Pastel de Nantes (Gâteau Nantais)

Podríamos decir que esta receta es una receta con historia, porque se remonta alrededor de 1820 gracias a un maestro panadero, un panadero especializado en fouaces (un tipo de pan plano del medievo cocido en un horno de leña) de la Cité des Duch (Nantes), que aprovechando los los cargamentos de los barcos de vuelta de las Indias Occidentales con azúcar de caña, vainilla y ron, quiso hacer un Pastel contando un poco la historia de Nantes y ese comercio.

Esa primera receta era un bizcocho de almendras con ralladura de limón (sin huevo) empapado en ron y cubierto con un glaseado de limón, que era conocido como el “Pastel del Viajero” por su larga conservación.
Preparación que pasó de ser muy elaborada hasta por las amasa de casa, a quedar en el olvido.

Hasta que en 1910, la casa Lefevre-Utile (compañía francesa de alimentación, LU) la rescató y comenzó a ponerla a la venta.

Desde ese momento la receta ha pasado por manos de pasteleros y cocineros de la ciudad de Nantes, que han ido adaptándolo hasta llegar a día de hoy.

Bon appétit!!!

 

PASTEL DE NANTES (Gâteau Nantais)

* 125 gr. de mantequilla (si es posible, semisalada)
* 125 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 125 gr. de harina de almendras
* 25 gr. de harina de trigo
* ½ sobre de impulsor químico
* 80 ml. de ron (ámbar, añejo, oscuro...) (30 + 30 + 20)

* 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
* 100 gr. de azúcar glas

Mezclamos hasta dejar a punto pomada, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.

Vamos incorporando los huevos 1 a 1, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

Añadimos la harina de almendra y la de trigo junto con la levadura y mezclamos sin batir en exceso.

Por último incorporamos los primeros 30 ml. de Ron y removemos bien toda la mezcla.

Llevamos a un molde previamente enmantequillado y enharinado y al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Cuando esté listo, sacamos y desmoldamos, para remojar el bizcocho en caliente con otros 30 ml. de ron. y pintamos con la mermelada de albaricoque que habremos entibiado previamente unos segundos.

Dejamos enfriar completamente.

Una vez frío, prepararemos el glaseado mezclando el azúcar glass con el resto del ron (20 ml.) y con ayuda de una espátula lo repartimos por la superficie del bizcocho.

Ahora solo toca esperar y dejar reposar como mínimo de un día para otro (o hasta un par de días).

NOTA: Es un bizcocho con alcohol, por lo que está claro que no es recomendable para niños. En ese caso, se podría obviar el ron para remojarlo y cambiar el ron de la glasa por zumo de limón.

 

El Kaki de la Ribera del Xúquer, protagonista en Sabors de Temporada Km.0 de El Corte Inglés

* Los GastroMercats de El Corte Inglés Colón y Maisonnave, y las Cafeterías de El Corte Inglés Pintor Sorolla, Nuevo Centro, Avenida de Francia, Castellón, Federico Soto y Elche sumarán a su oferta gastronómica la receta del plato dedicado a este producto, hasta el 7 de diciembre

* Todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta este producto autóctono con Denominación de Origen Protegida (DOP) 

El Kaki de la Ribera del Xúquer, protegido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, será el protagonista hasta el 7 de diciembre en El Corte Inglés, gracias a la campaña “Sabors de Temporada Km 0”, que promociona, a través de una receta, un producto de proximidad en plena temporada, elaborado por un chef de prestigio.

El Kaki Persimon® es fuente de fibra alimentaria, y al igual que la mayoría de las frutas, presenta un bajo contenido en grasa y una cantidad mínima en sal. Este contenido en sal hace referencia al sodio presente de manera natural en la fruta. Además, el Kaki Persimon® aporta vitaminas y minerales como la vitamina C, hierro, potasio y manganeso. También presenta antioxidantes y nutrientes que participan en el funcionamiento adecuado de nuestro cuerpo. 

