Es de esas cosa que te producen satisfacción desde el primer momento, desde que comienzas a ver esa masa que es como si cobrara vida mientras la estás amasando y luego cuando leva, y ya el momento en el que entra en el horno y ese olor tan característico de pan horneándose lo invade todo.
Ese olor que a mi siempre me transporta a cuando era una cría y mientras esperaba al autobús para ir al colegio, me metía al calor del horno de pan que había junto a la parada y siempre salía con un bollito de pan, que aun caliente, me iba comiendo durante el camino.
Así que ahora igual, se que no es del todo bueno, pero no puedo resistirme a ese pan calentito, recién hecho.
Y toda esta experiencia de mi niñez he podido revivirla durante un par de días que he podido compartir en un Horno tradicional, un horno de toda la vida, un horno de los que aun quedan y donde se puede seguir disfrutando de ese pan de verdad, sin aditivos, y que hasta que no convives tantas horas al lado del Maestro Panadero, te puedes suponer como es su trabajo, pero realmente ni nos lo imaginamos todo lo que es.
Hace 1 año conocí personalmente a Jesús Machí, del Horno San Bartolomé (Duque de Calabria 14, Valencia) y ya entonces me dijo que me fuera a pasar una madrugada con él al horno mientras elaboraba el pan.
Al final el tiempo fue pasando y por fin, esta semana pasada concretamos y como él me dijo, no me iba a tener toda la madrugada en el horno porque sería mucho, pero si que a las 6 de la mañana cuando ya todo estuviera encauzado, que me estuviera por allí.
Así que como muchos de los que me seguís por las redes ya habeis visto, allí que me presenté (acompañada por Ximo Carrión) a las 6 de la mañana y todo lo que pude vivir, sentir, experimentar, descubrir y aprender, es imposible plasmarlo en estas líneas.
Yo llegué a las 6 de las mañanas, y aun estuvimos preparando panes hasta casi las 12 de la mañana. Jesus ya llevaba sus 12 horas con las manos en la masa.
Una masa que trata con todo el mimo desde sus harinas, esa Masa Madre que lleva con él mas de 13 años y que cuida como a la niña de sus ojos, esos diferentes tipos de pan que va formando, dejando reposar y horneando sin respiro.
Un trabajo que todos nos podemos imaginar, pero os aseguro que hasta que no pasas una jornada en un horno, no puedes saber realmente lo que es.
La pasión de Jesus por el pan le viene desde niño, desde que veía a su abuela haciendo pan y que luego se consolidó con su suegro.
Mucho leer, muchos estancias visitando y trabajando en diferentes hornos de Europa, le han hecho llegar a ser lo que es, un Maestro Panadero, que mientras no deja de amasar o formar a sus otras niñas, sus Baguettes y que a esas nadie se las toque mientras las forma, te está contando y haciéndote participe de su sabiduría, su pasión y de su vida.
Además de esas Baguettes, que forma con los ojos cerrados y que si les pone unas olivas en su interior "retuerce" con tal maestría, que es como si la masa acompañara ese movimiento de la mano derecha, hasta que llega a la mano izquierda.
No puedo dejar de mencionar panes que para mi me resultan muy de mi tierra, muy de Asturias: Uno de maíz ahumado (aun recuerdo el olor de donde ahúma la harina de maíz... que recuerdos), o el de Escanda (espelta) con nueces y hasta uno de Crema de castañas.
Pero tambien tiene su tradicional Pan de calabaza, el de Triticum turgidum o un Pan de te con pasas o el de Centeno o de Centeno que macera con cardamomo, naranja e hinojo, su Hogaza de Masa Madre, Pan de Cristal, Pan de larga fermentación... y así una amplia variedad que va ampliando según se le van ocurriendo nuevas ideas o nuevas variedades de panes.
Tal es la pasión que te transmite, que allí que me volví a presentar un par de días mas tarde, pero ya no tan temprano, pero si que desde poco mas de las 9 de la mañana y hasta casi las 10 de la noche, que pasé.
Por la mañana el ritual fue el mismo que en la madrugada, pero por la tarde asistí a un Taller de Pan que organizaba junto a los chicos de TÄNDEM Gastronómico y en el que sigues empapándote sobre todas las cosas de esa pasión que transmite cuando habla del pan.
* 11 de Mayo - Básico
* 25 de Mayo - Medio
* 8 de Junio - Avanzado
Todos los que alguna vez han elaborado pan en casa seguro que saben de todas esas emociones que produce el hacerlo uno mismo y a los que nunca os habeis animado, os invito a que lo intenteis alguna vez y lo sintáis.
Es una pena que todo este trabajo artesano, que conlleva tantísimas horas en las madrugadas para que cuando nos levantemos bien temprano tengamos nuestro pan recién hecho, se esté perdiendo a favor de esos panes "prefabricados" que lo único que llevan son aditivos y donde creemos que estamos tomando pan (agua, harina y sal), nos olvidamos de todo el resto de "ingredientes" que les meten.
Jesus, me has enganchado, de verdad... cuándo vuelvo??
HORNO SAN BARTOLOME
Duque de Calabria, 14
46005 Valencia
Y en este primer día de mi espacio GastroFónico "Café y Cova" en Gestiona Radio Valencia, Jesús Machí nos habla acerca de sus talleres de pan y de esta pasión suya por el pan
