Cañadas de Azúcar

CAÑADAS DE AZUCAR

* 500 gr. de harina floja
* 300 ml. de agua
* 10 gr. de sal
* 70 gr. de masa madre (he usado la que me sobró de hacer la Bica)
* 10 gr. de levadura

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y bien extensible
Dividir en piezas de unos 300 gr. y bolearlas
Reposar la bola durante 50 min., hasta que triplique su volumen inicial
Aplastar la bola
Con la ayuda de los dedos, alargar la masa y colocarlas en la bandeja del horno
Fermentar durante 50 min.
Nuevamente con la ayuda de los dedos, se hacen agujeros y se cubren de aceite de oliva. Añadir una buena cantidad de azúcar por encima. Se vuelve a fermentar otra vez durante 15 min. y se cuece con vapor y a horno fuerte durante 15 min.










NOTA:
Se le pueden hacer más agujeros de los que yo le he practicado, casi completamente, para evitar que desarrollen tanto en el horno despues

Bica Mantecada de Trives (Bis)

BICA MANTECADA DE TRIVES

* 220 gr. de manteca de vaca (o mantequilla cocida o clarificada)
* 200 gr. de masa madre
* 140 gr. de azúcar
* 80 gr. de miel
* 4 huevos
* 200 gr. de harina de trigo
* 15 gr. de impulsor (levadura de repostería)
* ½ cucharadita de canela molida

Masa madre:
* 200 gr. de harina de fuerza
* 20 gr. de levadura prensada o de panadero
* 110 gr. de agua

Masa Madre:
Disolver la levadura en el agua y añadir la harina.
Amasar hasta conseguir una masa elástica. Reservar en un recipiente, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que alcance como mínimo el doble de su volumen inicial. Pesar los 200 gr. y desechar el resto (guardar para otro uso)

Cocer 250 gr. de mantequilla hasta que quede en el peso de 220 gr. pero si es manteca de vaca, tal cual.
Batir la mantequilla y los azúcares hasta blanquear, en la Th. 40 seg. en vel 4, añadir la masa madre por el bocal a velocidad media, y los huevos poco a poco.
Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor y la canela) y batir poco, pero que quede mezclado.
Llenar ¾ partes de un molde rectangular con el batido.
Espolvorear azúcar grano y cocer durante 45 min. en horno flojo 180 º o hasta que pinchando salga seco

Estará mejor al día siguiente

Nota: Receta publicada por Santiago Pérez

 

Manteca de Vaca







 

 

Si no tenemos la manteca de vaca, podemos usar una mantequilla que clarificaremos previamente poniendo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que ha cambiado de color y tomado un color dorado transparente.
Mientras esté al fuego, irán apareciendo en la superficie unas manchas blanquecinas (proteínas del suero) que iremos retirando con cuidado, pero que no debe tampoco eso preocuparnos y tenernos pendientes todo el tiempo, pues al acabar podemos hacer esa limpieza.
Aunque vayamos viendo según la mantequilla se va volviendo más clara, que en el fondo aparecen unos posos negros (sólidos de la leche), no nos preocupamos, pues cuando ya esté, la colaremos (mejor a través del una gasa) después de dejarla reposar un poco y que de ese modo se asienten bien todos esos residuos.

Ese líquido que nos queda, es la mantequilla clarificada que podemos usar muy bien par esta receta, y le aportará un sabor muy diferente que si fuera mantequilla tal cual.

Solomillo al Whisky

SOLOMILLO AL WHISKY

* 1 solomillo de cerdo
* 70 ml. de aceite de oliva
* 10 dientes de ajo
* El zumo de 1 limón
* 80 ml. de Whisky

Se corta el solomillo en filetitos y se pasan por la plancha.
En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajos enteros y pelados y una vez que estén dorados, añadimos el zumo de limón, el whisky, salamos y le añadimos los filetitos.
Tapar y cocer a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos y la salsa mas espesa.

NOTA: La receta original lleva 1 pastilla de Avecrem, pero la sustituí por sal