Macarons

MACARONS

* 2 claras “viejas” (que las hayamos dejado mínimo unas 48 horas en la nevera en un vaso)

* 35 gr. de azúcar

* 75 gr. de almendras molidas

* 135 gr. de azúcar glas

Buttercream de Café:

* 250 gr. de azúcar glas

* 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 2 cucharadas de café soluble

* 3 cucharadas de leche

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batirlas hasta que veamos que van cogiendo cuerpo. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir que queden bien firmes y el azúcar esté complemente integrado.

Mezclamos el azúcar glas con la almendra molida (o harina de almendra) y vamos incorporando tamizando sobre las claras montadas. Primero ponemos la mitad de la mezcla y con ayuda de una espátula y sin batir demasiado para no bajar las claras, incorporamos bien. Añadimos tamizando la mitad de lo que nos queda y mezclamos nuevamente con cuidado, y finalizamos con lo que nos resta tamizándolo hasta que esté complemente integrado

Colocamos papel de cocina o lámina de silicona o silpat sobre la bandeja del horno, y rellenando una manga pastelera con la mezcla, vamos haciendo “botones” sobre la bandeja.

Dejamos reposar como mínimo 1 hora, para que se cree una costra en la parte superior al secarse.

Precalentamos el horno y ponemos la bandeja con calor arriba y abajo a unos 160º durante unos 15 min. o hasta que veamos que están secos.

Los despegamos con cuidado del papel de hornear (hay quien levanta un poco el papel, para espolvorear la bandeja con agua, para que el vapor ayude a que se despeguen los macarons, pero si están bien secos, se despegan con cuidado sin problemas)

Los colocamos sobre una rejilla para dejarlos enfriar y preparamos el relleno que les queramos poner

Para el Relleno:
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir formar una crema y con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los macarons

NOTA: La temperatura del horno es importante, pues la primera remesa que hice, fue poniendo el calor del horno sólo por abajo, y se me cuartearon todos, así que probé con la segunda remesa con calor arriba y abajo y ya me quedaron lisos

Bizcocho Imperial Tatín de Plátano

BIZCOCHO IMPERIAL TATIN DE PLATANO

* 3 cucharadas de azúcar
* 1 rama de canela
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 plátanos

Para el Bizcocho:
* 3 huevos
Y el mismo peso de los huevos de
* azúcar
* mantequilla
* harina
* 1 cucharadita de levadura


Ponemos el azúcar a caramelizar en una sartén con una ramita de canela partida. Añadimos la mantequilla y dejamos se que deshaga junto con el caramelo
Mientras tanto, cortamos el plátano de la medida del ancho del molde que vamos a usar e incorporamos al caramelo y lo dejamos hacerse un par de minutos
Colocamos los plátanos en el fondo del molde

Preparamos la masa del bizcocho:
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema y vamos añadiendo los huevos 1 a 1. Incorporamos suavemente la harina tamizada junto a la levadura.

Vertemos sobre los plátanos y ponemos al horno precalentado, a 180º unos 30 min.

Tarta de Crema Catalana

TARTA DE CREMA CATALANA

Pasta Quebrada Azucarada (270 gr.):
* 250 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla, cortada en trocitos y ligeramente ablandada
* 100 gr. de azúcar glas, tamizada
* Una pizca de sal
* 2 yemas

* 800 ml. de leche de vaca
* 200 ml. de leche de cabra
* ½ rama de canela partida por la mitad
* La ralladura fina de 1 naranja
* La ralladura fina de 1 limón
* 200 gr. de azúcar
* 8 yemas de huevo
* 40 gr. de harina de maíz

* 30 gr. de azúcar glas tamizado, para espolvorear

Pon un montoncito de harina en la superficie de trabajo y forma un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa estos últimos ingredientes, añade las yemas de huevo y sigue mezclando con la punta de los dedos.
Poco a poco lleva la harina al centro y amasa hasta que la masa se ligue y mezcla hasta que quede firme. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h. (se conserva en el frigorífico durante varios días, o congelada hasta 3 meses).

Extiende la masa, forma un círculo de 3 mm. de grosor y cubre con él un molde circular ligeramente engrasado, de base desmontable, y déjala enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 190º C, pincha la base de la cobertura de la masa y hornéala poniéndole peso por encima, durante 20 min. Baja la temperatura del horno a 170º C, retira el peso que hemos puesto y vuelve a hornear durante 10 min. Déjala enfriar y retira del molde antes de que la masa se enfríe del todo

Para la Crema Catalana:
Vierte en una cacerola la leche de vaca y la de cabra, añade la canela, las ralladuras de los cítricos y ⅔ del azúcar, y llévalo a ebullición lentamente.
Mientras tanto, en un cuenco, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta formar una espuma ligera, y agrega batiendo la harina de maíz, hasta que quede lisa. Cuando la leche comience a hervir, con un colador o un chino, viértelo sobre ella y dale un pequeño hervor sin dejar de remover

Vierte la crema catalana en la cobertura de la masa y extiéndela uniformemente

Cuando se enfríe la crema de la cobertura y vayas a servir la tarta, espolvorea con el azúcar glas y con un soplete carameliza ligeramente.

NOTA: La pasta quebrada está muy rica, pero conseguir que en el horno quede perfecta en forma, es complicado