Clóchina valenciana, Chufa de Alboraya, Tomata de Penjar d'Alcalà de Xivert, la Uva del Vinalopó, el Kaki de la Ribera del Xúquer, la Trufa Negra de El Toro, Alcachofa de Benicarló, el Níspero de Callosa d'en Sarrià, el Tomate Muchamiel, los Cítricos Valencianos, y ahora, el Kaki de la Ribera del Xúquer han participado en esta promoción que pretende ensalzar nuestros productos autóctonos. 

El chef Javier Lajara del restaurante Ma Khin, ha sido en esta ocasión el encargado de elaborar la receta del plato con el producto del mes: “Curry con Kaki y Garbanzos”, que se sumará a la oferta gastronómica de las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana, con un maridaje perfecto, en este caso el vino tinto Parotet de las Bodegas Celler del Roure.

 

De esta manera, Sabors de Temporada Km 0 El Corte Inglés, que se lleva a cabo con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, ensalza este producto que cuenta con multitud de propiedades. Además, todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta en sus fruterías este producto con Denominación de Origen Protegida.
 
Sobre restaurante Ma Khin
 
En Ma Khin, plantean una cocina de encuentro, donde se mezclan historias, tradiciones y sabores. La propuesta no es sólo comida asiática, sino una reinterpretación con raíces históricas y un diálogo entre Oriente y Occidente. Se esfuerzan por usar producto local valenciano en muchos de sus platos, adaptando técnicas y recetas del sudeste asiático.

El restaurante lleva el nombre de la bisabuela de su propietario, Steve Anderson, nacido en Londres y descendiente de varias culturas. Es el recuerdo de su bisabuela, gran conversadora, buena comedora y excelente cocinera, que se ve reflejado en su restaurante. Su particular interpretación de Decolonial Asian Food encarna lo mejor de dos mundos, enraizado en el Oriente, pero adaptado al Mediterráneo.

Sobre las Bodegas Celler del Roure
 
Celler del Roure fue fundada en 1996 en la partida de Les Alcusses, en el término municipal de Moixent, en la región conocida como Terres dels Alforins, famosa por su belleza paisajística y su tradición vitivinícola. La bodega comenzó como un pequeño proyecto familiar con el objetivo de elaborar vinos tintos de guarda y ha crecido en reconocimiento y prestigio a la largo de los años.

 

Han recuperado variedades tradicionales, mandó es una de las más destacadas, casi desaparecida hasta que ellos la recuperaron. Emplean tinajas de barro enterradas para la crianza, en su “bodega fonda” subterránea excavada hace siglos.

 

 

Pastel de Piquillos, Bacon, Cherry y Queso

En casa son de probar diferentes recetas de todo lo que sea dulce, pero en cambio, con lo salado, podríamos decir que son mas tradicionales y no les gusta mucho eso de que se les ponga recetas nuevas y diferentes.

Pero alguna vez me lanzo ateniéndome a las consecuencia, si la receta me entra por los ojos y por los ingredientes veo que les puede gustar.

La verdad es que luego se la comen sin ningún problema, pero de mano, me miran raro mientras la estoy haciendo.

PASTEL DE TOMATE, BACON, PIMIENTO Y QUESO 

* 100 gr. de bacon
* 300 gr. de cebolleta
* 250 gr. de pimiento del piquillo

* 2 huevos
* 250 ml. de nata
* 100 gr. de queso Emmental
* Sal
* Pimienta

* 200 gr. de tomates Cherry

* Pan laminado

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos el bacon cortado en cuadraditos hasta que se dore completamente.

Añadimos la cebolla cortada finamente y dejamos que se haga unos 15/20 min. a fuego medio. Tendrá que reducirse y quedar transparente, pero con cuidado de que no se nos queme, ni dore.

Cuando esté listo, incorporamos los pimientos del piquillo finamente cortados y dejamos todo el conjunto que se haga unos 5 min. mas.

Reservamos para que entibie un poco.

