“MIRADAS" analiza los principales retos del nuevo contexto económico para la hostelería #MiradasValencia

* Reconocidos profesionales a nivel nacional e internacional han debatido en la jornada celebrada en Valencia sobre economía, marketing y tendencias de consumo para el sector.

El hotel The Westin Valencia ha acogido la tercera edición de la jornada MIRADAS bajo el título “Nuestra hostelería: presente y futuro” organizada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (Hostelería Valencia) y CONHOSTUR con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana.

 

La jornada fue inaugurada por el presidente de CONHOSTUR y Hostelería Valencia, Manuel Espinar y contó con la ponencia de Daniel Lacalle, economista Dir. de Inversiones en Tressis, asesor internacional, y profesor del IE Business School y del IEB, que habló del contexto económico actual y de la importancia que tiene para el país como sector hostelero y turístico, así como las oportunidades para la hostelería “un sector en el que ahora mismo es clave la experiencia y la digitalización” según afirmó Lacalle.  

Edurne Uranga, directora de Foodservice España de The NPD Group, describió nuevas tendencias y cambios en el consumidor actual y cómo tras la pandemia el consumidor está más abierto a conocer experiencias nuevas. 

 

Erika Silva, directora del congreso HIP y consultora de empresas gastronómicas, abordó cuáles son las tendencias del marketing en restauración y cómo rentabilizar el uso de las redes sociales para el buen funcionamiento de los negocios.

 

 

Tras la pausa, llegó la mesa redonda “El reto de la gestión profesional, convertir un negocio hostelero en una empresa de restauración rentable”. 

La mesa moderada por Óscar Carrión contó con la participación de: Vicky Sevilla, chef y propietaria del Restaurante Arrels (1 Estrella Michelín); Erika Silva, Congress Director HIP; Carlos Gelabert, CEO y fundador de la compañía The Fitzgerald y Rafa Recuenco, Co-fundador del Grupo Gastroadicto que explicaron sus proyectos empresariales y las claves de la gestión en el día a día de sus negocios.

 

 

 

La jornada culminó con la entrevista de Paula Pons, Directora de la Guía Hedonista, al chef Jesús Sánchez, propietario del Restaurante Cenador de Amós (3 Estrellas Michelín, 1 Estrella Verde Michelín, 3 Soles Repsol) que emocionó a todo el público con una charla inspiradora en la que relató su trayectoria, cómo ha ido conquistando todos los éxitos y las claves de su propuesta basada en la importancia del territorio, la sostenibilidad y la pasión con la que ha vivido y sigue trabajando día a día desde su restaurante en el oficio de la gastronomía.

 

MIRADAS que nació en 2019 ha contado con la asistencia de más de 150 profesionales del sector y se consolida en esta tercera edición como un foro de reflexión dirigido a empresarios y profesionales del sector para analizar cada año el presente, los retos y futuro de la hostelería.  La jornada está impulsada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (Hostelería Valencia) en el marco del convenio de colaboración de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) y Turisme Comunitat Valenciana. 

 

 

 

El otoño tendrá otro sabor en Mi Cub gracias a Mar Bellver y sus albóndigas con calabaza y queso azul

Las 4 Estaciones de la Terreta es la acción con la que Mi Cub celebra cada temporada la llegada de una nueva estación y un nuevo plato a su carta, siempre elaborado por expertos cocineros y con productos de cercanía, del mercado y de temporada. Y este otoño le ha tocado el turno a la calabaza que protagoniza una nueva receta de la mano de la cocinera influencer  Mar Bellver que con las albóndigas artesanas creadas por Teo Garay Varea y el toque de queso azul, consiguen un plato lleno de matices. 

 

 

Este nuevo plato formará parte de la carta del único espacio gastronómico en un mercado cuyos productos son adquiridos de los mercaderes y de proveedores de proximidad. Las albóndigas, producto actualmente en tendencia, llevan el sello de Carnes Varea y están elaboradas con carne picada de ternera y cerdo de primera calidad, como todos los productos que ofrece esta empresa cárnica ubicada en el propio Mercado de Colón. La calabaza, por supuesto, sube del puesto de Frutas y Verduras Fina. 

 

 

Mar Bellver, más conocida en redes sociales como @foodiction.vlc, se ha encargado de dar el toque personal y especial a esta receta elaborada y creada por ella misma. “El sabor dulce de la calabaza, ingrediente estrella del otoño, aporta en cada bocado una cremosidad que contrasta con el potente sabor del queso azul. Un contraste que hace que una receta básica se convierta en gourmet”, señala Mar.  

 

 

Y a partir de ahora, se podrá degustar como una propuesta más dentro de la carta de Mi Cub e irá siempre acompañada de una Cerveza Turia porque como explica Anabel Navas: “Nos hacía falta un plato como el de nuestras madres pero con ese toque chic y diferente. Un plato con productos auténticos y que fuera más guisado, más de cuchara, ya que somos el punto de encuentro en el Mercado de Colón para comer sano a diario y muchos de nuestros clientes lo van a agradecer”. 

 

 

Las Cuatro Estaciones de la Terreta

Esta acción se enmarca dentro de "Las 4 Estaciones de la Terreta". Una serie de iniciativas gastronómicas, puestas en marcha por Mi Cub coincidiendo con la entrada de las diferentes estaciones del año, y cuyo objetivo no es otro que dar valor al producto autóctono y de temporada.

Galletas de Mantequilla Tía Edita

Esta es una de esas recetas digamos familiares, que merece la pena no perder porque aunque reconozco que prefiero que me las prepare mi tía Edita, merecía la pena tenerla presente y guardarla por lo sencilla y rápida que es. 

Yo suelo preparar otra receta de galletas familiar, los “Suspiros de Pajares”, que tambien tiene una carga emocional muy grande, pero esta receta de la Tía Edi, además de que nunca le suelen faltar en casa, son las galletas que mi padre va cada domingo por la tarde a su casa a tomarse con un cafetín mientras visita a su hermano, el tío Pepe.

Quiero agradecer a mi tía este “robo” de su receta y desde aquí GRACIAS por estar siempre, por preocuparte de mi padre, de mi y por estar siempre pendiente para todo lo que se necesite.




GALLETAS DE MANTEQUILLA TIA EDITA

* 250 gr. de mantequilla
* 7 cucharadas de azúcar
* 400 gr. de harina

Cocemos la mantequilla sin dejar que se queme, colamos para retirar las impurezas y dejamos enfriar hasta que cuaje.
Cuando esté completamente fría se vuelve a desleír un poco al calor (sólo hasta que ablande) y mezclamos con el azúcar y añadiendo a continuación la harina.

Una vez esté todo bien integrado, podemos o bien, hacer un rulo con toda la masa y vamos cortando en rodajas o vamos formando bolas un poco mayores que las nueces y aplastando un pelín, antes de ponerlas sobre la placa del horno.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 min.

NOTA: Si no clarificamos la mantequilla (hacer una especie de Ghee) que le da un toque muy especial, es muy importante usar una mantequilla de calidad y con sabor, porque sino, las galletas no tendrán la gracia que tienen que tener.