Jornadas Estelares de la Cocina Madrileña

La verdad es que esta entrada es totalmente diferente a lo que suelo publicar, pero la ocasión y el evento se lo merecen, además, tambien está relacionado con la Gastronomía y merece la pena compartirlo con tod@s

Hace unos días recibí un correo de “Turismo Madrid”, invitándome a conocer de primera mano el buen hacer de los fogones madrileños. Y que mejor manera que de la mano de Mario Sandoval y en un lugar fabuloso, con unas vistas fantásticas, como el Restaurante Vertical


Estas “ Jornadas Estelares de la Cocina Madrileña ” es una campaña de Turismo Madrid para acercar el turismo gastronómico de la Comunidad Madrileña a distintas zonas de España y Portugal a través de distintas acciones

En esta ocasión le tocó a Valencia, de la mano del restaurador del Restaurante Coque de Madrid, Mario Sandoval, que tiene en su poder Una Estrella Michelín y aprovechando de esta manera, que el próximo día 18 Madrid y Valencia estarán un poco mas cerca por la inauguración del AVE

Todo comenzó con un showcooking que Mario Sandoval ofreció, cocinándonos o elaborando 3 suculentos platos elaborados en su mayoría con productos de la Comunidad Madrileña
Empezó con una Mousse-Coulant de Queso, para continuar, con un Guiso Tradicional emulsionado con Huevo Poché con Tocino, y rematamos con un Ferrero de Foie

Despues pasamos a degustar este Menú que os pongo a continuación

Buñuelos de Bacalao con Alioli

Micro Verduras en escabeche ligero con Moluscos

Sardina Marinada con crema de Pimientos Asados al Sarmiento

Huevo Asado a baja temperatura con Sopa de Pan Frito

Arroz amb Fesols i Naps

Cítricos con Crema de Azafrán

Bizcocho de Moscovado con Cremoso de Chocolate

Petit Fours de Lima, Pistacho y Bombón

No pudo dejar de añadir, que tuve la gran suerte de compartir mesa con Mario Sandoval y su ayudante Alberto Avilés.
Para mi fue todo un placer ver a una persona super cercana, amable y parlanchina a mas no poder, que me hizo sentirme de maravilla a pesar de que en un principio me sentía un poco perdida entre todo ese grupo de gente, así como al resto de compañeros de mesa que hicieron que la velada fuera perfecta.
Tanto, que aproveché hasta el último momento para seguir compartiendo con tan grata compañía

Un pequeño Vídeo del Evento ¿Quieres ver la lluvia de Estrellas valenciana?

Durante esta semana el Restaurante La Sucursal, servirá unas tapas ideadas por Mario Sandoval.
Y desde hoy, hasta el próximo 18 de diciembre en el Mercado Central se podrán degustar productos de Denominación de Origen Madrileño en un stand promocional

Para rematar, os dejo algunas de las vistas que se pueden disfrutar desde el Restaurante Vertical

Glögg

En mi anterior entrada, en los Saffransbullar o Lussekatter, os hable del Glögg

El Glögg es una bebida sueca, un vino dulce especiado, que se suele tomar en las frías noches de invierno y sobre todo en las Navidades y acompañado de las Saffransbullar o Lussekatter Galletas de Jengibre o de Cinnamon Buns o Cinnamon Rolls

Se sirve caliente en pequeñas vasos con asa y con unas almendras y pasas en su interior y tiene ese toque dulce y un pelín picante por las especias, que te hace entrar bien en calor

GLÖGG

* 300 ml. de agua
* 250 gr. de azúcar
* 10 clavos
* 8 semillas de cardamomo
* La piel de 2 naranjas
* ½ cucharadita de nuez moscada rallada
* 3 palos de canela
* 1 cucharadita de jengibre

* 750 ml. de vino tinto

Ponemos en un cazo al fuego, el agua con todas las especies. Cuando empiece a hervir, dejamos a fuego lento durante unos 45 min. Dejamos macerando durante toda la noche


Al día siguiente añadimos el vino, ponemos a fuego suave evitando que nos hierva para que no pierda el alcohol, (como no lo noté dulce, le añadí 100 gr. mas de azúcar) y dejamos otros 30 min.

Lo dejamos enfriar y pasamos a una botella colándolo, con ayuda de un trapo fino

Nota: Es un vino que se ha de tomar caliente

Saffransbullar o Lussekatter

El día 13 de Diciembre se celebra Santa Lucía (patrona de Ciegos y abogada de problemas de la vista) y en Suecia es tradicional tomar este dulce Navideño Sueco, que tiene como característica primordial, el toque de hacerlo con azafrán, que le da un color amarillo característico.

Se suelen tomar acompañados con
Glögg (bebida de vino tinto, caliente, con azúcar y especias)

SAFFRANSBULLAR (Bollos de Azafrán) o LUSSEKATTER (Gatos de Lucía)

* 1 gr. de pistilos de azafrán
* 50 gr. de levadura
* 250 ml. de azúcar
* 300 ml. de leche
* 1 huevo
* 150 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de sal
* 750 gr. de harina

Glaseado:
* 1 huevo
* 2 cucharadas de agua

Machacamos el azafrán junto con un poco de azúcar en un mortero, o si preveemos hacer la receta en unos días, podemos dejar esta mezcla con un poco de Coñac reposando unos días para que el azafrán se disuelva por completo

Diluimos la levadura en un poquillo de leche y reservamos
Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el resto de la leche. Añadimos el huevo, el azúcar y la sal y mezclamos todo bien. Incorporamos la leche que teníamos reservada con la levadura y vamos añadiendo y amasando con la harina hasta dejar una masa lisa y elástica, pero sin excedernos añadiendo harina, que sino luego nos resultarían unos bollos duros

Dejamos la masa en un recipiente enmantequillado cubierto con un paño y dejamos hasta que doble su tamaño

Amasamos para quitar el aire que tiene la masa, y dividimos en porciones de unos 60 gr.
Vamos tomando porciones y les damos una longitud de unos 10 cm. y dejamos reposar unos 10 min.
Volvemos a estirarlos hasta doblar su longitud y les vamos dando la forma típica de una S o el resto de las formas. Volvemos a dejar reposar, pero ya sobre la bandeja del horno hasta que doblen nuevamente su volumen.

Ponemos una uva pasa en cada extremo de la S y pintamos con el huevo batido con el agua.
Llevamos al horno a 200º unos 10 min., con cuidado de que no se nos quemen

Nota: La forma tradicional es en forma de S y se llama “Julgalten”. Pero aquí os dejo otras formas y sus nombres

Imagen tomada de: Vardagsmat hos AnKa

Os dejo el enlace de Cris, que ayer los publicó tambien, con un toque de queso en la masa Bollos de azafrán o Lussekatter y por último, añadir que la receta está sacada de la pagina Sweden.se