Mientras, en un bol batimos bien los huevos y añadimos la nata y el queso.

Juntamos la mezcla de la nata con la mezcla que teníamos entibiando de los piquillos. Probamos de sal y ponemos un poco de pimienta.

Enmantequillamos un molde y cubrimos de laminas de pan finamente cortadas y cubrimos toda la superficie con ellas bien, sobre poniendo unas sobre otras para que no nos queden muchos huevos.

Cortamos los cherrys en 2 o en 4, dependiendo si te gusta encontrar luego trozos mas grandes o mas pequeños (yo lo hago en 4, pero puedes hacer mitad y mitad) y repartimos sobre la superficie del pan.

Vertemos la mezcla sobre los cherrys y el pan, y llevamos al horno precalentado a 165º C unos 45 min.

Podemos comerlo en tibio o en frío.

NOTA: En vez de utilizar las láminas de pan, podemos usar una masa brisa o quebrada 

Llegan los Cítricos Valencianos al GastroMercat de El Corte Inglés, con "Sabors de Temporada Km 0" y la Paella Valenciana con Naranja, del chef Raúl Magraner del restaurante Bon Aire de El Palmar

* Los GastroMercats de El Corte Inglés Colón y Maisonnave, y las Cafeterías de El Corte Inglés Nuevo Centro, Avenida de Francia, Castellón, Federico Soto y Elche sumarán a su oferta gastronómica la receta del plato dedicado a este producto, hasta el 30 de noviembre.

* Todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta este producto autóctono amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Sabors de Temporada Km0 El Corte Inglés acogerá, en esta ocasión, a los Cítricos Valencianos que serán los protagonistas hasta el 30 de noviembre en las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana. 

IGP Cítricos Valencianos es una figura de calidad dirigida por su Consejo Regulador, formado por quince vocales que representan a todas las partes del sector citrícola de la Comunidad Valenciana. Es la entidad que certifica aquellos cítricos (naranjas, mandarinas y limones) que son cultivados en la Comunidad Valenciana y cumplen todos los requisitos exigidos, tanto de garantía de origen como de calidad. La IGP tiene dos grandes objetivos: la certificación y la promoción de los Cítricos Valencianos. 

Clóchina valenciana, Chufa de Alboraya, Tomata de Penjar d´Alcalá de Xivert, la Uva del Vinalopó, el Kaki de la Ribera del Xúquer, la Trufa Negra de El Toro, Alcachofa de Benicarló, el Níspero de Callosa d´en Sarrià, el Tomate Muchamiel, y ahora, los Cítricos Valencianos, han participado en esta promoción que pretende ensalzar nuestros productos autóctonos. 

El chef Raúl Magraner del restaurante Bon Aire de El Palmar, ha sido en esta ocasión el encargado de elaborar la receta del plato con el producto del mes: “Paella Valenciana con Naranja”, que se sumará a la oferta gastronómica de las Cafeterías y GastroMercats de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana, con un maridaje perfecto, en este caso el vino rosado Miracle nº5 de Bodegas Vicente Gandía. 

De esta manera, Sabors de Temporada Km 0 El Corte Inglés, que se lleva a cabo con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, ensalza este producto con sabor dulce y alta calidad, y ricos en vitamina C y antioxidante. Además, todos los supermercados de El Corte Inglés en la Comunidad Valenciana pondrán a la venta en sus fruterías este producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Sobre restaurante Bon Aire
 
El restaurante Bon Aire es arroz y tradición en sus cinco sentidos. Una experiencia envuelta en la riqueza de l’Albufera y en la que la gastronomía valenciana es protagonista.
 
Un proyecto familiar conducido por el chef, Raúl Magraner, al que le definen la historia, cercanía y pasión de sus platos.

 Sobre Bodegas Vicente Gandía

La bodega está actualmente dirigida por la 4º generación de la familia Gandía. Permanecen fieles a sus valores fundacionales y contribuyen al progreso y el bienestar de la sociedad apostando por la calidad e innovación, sin olvidar su tradición vinícola de la que son herederos.

