Sopa de Ajo o Sopa Castellana

Estas Navidades con unas Sopas de Ajo delante, me contaba un "paisa" como esta sopa era el gran reconstituyente cuando salía de buena mañana a trabajar al campo.

Para prepararla, tiraba de lo que tenía en el morral para el almuerzo mañanero y de un par de ingredientes extras que solía llevar para poder hacerla en los fríos días de Otoño-invierno (los huevos que solía coger del corral antes de salir y los ajos).

Ahora nosotros preparamos esta Sopa de Ajo con caldos, pero ellos tiraban del agua del arroyo y sí que la "bautizaban" con el tinto que llevaban en la bota.

Pan, vino, jamón, chorizo y queso no podía faltar, pues eso es lo que aprovechaba para preparar esa sopa que le hacía entrar en calor y le daba la suficiente energía para rematar la jornada antes de regresar a casa.

SOPA DE AJO

* Un chorro de aceite de oliva
* 7 dientes de ajo en rodajas finas
* 1 chorizo ahumado (en su defecto y/o 1 cucharadita pimentón/pimentón ahumado/picante)
* 150 gr. de pan sobao (o de un día para otro)
* Un chorro de vino (tinto o blanco)
* 1 l. de agua
* Sal
* 2 huevos
 
En una olla ponemos el aceite y a fuego suave doramos ligeramente los ajos sin que lleguen a coger color.

Añadimos el chorizo troceado (también se puede añadir jamón) y cuando haya soltado su grasilla, es el momento de incorporar el pimentón si queremos darle un extra de sabor y color, e inmediatamente ponemos el pan troceado en laminas finas y rehogamos bien.

Incorporamos el vino dejando que se empape bien el pan, rehogando ligeramente antes de poner el agua.

A fuego medio dejamos unos 15 min. sin que hierva a borbotones.

Cuando haya pasado el tiempo, probamos de sal e incorporamos poco a poco sin dejar de remover los huevos (tal cual o ligeramente batidos).

NOTAS: A la hora de servir, se le puede colocar unas lascas de queso por encima.

En la Mambo:

Colocamos las cuchillas en su posición.

Echamos un chorrito de aceite en la jarra, añadimos los ajos y programamos 120º C, potencia de calor 10, vel. 1 durante 1 min.

Agregamos el jamón, el pan duro troceado y programamos 120º C, potencia de calor 6, vel. 1 durante 3 mins.

Espolvoreamos con el pimentón y removemos con la espátula.

Reservamos la mitad del pan, agregamos el agua y programamos 100º C, potencia de calor 8 durante 25 min.

Cuando quede 1 minuto para finalizar, incorporamos los huevos batidos y programamos vel. 1.

Añadimos el resto de pan, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y servimos.

 

 

VI Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla. Mejor receta con trufa de Andilla 2024: Juanfran Pérez de Espacio Montoro (Alicante) #TrufaAndilla

* Félix Chaqués (Félix Chaqués Restaurante, Valencia) queda en segunda posición con un plato con chirivía. 

* La tercera posición recae en Sergio Manzano del Restaurante A’Barra (Madrid) (1*, 2 Sol Repsol), con un plato de gallina en pepitoria y pencas de acelgas.

Cinco finalistas arrancaban sus elaboraciones en la Sala Océano del Veles e Vents de Valencia, tras haber sido seleccionados por un jurado de referencia entre más de 50 participantes. El jurado, compuesto por chef Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, Benissa, 1*, 1Sol Repsol); Aurora Torres (Lula, Los Montesinos, Alicante, 1 Sol Repsol); Rocío Riquelme (Asesora en “Adelante Gastronómica” y Delegada de Levante de Mujeres en Gastronomía; el divulgador gastronómico Pedro García Mocholí de Gastrocope y Carlos Mataix (Presidente de Gastrónoma, feria gastronómica del Mediterráneo) se han decantado por la elaboración de Juanfran Pérez, chef del restaurante Espacio Montoro (Alicante), con una receta consistente en un lomo bajo de vaca, trufa de Andilla, salsa de Talisker y anguila ahumada, en la que el jurado ha participado en mesa asando sus brochetas en un flambeado, que se acompañaba de un papillot de trufa dentro de un brioche de mantequilla. 

