos bien las masa superior con la inferior, retiramos lo que nos sobre, y espolvoreándolo con azúcar, al horno precalentado a 200º aproximadamente 1 hora.

Antes de servir, es conveniente dejarlo reposar hasta que temple o enfríe