La actitud mediterránea está presente en su manera de entender la viticultura y es su seña de identidad para difundir su cultura enológica por todo el mundo.

Elaboran vinos de Denominaciones de Origen distintas, con un cultivo sostenible, y elaboraciones modernas y elegantes además de proteger y desarrollar variedades autóctonas.  Disponen de la tecnología más moderna y avanzada que permite elaboraciones mediante métodos tradicionales con las máximas garantías contribuyendo al ahorro energético y el cuidado del medio ambiente.

Tarta de Nueces Caramelizadas

Reconozco que me encanta el dulce, no lo puedo negar, y quienes me conocéis tanto desde mis inicios por las redes como desde hace ya un tiempo, bien que lo podéis saber.

Y además, con las recetas que suelo publicar, es totalmente evidente y es que la repostería, masas y dulces es con lo que mas disfruto en la cocina.

El otro día publiqué una receta que era un bizcocho con una capa como medio caramelizada por encima (Bizcocho de Manzanas Caramelizado) y en una de esas benditas casualidades, esta receta de nueces que sigue el mismo proceso de “caramelización” (azúcar+mantequilla) a mitad de horneado, estaba en mi punto de mira.

Así que apunté, disparé y… OjO, porque buena si que está, pero tan buena está, como contundente que es.

TARTA DE NUECES

* 1 huevo 
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de mantequilla
* 200 gr. de harina
* ½ sobre de impulsor químico 
* 3 cucharadas de leche

Cobertura:
* 200 gr. de nueces
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de mantequilla

Mezclamos el huevo con la mantequilla y azúcar.
Incorporamos la harina y el sobre de levadura, mezclamos la masa y añadiremos las cucharadas de leche.

Ponemos la mezcla en un molde enmantequillado y llevamos al horno precalentado a 180º C durante unos primeros 15 min.

Mientras, preparamos la cobertura:
Derretimos la mantequilla y la mezclamos en un bol con el azúcar y las nueces troceadas.

Sacamos la tarta del horno y repartimos bien por toda la superficie la mezcla de cobertura.

Llevamos de nuevo al horno y dejamos otros 30 min.

Pasado el tiempo, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Clos de Lôm lanza el primer espumoso de calidad en la historia de la Denominación Origen Valencia

* La bodega valenciana presenta Cuveé Privée, su espumoso de calidad.

* Nacido de la uva Malvasía, es el primer espumoso de la D.O. Valencia elaborado y reconocido oficialmente bajo el método tradicional.

* Un ‘vino espumoso de calidad’ es aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia.

 

La bodega valenciana Clos de Lôm ha presentado su último lanzamiento, Cuveé Privée, el primer espumoso de calidad elaborado por el método tradicional de la Denominación Origen Valencia.

 

Este vino nace exclusivamente de uvas Malvasía seleccionadas a mano en los diferentes pagos de la finca, situada en Fontanars dels Alforins, buscando una madurez equilibrada con baja concentración de azúcar y buena acidez. Su meticuloso proceso de vinificación —desde la selección manual y la fermentación lenta a baja temperatura hasta la crianza sobre lías durante más de tres meses— garantiza la pureza varietal y la complejidad aromática que distinguen este vino.

Un vino espumoso de calidad es, precisamente, aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación en botella y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia. Esta segunda fermentación se realiza en botella, siguiendo el método tradicional, con un mínimo de crianza en botella de 20 meses antes del degüelle. El resultado es un espumoso elegante, de burbuja fina y persistente, que expresa toda la frescura y carácter mediterráneo de la uva Malvasía.  

“Hemos apostado por la Malvasía porque esta variedad cultivada en nuestra finca de Fontanars dels Alforins nos da un vino base único, y que gracias a que está elaborado por el método tradicional, conseguimos un vino espumoso, muy cremoso en boca, con carácter propio y de alta calidad”, explica Pablo Ossorio, enólogo de la bodega de Fontanars dels Alforins.