Una deliberación muy disputada en la que se ha valorado la presencia de la trufa, la originalidad y la dificultad de ejecución, entre otros criterios. Félix Chaqués, ha optado por sorprender con un puré de chirivía, topinambur, setas confitadas y tartar de gamba, donde se ha apelado a cada uno de los sabores de forma equilibrada.

El tercer puesto ha recaído en el chef Sergio Manzano, del restaurante A’Barra, en Madrid, con 1*Michelín y 2 Sol Repsol, que ha sorprendido con una gallina en pepitoria con pencas de acelga y trufa, demostrando que el producto más humilde es un gran compañero de la trufa, la cual lo ensalza y lo refuerza. 

También han sido platos de gran nivel los propuestos por Martín Giménez, de El Mosaic, Meliana que se ha atrevido a versionar la tradicional Olla Churra serrana, con un milhojas de patata trufada y timbal de cordero. Alejandro Gil, de Restaurante La Torre del Visco (1*Verde, Relais Chateau) se han decantado por el toque dulce con una ganache de chocolate blanco en mousse, chufa trufada y garrapiñada, crumble de algarroba y mantequilla trufada. 

Cerca de un centenar de asistentes entre productores, instituciones y medios han disfrutado de una jornada en el Veles e Vents, en la que la truficultura y su importancia para el desarrollo rural han sido los protagonistas. En palabras de Miguel Sebastián, alcalde de Andilla “esta VI edición ha sido un gran éxito por la convocatoria de participantes así como por la afluencia de público profesional, institucional y de medios. Esto es muy positivo para poblaciones como Andilla, ya que visibiliza la gran labor que llevan a cabo los productores y contribuye al desarrollo de la comarca, lo cual es una forma de luchar contra la España vaciada. Además, ello ayuda a posicionar la Comunitat como generadora de productos de calidad de gran valor”. 

En los últimos años, son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la comarca de La Serranía de Valencia, y han ayudado a elevar a la mesa de la alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad tuber melanosporum, cuyo cultivo en tierras donde llega las corrientes del Mediterráneo le aportan características aromáticas únicas. 

Y es que la “Trufa de Valencia” empieza a despuntar en todo el país con su propia marca tras más de 20 años de cultivo extensivo y ecológico. El próximo 27 y 28 de enero tendrá lugar la Feria Valenciana de la Trufa de Andilla, en la que introducirse en el mundo de la truficultura de todo el país. 

Cargos institucionales han mostrado apoyo a la iniciativa del Concurso de Andilla, como Reme Mazzolari (Vicepresidenta de la Diputación), Pedro Cuesta (Diputado de Turismo); Melanio Esteban (Presidente del foro por el Impulso de Municipios de Interior – FVMP), Alejandro Roda (Gastrónoma, Feria Valencia), Mónica Morales (Resp. Turismo Cámara Comercio de Valencia) o instituciones como la Academia de la Gastronomia de la CV, Mujeres en Gastronomía, CAECV, CAJA RURAL DE VILLAR.

Flan de Café

No es bueno romper el ritmo de golpe, hay que ir poco a poco para que el cuerpo se vaya acostumbrando después de los excesos de todas estas Fiestas.

Así que la mejor manera es seguir con algún que otro dulce y que mejor que preparando un flan, que servirá para que podamos continuar disfrutando del dulce pero sin que sea realmente una exageración.

Los cambios no pueden ser drásticos, por eso no debemos hacerlos a la ligera y si además empezamos con cosillas así, al final veremos que no es tan difícil superar todos los pasados atracones y comprobaremos que volver a la rutina del día a día no es tan complicado, ya que también se puede seguir disfrutando de cosas ricas, porque no todo va a ser pensar en verduras y dietas.

FLAN DE CAFE

*  300 ml. de leche
*  3 huevos
*  60 gr. de azúcar
*  2 cucharadas de café soluble

* Miel

Hervimos la leche con el café.

Mientras hierve la leche, batimos los huevos con el azúcar y sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente con el café.

Cubrimos la base de la flanera o del molde que vayamos a utilizar con miel y vertemos la mezcla.

Llevamos al horno al baño María a 180º unos 40 min.