Ricard Camarena recibirá el V Premio Chef Millesime en el restaurante Vertical de Valencia

* El próximo martes 6 de Mayo tendrá lugar, en el restaurante Vertical de Valencia, la entrega del Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva al cocinero Ricard Camarena.

* En su quinta edición, el galardón reconoce el talento y la proyección de 6 grandes chefs de toda España, que recibirán el premio en otras tantas ciudades desde el 6 de Mayo hasta el 1 de Junio.

* El chef de "Vertical", Jorge de Andrés, y el de "Bon Amb", Alberto Ferruz, serán, respectivamente, el cocinero anfitrión y el invitado.

El próximo día 6 de mayo, Ricard Camarena recibirá el V Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva, en el transcurso de una comida que tendrá lugar en el restaurante Vertical de Valencia y a la que asistirán autoridades, prescriptores y patrocinadores.

El propio Camarena preparará uno de los entrantes y el plato de pescado: la Ostra valenciana con aguacate, sésamo negro y horchata de galanga, y la Caballa glaseada en un jugo de cebollas en vinagre con boniato asado, pimienta y limón.

El chef anfitrión, Jorge de Andrés, ofrecerá el Arroz cremoso de vegetales de mar con costra de algas y el Blanquet con pepino y crujiente de oreja de cerdo.

El cocinero invitado, Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea) abrirá y cerrará el menú, con la Lecha marinada en leche de pepi-no y curry, y los Sabores del Montgó.

Acompañando a estos platos se servirá Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2012, El Perro Verde 2013, Murua VS 2010 y Vi de Glass Gewürztrami-ner, además de agua Bezoya Premium & Pedrás y cócteles de Global Premium Brands.
El cóctel previo irá acompañado por cerveza Cruzcampo Gran Reserva.


A lo largo del mes de Mayo se celebrarán actos similares en 4 ciudades españolas para continuar con las presentaciones de los cocineros que han obtenido el V Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva:

* Fernando Canales (Bilbao, día 8)

* Pepe Solla (Pontevedra, día 14)

* Julio Fernández Quintero (Sevilla, día 22)

* José Carlos García (Málaga, día 27).

El tour finalizará con una gran fiesta gastronómica patrocinada también por Bezoya y Peugeot. Tendrá lugar el 2 de junio en Madrid, donde el Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva de este año es Ramón Freixa.

CHEF MILLESIME BY CRUZCAMPO GRAN RESERVA Y LOS GALARDONADOS.

Este premio es una iniciativa de Club Millesime, empresa líder en la creación de los conceptos gastronómicos más novedosos, y está patrocinado por Cruzcampo Gran Reserva: una cerveza con una decidida vocación gastronómica, fruto de una larga experiencia artesanal y una actitud vanguardista que se manifiestan en un perfecto equilibrio entre sabor, aroma y textura.

Además del restaurante que lleva su nombre, con una estrella Michelin y tres soles Repsol, Ricard Camarena dirige en Valencia Canalla Bistro, Central Bar —la gastrocantina del Mercado Central— y diversos espacios gastronómicos en el Mercado de Colón, además del restaurante Ramsés en Madrid.

Vertical forma parte del mismo grupo que La Sucursal, también con una estrella Michelin y dos soles Repsol, junto a otros 2 restaurantes de Valencia: Coloniales Huerta y Suma Rambleta.

Por su parte, Bon Amb, en Jávea (Alicante), recibió su primera estrella en la última edición de la guía Michelin.

Pastel de Quesitos y Cuajada para #RetoCanalCocina

Cuando desde Canal Cocina se pusieron en contacto conmigo para proponerme un reto, les pregunté que de que se trataba pues no quería decir nada si no sabía que era.

Al final como no me "obligaron" a nada si finalmente no aceptaba, me mandaron la información y vi que si, que este #RetoCanalCocina que consistía en elaborar un plato con un presupuesto no superior a 5€, era algo factible y que no me sería difícil preparar una receta sin pasarme del presupuesto.

Y cuando te pones a ver, al final muchas de las recetas que solemos elaborar son mas económicas de lo que nos pensamos y que cuando las hacemos sin este tipo de retos, no nos damos cuenta.

En este caso por ejemplo, esta receta me ha salido por 2.17€... alucinante, no me lo podía creer cuando saqué el cálculo de la receta, que como además no usas horno y sólo un poco de fuego para calentar la leche, el gasto energético es mínimo.

Así que sin mas dilación, aquí os dejo esta receta rápida, sencilla, barata y además, rica. Que mas podemos pedir.

PASTEL DE QUESITOS Y CUAJADA

* 6 quesitos en porciones
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada
* 1 litro de leche

Trituramos los quesitos junto con un poco de la leche y el azúcar, mientras el resto de la leche la llevamos al fuego hasta que hierva.

Incorporamos mezclando bien, en la leche con los quesitos, los sobres de cuajada y cuando la leche que tenemos al fuego hierva, incorporamos toda la mezcla hasta que comience a hervir de nuevo, sin dejar de remover.

Llevamos toda la mezcla a un molde y dejamos enfriar completamente para que cuaje bien.

Paella Valenciana

Llevo 5 años viviendo en Valencia y nunca me había decidido a preparar una paella, era algo a lo que le tenía mis respetos y además, que no teniendo en casa fuego en la cocina, sino una vitrocerámica, aun lo veía mas complicado y con el añadido, que no siendo valenciana, no veía muy claro como elaborarla pues leía mucho, pero nada me lo dejaba claro.

Pero desde hace algo mas de 1 año comencé a seguir una iniciativa que comenzó como "2013 Año Internacional de la Paella" y cuya finalidad era defender la auténtica Paella Valenciana.

Al final de toda esa iniciativa que fui siguiendo paso a paso, apoyándoles en cada uno de los actos que realizaban y cada vez mas interesada en todo el tema de la Paella Valenciana, llegó el día en el que Wikipaella vio finalmente la luz.
Ese 20 de Febrero en la sede del CdT de aquí de Valencia tras unas Master Class de 3 maestros arroceros, tanto Guillermo Navarro, Jose Maza y Paco Alonso, presentaron a todos su proyecto por defender la "Auténtica Paella Valenciana": WikiPaella

Y como ellos mismos nos dicen en su página: 
"En Wikipaella podrás saber al fin qué ingredientes se utilizan tradicionalmente en cada zona de la Comunidad Valenciana para elaborar las auténticas Paellas y arroces". 
Y es que entre todos, subiendo cada uno como es la Paella de su localidad (Comunidad Valenciana), se podrá hacer el mapa de como son las Paellas desde Castellón hasta Alicante.

Ya no había excusas, ya no había marcha atrás, era hora de ponerse con ella porque la teoría me la sabía muy bien, incluso había visto y estado en muchas elaboraciones (a leña la mayoría), y además siendo una de los Embajadores de la Comunidad de la Paella de Wikipaella, como no iba a dar ejemplo preparando mi propia Paella Valenciana.

Así que como dicen en estas tierras, "Dit i Fet" ("Dicho y Hecho"), aquí os dejo la receta de la Paella Valenciana.

PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana) o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.