Un hito para la viticultura valenciana

El lanzamiento de Cuvée Privée como el primer espumoso de calidad de la Denominación Origen Valencia aprobado y producido mediante el método tradicional sitúa a la región en el mapa de los grandes espumosos nacionales e internacionales y demostrando el potencial de sus uvas para elaboraciones de excelencia.

Además, reafirma el compromiso de la bodega con la autenticidad, la innovación y la excelencia en cada elaboración, así como la puesta en valor de la identidad vinícola valenciana.

“Cuvée Privée representa la culminación de años de investigación y respeto por la tradición, con el objetivo de situar la D.O Valencia en el mapa de los grandes espumosos de calidad”, explica Rafael Serratosa, Director General de Clos de Lôm.

Esta nueva referencia se suma a los monovarietales de la colección Clos de Lôm -Malvasía, Monastrell, Tempranillo y Garnacha-, que existen en la familia de la bodega fundada en 2018, junto a sus referencias más especiales y reconocidas por la crítica, el coupage Clos de Lôm Isidra y la producción limitada de su vino más exclusivo, Casa Las Monjas.

Sobre Clos de Lôm 

Clos de Lôm es una bodega familiar ubicada en Fontanars dels Alforins (Valencia), fundada en 2018, aunque su relación con los viñedos se remonta a 1836. En su finca, la firma cultiva variedades autóctonas como la malvasía, monastrell y garnacha en una extensión de casi 300 hectáreas.

 

Cajasse de Périgord

La Cajasse la comparan con una gran crêpe gruesa, un flan y hasta con una tortilla soufflé cocida en el horno.

Esta receta original de Perigord, en el suroeste de Francia, la verdad es que si que podríamos decir que tiene un poco de cada una de estas definiciones y que me ha recordado mucho a la Monxàvena o Almoixavena de Xátiva y al Pancake Alemán. 

 

CAJASSE DU PÉRIGORD

* 4 cucharadas colmadas de harina (unos 100 gr.)
* 3 huevos
* 250 ml. de leche 
* 1 cucharada de Aceite 
* 20 gr. de mantequilla, cortada en trocitos

Añadimos la harina con los huevos batidos y mezclamos bien.

Incorporamos la leche, la sal y el Aceite y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos esta mezcla en un molde engrasado y repartimos por la superficie la mantequilla en trocinos (sin llegar a los bordes, ya que impediría que la masa subiera), .

Llevamos al horno precalentado a 200º C, en la parte superior del horno sobre la rejilla, unos 25 min. o hasta que veamos que comienza a dorarse.

Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a llevar al horno 5 minutos mas.

Veremos que en el horno sube mucho, pero al sacarlo, comienza a desinflarse, es justo así como tiene que suceder.

Dejamos entibiar y está listo para degustar, tal cual o con un poco de mermelada.

La huerta valenciana conquista la zona de Aragón con el segundo restaurante de La Barraquita

* Con una sede ya consolidada en la zona marítima, la firma valenciana se acerca al centro de la ciudad, inaugurando un espacio más amplio y centrado en la cocina mediterránea. 

* Raciones para compartir, carnes y pescados a la brasa, y arroces en llanda son las principales propuestas de un restaurante que también ofrece menú del día por un precio competitivo.

 

La huerta como elemento vertebrador de Valencia, y la barraca como uno de los símbolos de la misma. Con la idea de acercar el campo valenciano al centro de la ciudad, La Barraquita inaugura el segundo restaurante de la firma en la zona de Aragón, una vez consolidada su presencia junto al mar en La Marina de Valencia. Concretamente, el nuevo establecimiento se ubica en la Plaza Periodista Ros Belda, 6, haciendo esquina con la calle Antonio Suárez, lo que se considera el barrio de Mestalla, uno de los más vivos a nivel gastronómico. En este sentido, La Barraquita tiene claro que quiere posicionarse como ese lugar en el que disfrutar de una comida o cena con amigos y familia, apostando por la cocina mediterránea de siempre.  

