Madeleines

MADELEINES

* 3 huevos
* 130 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 175 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura (opcional)
* Ralladura de 1 limón
* 120 gr. de mantequilla

Ponemos la mantequilla en un cazo para desleírla al fuego y la dejamos enfriar sin dejarla endurecer

Mezclamos los huevos con el azúcar y la sal hasta que quede bien cremoso
Incorporamos la harina y la levadura tamizada con ayuda de una espátula hasta que esté bien mezclada
Añadimos la ralladura del limón a la mantequilla e incorporamos a la mezcla anterior de huevos y harina, mezclando con cuidado hasta que esté todo bien integrado

Llevamos esta masa a la nevera como mínimo 1 hora.

Precalentamos el horno y mientras, vamos engrasando bien los moldes que llenaremos con la masa aproximadamente un poco mas de la mitad
Ponemos a 200º unos 10 min. o hasta que veas que están hechas

Empanada

EMPANADA

* 150 gr. de aceite
* 150 gr. de cerveza
* 400 gr. de harina
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* Sal

Templamos el aceite y le añadimos la cerveza y el pimentón, y por último ponemos la sal y la harina.
Amasamos todo hasta que la harina esté del todo integrada y dejamos enfriar la masa ½ hora aprox., mientras preparamos el relleno a nuestro gusto (en este caso yo he puesto un picadillo que traje de mi tierra, Asturias, y que hice en la sartén mientras se enfriaba la masa)

En Th.: Poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1
Echar la harina y el resto de ingredientes
Programar 15 seg., vel. 6

Precalentamos el horno

Dividimos la masa en dos parte y las extendemos con el rodillo sobre un plástico, para así luego trasportarla sin problemas a la bandeja del horno.

Colocamos el relleno y cubrimos con la otra parte de la masa

Pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min.

Macarons

MACARONS

* 2 claras “viejas” (que las hayamos dejado mínimo unas 48 horas en la nevera en un vaso)

* 35 gr. de azúcar

* 75 gr. de almendras molidas

* 135 gr. de azúcar glas

Buttercream de Café:

* 250 gr. de azúcar glas

* 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 2 cucharadas de café soluble

* 3 cucharadas de leche

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batirlas hasta que veamos que van cogiendo cuerpo. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir que queden bien firmes y el azúcar esté complemente integrado.

Mezclamos el azúcar glas con la almendra molida (o harina de almendra) y vamos incorporando tamizando sobre las claras montadas. Primero ponemos la mitad de la mezcla y con ayuda de una espátula y sin batir demasiado para no bajar las claras, incorporamos bien. Añadimos tamizando la mitad de lo que nos queda y mezclamos nuevamente con cuidado, y finalizamos con lo que nos resta tamizándolo hasta que esté complemente integrado

Colocamos papel de cocina o lámina de silicona o silpat sobre la bandeja del horno, y rellenando una manga pastelera con la mezcla, vamos haciendo “botones” sobre la bandeja.

Dejamos reposar como mínimo 1 hora, para que se cree una costra en la parte superior al secarse.

Precalentamos el horno y ponemos la bandeja con calor arriba y abajo a unos 160º durante unos 15 min. o hasta que veamos que están secos.

Los despegamos con cuidado del papel de hornear (hay quien levanta un poco el papel, para espolvorear la bandeja con agua, para que el vapor ayude a que se despeguen los macarons, pero si están bien secos, se despegan con cuidado sin problemas)

Los colocamos sobre una rejilla para dejarlos enfriar y preparamos el relleno que les queramos poner

Para el Relleno:
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir formar una crema y con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los macarons

NOTA: La temperatura del horno es importante, pues la primera remesa que hice, fue poniendo el calor del horno sólo por abajo, y se me cuartearon todos, así que probé con la segunda remesa con calor arriba y abajo y ya me quedaron lisos