Galletas de Melaza

Hace unos días Juani Trujillo de Directo al Paladar me hizo recordar con una receta, un botecillo de Melaza que tenía guardado, y comentándoselo, surgió por su parte que ambas hiciéramos una receta con ella.

Teníamos que haberlo puesto antes, pero como siempre pasa.. cuando quieres hacer algo por un motivo específico, va y no sale.
Primero me equivoco usando otro azúcar y luego hubo unos días en los que estuve “desconectada”, y hasta ahora no las he podido volver a intentar.

Pero por fin os puedo dejar mi receta con la Melaza, que la pobre Juani ya tendrá su receta mas que caducada esperando por la mía

Aquí está su receta, y aquí la mía:

GALLETAS DE MELAZA

* 260 gr. de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato
* Una pizca de sal
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de jengibre
* ½ cucharadita de nuez moscada
* 110 gr. de mantequilla a temp. ambiente
* 210 gr. de azúcar moreno
* 2 cucharadas de aceite
* 80 ml. de melaza
* 1 huevo
* ½ cucharada de extracto de vainilla

* Azúcar blanquilla para rebozar

En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias

En otro bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que quede como una crema. Añadimos el aceite, el huevo y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.
Incorporamos la mezcla de la harina (los ingredientes secos) y mezclamos todo junto muy bien
Dejamos reposar en la nevera hasta que la masa endurezca

Cuando la masa esté lista, tomamos porciones como del tamaño de una nuez y les damos forma redonda. Rebozamos con el azúcar blanquilla y las vamos colocando sobre la bandeja del horno (sobre papel de hornear) dejando espacio entre ellas

Horneamos a 190º unos 9 minutos

Croquetas Caseras del Etxanobe

CROQUETAS

* 300 gr. de jamón
* 160 gr. de aceite
* 160 gr. de harina
* 1,5 l. de leche
* Pan rallado
* Huevo

Confitamos el jamón poniéndolo en el aceite a fuego suave durante unos 5 min., para que suelte su sabor.
Colamos y reservamos el jamón.

Ponemos el aceite de haber confitado el jamón en una olla, añadimos la harina y removemos bien. Incorporamos la leche caliente, removiendo y dejando que hierva hasta que engorde y en el último momento añadimos el jamón confitado.
Trituramos todo hasta que el jamón quede bien triturado.

Volcamos sobre una bandeja y dejamos que se enfríen perfectamente

Cuando la masa esté bien fría con ayuda de 2 cucharas, o en mi caso de una manga pastelera, vamos formando las croquetas, que rebozaremos en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado, antes de freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite que puedan tener





Para formar las croquetas, meto la masa una vez esté bien fría (incluso de un día para otro las dejo) en una manga pastelera y sobre una bandeja en la que he puesto pan rallado, hago churros de un extremo a otro y con una tijera, corto las croquetas según el tamaño que quiera y ya paso a rebozarlas.

Vídeo del Restaurante Etxanobe de la elaboración de sus croquetas

Bizcocho de Claras y Polvorones

BIZCOCHO DE CLARAS Y POLVORONES

* 8 claras
* 100 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 250 gr. de polvorones
* 1 sobre de levadura

Montamos las claras a punto de nieve, sin dejarlas demasiado duras

Mezclamos la mantequilla con el azúcar e incorporamos los polvorones desmigados muy bien, junto la levadura.
Incorporamos ⅓ de las claras montadas, y mezclamos muy bien, procurando que no nos quede ningún grumo. Añadimos un poco mas de las claras montadas y vamos ya mezclando con cuidado para que no se nos bajen y terminamos incorporándolas todas

Vertemos sobre un molde enmantequillado o engrasado y al horno, precalentado, a 180º unos 30 min.