Sin complicaciones, pero con honestidad: en La Barraquita podemos disfrutar de tapas al centro, carnes y pescados a la brasa o arroces en llanda. El recetario característico de Valencia, pues la marca defiende la esencia, la despensa y el recetario local. En palabras de José Vicent, gerente del restaurante, el nuevo local nace con el objetivo de “acercar a mucha más gente nuestra identidad y propuesta. No buscamos desmarcarnos con una carta muy original, sino hacer lo de siempre, pero bien ejecutado y mejor servido”. Es por ello que el restaurante también dispondrá de un menú sencillo para trabajadores de la zona, por un precio muy competitivo (17,50 euros por persona), que incluirá varios entrantes al centro, un principal y un postre, en la línea de su cocina y según temporada. 

Este es el segundo local de La Barraquita en Valencia. Desde mayo de 2023, La Barraquita Beach se ha posicionado como uno de los restaurantes referentes de la zona marítima de la ciudad. Ubicado en el Camí del Canal, 91, tiene gran afluencia en los meses de primavera y verano, cuando el buen tiempo acerca a los comensales a la orilla. Orgulloso de la trayectoria del primer restaurante, José Vicent tomó la decisión de que La Barraquita se acercara al centro para llegar a nuevos públicos: “Cada vez, tenemos más gente que nos visita y repite. Es por ello que pensamos en abrir cerca del centro y, de repente, apareció esta oportunidad por la zona de Aragón. Llegamos con mucha ilusión, y esperamos que este crecimiento solo sea el comienzo de nuevos proyectos de futuro”.

¿Qué se come en La Barraquita?

La propuesta de cocina del restaurante valenciano está pensada para disfrutar en compañía, bien sea con familia o amigos, compartiendo raciones al centro. Es por ello que la carta está dividida en dos secciones: una para empezar picando algunos platos y, otra, centrada en la brasa,  donde lucen las carnes y pescados.
Destacan elaboraciones como el gofre bravo de patata o croquetas clásicas, como la de jamón ibérico y la de centollo y gamba roja, las cuales resumen a la perfección la cocina del restaurante: tapas de siempre, con un giro actual. Ejemplo de ello también es el ravioli casero de panceta y boletus o la versión del fartón con queso camembert, sobrasada y cebolla caramelizada. Además, como platos más completos cocinados a la brasa, La Barraquita presume de su chuletón de vaca madurada de un kilo, con bonito frito y pimientos caramelizados. Si hablamos de arroces, La Barraquita apuesta por cocinarlos en llanda, como el del Senyoret, demandando mucho en el local de la zona marítima, y que ahora se podrá degustar en el local del barrio de Mestalla.  

La Barraquita abre sus puertas de martes a domingo, en diferentes tramos horarios. Los martes y miércoles ofrece servicio de comidas entre las 13h y las 17h; jueves, viernes y sábados, repite el horario de apertura de las comidas, además de también abrir para dar servicio de cenas entre las 20h y las 01h. Y, los domingos, vuelve a abrir sus puertas a la hora de la comida, de 12h y 17h. El nuevo espacio de La Barraquita en el barrio de Mestalla también refleja esta filosofía culinaria relajada y abierta, en un entorno luminoso, con una decoración de clara inspiración mediterránea. Los grandes ventanales conectan el interior con el exterior, creando una sensación de amplitud y calidez.

Así que aquí, en La Barraquita los comensales pueden disfrutar de sabores familiares con un toque contemporáneo, recordando que la esencia de la gastronomía valenciana reside en la sencillez bien ejecutada. Cada plato es una apuesta por los clásicos reinterpretados y un homenaje a la barraca como símbolo de hogar y encuentro. Una experiencia real en el corazón de la ciudad. Porque, a veces, la cocina sencilla es justo la que más se necesita.