Nunca he trabajado nada con sémola (o semolina) así que cuando vi que había una receta, el Kock (Koch de Gries) o Grieskoch, que se hacía con sémola, supe que había que probarla.
No lo tengo muy claro, porque aun siendo una receta Italiana, y mas concretamente típica de la región de Trieste, la original es Austro-Húngara y es la variante del Grießschmarren, que es alemana y también se elabora con sémola.
Pero bueno, a lo que íbamos, mirando por un lado y otro, llegué a Fish, chips & gelato donde hacían la receta, pero añadiendo un toque de anís y de té.
Y como justo La Tienda del Té acaba de mandarme unos Tés, aprovechaba para usar alguno de ellos con esta receta y no puedo estar mas contenta del resultado para esta singular receta.
Koch de Sémola, con Té y Anís
* 500 ml. de leche
* 2 cucharadas colmadas de té negro (utilicé un Té Negro Vainilla Crema)
* 1 estrella de anís
* 120 gr. de sémola
* Una pizca de sal
* Ralladura de 1 limón
* 50 gr. de azúcar glas
* 30 gr. de mantequilla
* 4 yemas de huevo
* 2 claras de huevo
Ponemos en un cazo la leche a hervir, junto con el té y el anís. Dejamos infusionar unos 8 minutos.
Transcurrido el tiempo, colamos y volvemos a poner en el cazo al fuego.
Añadimos la sal y la ralladura de limón, e incorporamos la sémola. Bajamos el fuego y removemos continuamente unos 3 minutos, hasta que la mezcla se vaya espesando.
Dejamos atemperar lo justo de ir montando las claras a punto de nieve, que reservaremos.
Añadimos a la mezcla de la sémola, la mantequilla y el azúcar y removemos hasta que se integre perfectamente. Y vamos añadiendo las yemas una a una, sin incorporar la siguiente hasta que la anterior no esté completamente integrada.
Incorporamos las claras a punto de nieve poco a poco, por partes. La primera mitad la incorporamos sin miedo a que se nos bajen, para que las masas se nos “igualen” un poco en texturas y nos sea mas sencillo seguir trabajándolas. Y ya las siguientes incorporaciones de las claras, sí las vamos incorporando cuidadosamente.
Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y espolvoreado con azúcar (yo he usado uno de cristal de
PYREX aunque en la receta lo hacen con uno de barro como una cazuela) y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que veamos que la superficie está ligeramente dorada.
Nada mas sacarla del horno, la espolvoreamos con azúcar glas.
NOTA: Cuando está en el horno, se inflará como un Soufflé, pero luego una vez la saquemos se nos bajará y nos quedará compacta.
Y como nos dicen en la receta, mejor tomarla a temperatura ambiente o incluso reposada de un día para otro
Y desde aquí quiero desearle mañana muchísima suerte a
Beatriz Parreño, porque presentará su Web y sus últimos diseños en Madrid junto con una cata de Tés.
Se que todo irá perfectamente y aunque me pille un poco lejos y no pueda estar ahí, desde aquí todo mi apoyo y ya siento no poder acompañarte en ese momento.
