Solomillo Wellington o en Hojaldre

SOLOMILLO EN HOJALDRE

* 500 gr. de solomillo de ternera

* 400 gr. de champiñones
* 2 chalotas
* 30 gr. de mantequilla
* 100 gr. de paté
* 40 ml. de Brandy (Coñac)
* 200 ml. de jugo de carne (o si no lo quieres tan fuerte, agua que es como yo lo hago)

* Hojaldre

Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la "crema". Lo salamos después.

Hacemos la "crema", en la misma sartén que hemos usado para dorar la carne, con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.) (si se quiere como una crema sin tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.

Cuando todo esté frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º, 15 min.

NOTA: Hay que tener la precaución de si usamos solomillo de ternera y a alguien no le gusta la carne muy poco hecha, de dorar mucho y muy bien la pieza para evitar que nos quede muy poco hecha con el tiempo de horneado
Por el contrario, si usamos solomillo de cerdo, dorar lo justo la carne para evitar que luego se nos haga en exceso en el horno

Cinnamon Buns

CINNAMON BUNS

* 90 gr. de azúcar granulado
* 7 gr. de sal
* 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo batido
* Ralladura de 1 limón
* 450 gr. de harina de panadería
* 6 gr. de levadura seca de panadería
* 250 ml. de leche a temperatura ambiente

* 100 gr. de mantequilla derretida
* 6 ½ cucharadas de azúcar moreno
* 1 ½ cucharada de canela molida

Glaseado Blanco:
* Azúcar Glacé
* Leche tibia
* 1 gota de esencia de naranja o limón

Amalgamar el azúcar, la sal y la mantequilla a vel. media en un robot de cocina con el accesorio de palas (o hazlo a mano con una cuchara grande de metal y un cuenco).

Incorpora el huevo y la ralladura de limón y remueve hasta que esté bien mezclado.

Añade la harina, la levadura y la leche. Mezcla a vel. lenta hasta que la masa forme una bola. Cambia el accesorio y pon el de amasar y aumenta la vel. hasta un nivel medio. Amasa unos 10 min., o hasta que la masa esté sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que haya que añadir más harina mientras se amasa para conseguir esa textura.

Engrasar ligeramente un cuenco grande con aceite y pasar la masa al cuenco, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con film de cocina.
Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Rociar la encimera con aceite y colocar la masa encima. Estirar con un rodillo, enharinando por encima la masa para que no se pegue el rodillo. Formar un rectángulo de 1,5 cm. de espesor y de 35x30. Pinta con la mantequilla y espolvorea con el azúcar con canela sobre la superficie de la masa y enróllala como si fuera una espiral. Con la juntura hacia abajo, cortar la masa en trozos iguales.

Forrar una o más bandejas con papel de horno. Colocar los bollos dejando un pequeño margen entre ellos, de modo que no se toquen pero queden cercas unos de otros.

Dejar reposar de 75 a 90 min. a temperatura ambiente, o hasta que los bollos se toquen y casi hayan doblado su tamaño. También puedes retardar la fermentación secundaria de los bollos en la nevera hasta 2 días, sacando las bandejas de la nevera 3 ó 4 horas antes del horneado.

Precalentar el horno a 175º C, con la bandeja en posición intermedia.

Hornear los cinnamon rolls de 20 a 30 min., o hasta que queden dorados.

Dejar enfriar sobre la bandeja unos 10 min. y luego echar el glaseado blando por encima mientras estén templados, pero no calientes. Sácalos de la bandeja y ponlos a enfriar.

Glaseado blanco:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta de textura fluida. Verter sobre los bollos con la ayuda de un tenedor.

Pavlova

PAVLOVA

Merengue:
* 5 claras
* ½ taza de azúcar
* ½ taza de azúcar glass
* 1 cucharada de canela
* 1 cucharada de Maizena
* 1 cucharadita de vinagre

* 200 ml. de nata
* 1 cucharadita de vainilla
* ½ cucharada de canela
* 1 cucharada de azúcar

* 2 manzanas peladas y cortadas en láminas
* 1 pera pelada y cortada en láminas
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de azúcar moreno
* 2 cucharaditas de vainilla
* una pizca de nuez moscada

Precalienta el horno a 160º.
Prepara la base para el merengue,colocando sobre la bandeja de horno el papel de cocina y dibuja un círculo sobre el papel.

Pon las claras en un bol y comienza a batirlas para dejarlas a punto de nieve fuerte. Cuando veas que empiezan a tomar cuerpo, ve añadiendo poco a poco y alternando los azúcares sin poner mas hasta que no veas que lo anterior que has añadido está bien integrado.
Una vez que está todo el azúcar añadido sigue batiendo durante un rato mas hasta que veas que el merengue esté bien firme y con el azúcar totalmente disuelto
Pon la Maizena y el vinagre y bate un poco mas con cuidado de que no se baje y que no pierda volumen

Con ayuda de una espátula, ponemos el merengue sobre la bandeja procurando no salirnos del círculo que previamente habíamos dibujado, y dejando los bordes mas altos que el centro para luego rellenarlo. (Yo este paso lo hice con ayuda de una manga pastelera)

Ponemos al horno a 160º C durante15 min. y luego 1 h. a 120º C.
Cuando esté, lo dejamos en el horno con la puerta abierta hasta que enfríe.

Mientras tenemos el merengue en el horno, preparamos la nata. Ponemos la nata, con el azúcar, la vainilla y la canela y la montamos muy bien. Reservamos en la nevera

Ponemos en una sartén la mantequilla, con el azúcar negrita, la vainilla y la nuez moscada e incorporamos la manzana y la pera y dejamos hasta que esté la fruta hecha y con un tono dorado. Dejamos enfriar perfectamente

Cuando el merengue esté frío, rellenamos el hueco que hemos dejado con la nata y cubrimos con las frutas