Bizcocho de Manzana

Aprovechando estos días en los que parece que de nuevo quiere llegar el Otoño, mas que por las temperaturas, por las lluvias y esos tonos grises en el cielo que nos hace estar pendientes de paraguas.

Reconozco que estos días me gustan, hasta me producen cierta añoranza y siento que tras ellos incluso podemos sentir que hay algo romántico. Aunque también se que hay gente que se deprime cuando los días están así, que les falta ese cielo azul, ese brillo y el calor del sol, que parece que les aporta energía.

Por eso, vamos a encender el horno y darle calor, color y sabor a estos días con algo tan casero como un bizcocho de manzana, que junto a un café nos hará mas placentera la tarde y nos haga ver que con poquita cosa podemos darle la vuelta a un día que de entrada nos parecía gris.

 

BIZCOCHO DE MANZANA

 

* 100 gr. de mantequilla

* 150 gr. de azúcar moreno

* 2 huevos

* 90 ml. de leche

* ½ cucharadita de canela

* 1 cucharadita de impulsor químico

* Una pizca de sal

* 180 gr. de harina

 

* 2 manzanas

 

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que quede esponjoso.

 

Añadimos los huevos uno a uno y por último la leche.

 

En otro recipiente mezclamos la harina, el impulsor, la canela y la sal. 

 

Vamos agregando los ingredientes secos poco a poco a la mezcla anterior, mezclándolo bien hasta que esté completamente integrado.

 

Engrasamos un molde y ponemos la mezcla del bizcocho y cubrimos la superficie con las manzanas peladas y laminadas.

 

Llevamos al horno precalentado a 180º C durante unos 40 min. o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio y seco.

 

NOTA: También podemos poner la manzana en la base y la mezcla de bizcocho encima de ella.

 

 

Pandurines (Galletas de Pan Rallado)

Cuando preparé las Nozalines (Galletas de Pan Rallado y Nuez) dejé pendiente de preparar estas otras galletas que también se elaboran con pan rallado.

 

Tengo que reconocer que hay una gran diferencia entre ellas, aunque ya solo con ver los ingredientes de unas y de otras se puede apreciar. 

 

No se puede decir que éstas estén malas, porque evidentemente no lo están, pero sí que son mas "pobres", mas básicas, mucho mas simples y claro, después de probar las que están hechas con nata y nuez, estas resultan demasiado normalitas.

 

Por eso es mucho mejor si quieres probar unas galletas donde sustituyas la harina por el pan rallado, empezar por estas y luego animarte a dar el salto a las de nata y nuez. Aunque eso sí, los ingredientes de éstas son los que habitualmente tenemos en casa, por lo que también son las que siempre tendremos mas a mano de preparar con ese pan que nos va sobrando del día a día.

PANDURINES

* 400 gr. de pan rallado
* 250 gr. de mantequilla en pomada
* 3 huevos
* 300 gr. de azúcar
* Ralladura de limón
* Una pizca de sal

Mezclamos el azúcar con la mantequilla.

Añadimos los huevos y volvemos a mezclar bien.

Echamos el pan, la ralladura de limón y la sal y amasamos hasta que adquiera consistencia.

Extendemos papel de horno, colocamos la masa encima y la tapamos con más papel de horno. Estiramos con un rodillo para darle el grosor deseado y la dejamos reposar una hora en la nevera.

La sacamos, retiramos el papel superior y utilizamos un moldeador de galletas para darles forma.

Las colocamos en una bandeja engrasada y las metemos al horno precalentado a 180º unos 15 min. hasta que las veamos doradas (dependerá del grosos de las galletas) 

 

El IV Concurso Nacional de Cocas Ciudad de Oliva ya tiene ganadores

* La "coca de gamba i bleda" del restaurante Arrels Racó Gastronómic de Gata de Gorgos consigue el primer premio 

 

* El segundo premio ha sido para la ‘Coca de Matanza’ del Restaurante Granero de Serra

 * El tercero ha recaído en la propuesta del Forn de Sant Josep (El Palmar) con la “Coca verduras y chorizo a la riojana’

* El premio extraordinario “Turia” a la creatividad ha sido para Darwin José Allauca de la Venta de Posa de La Xara con su "Coca trufada de Ganache de chocolate, mermelada de cama de cítricos y cebollino”. 

* El premio al Mejor Producto ha sido para la “Coca del Riu Rau” de Xavi-a la Sal de Xàbia

 * El premio a la mejor escuela se lo ha llevado el CDT de Repostería de Denia con su “Coca de Polp”

 

 

La cuarta edición del Concurso de Cocas Tradicionales y Creativas “Ciutat d’Oliva” ya tiene ganador.

 

Entre los 22 profesionales procedentes de diferentes rincones de la Comunitat Valenciana y Andorra, el jurado ha elegido ganadora la propuesta de “Coca de Gamba i Bleda”, elaborada por Ferran Giro y Vanessa Monfort del Restaurante Arrels Racó Gastronómic.

El segundo premio ha sido para la ‘Coca de Matanza” de Víctor Vicente Navarro y Mónica Navarro del Restaurante Casa Granero de Serra.

 

Mientras que el tercer trofeo ha recaído en la propuesta “Coca de verduras y chorizo a la riojana” del Forn de Sant Josep (El Palmar).

El jurado que ha elegido la mejor coca ha estado compuesto por Quique Dacosta; Cristina Figueira, chef del Restaurante “El Xato” de La Nucia; Rafa Soler, del Restaurante Audrey’s de Calpe; José Manuel López, chef de “Peix i Brases” de Dénia; Vicente Sancho, Maestro MOC del Gremio de Panaderos de València, Javier Solsona, director de la Red de CDT’s de la Comunidad Valenciana, Maje Martínez directora de contenidos de Gastrónoma y Alicante Gastronómica y Lluís Penyafort, periodista gastronómico de À Punt.

Además, el premio a la Mejor Escuela de Gastronomía y Hostelería ha sido para el CDT de Repostería de Denia con su “Coca de Polp”.

 

Mientras que la mención especial ha sido para el IES Llopis Marí, 2º cocina y gastronomía (Cullera) con una "Coca d'albargina amb salazó de caballa i mel".

 

También hay que señalar que el premio Extraordinario Turia a la creatividad ha sido para Darwin José Allauca de la Venta de Posa de La Xara con su "Coca trufada de Ganache de chocolate, mermelada de cama de cítricos y cebollino”.

 

Y el premio al Mejor Producto ha sido para la “Coca del Riu Rau” de Xavi-a la Sal de Xàbia.

 

Esta edición ha contado con un concurso Amateur de cocas dulces que se celebró el pasado sábado, y en el que resultó ganadora Mónica Morera con una clásica “Coca de Nueces y Pasas con aroma de mistela”.

Como novedad de esta cuarta edición hay que destacar el nombramiento de David Cotaina, de la Coqueria M’Encanta de Oliva, como Embajador de la Coca.

El concurso ha sido organizado por AGACO (Asociación Gastronómica Amigos de las Cocas de Oliva) y Departamento de Turismo del Ayuntamiento de Oliva y patrocinado por la Diputació de València, Generalitat Valenciana, Cerveza Turia, COTEPA, Farinera Coromina, cafés Barcel, Gelatíssim, Granny, Jasa, CIO y Vicky Foods.