I GastroKDD de Gastronómadas #gastronomadas #LaPitanza #VLC

Cuando hace unos meses recibí un correo de mano de @lacocinadepozu (Elena) donde comentaba que hablando con @rafaprades (Rafa), habían pensado venir a Valencia a conocer a @Cuisine4you (Pili) y que ya puestos, se podía organizar algo en Valencia para además de conocernos junto con @miotraella (Itzi), conocer a mas bloggers de la zona, la idea empezó a dar vueltas.

Lo primero era cuadra la fecha que nos viniera bien, y cuando tuvimos claro que el 28 de Enero sería el sábado perfecto, esperamos a que pasaran las fiestas y lanzamos la idea por el Twitter para ver que aceptación tenía y si habría mas gente interesada en juntarse ese día y además conocernos todos un poco mas

La idea fue muy bien aceptada y lo que empezó siendo una reunión para 5, acabó sirviendo para poner cara a unas 32 personas

El siguiente paso era poder encontrar un Restaurante que estuviera a la altura del evento y que hiciera mas aun de esta reunión algo fantástico.

Y gracias a la ayuda de @dulegilcasas (Dule) dimos con el sitio perfecto, el Restaurante “La Pitanza”, donde Hugo, el dueño, nos ofreció inaugurar el menú de unas Jornadas Gastronómicas que comenzarán el viernes 3 de Febrero llamadas “Cocinando de Memoria”

A las 11 de la mañana quedamos en la Plaza del Ayuntamiento, para antes de ir a comer dar un paseo por el Mercado Central y la Lonja, y así hacer un poquillo de Turismo con los blogueros de fuera de Valencia que se unieron a esta GastroKDD, pues vinieron de Barcelona, Cáceres, Madrid, Ciudad Real y Palma de Mallorca

Se había pensado pasar por mas sitios, pero tanto hablar y tanto pararse a ver cosas, hizo que se nos echara el tiempo encima y después de un pequeño descanso para refrescarnos las gargantas, nos dirigimos a “La Pitanza” donde pudimos degustar un inmejorable Menú con una insuperable compañía

Después de una pequeña introducción del evento por parte de Rafa, una explicación del Menú de estas jornadas de “Cocinando con Memoria” de la mano de Hugo y su hermana Belén, y Elena hablándonos de los vinos que tomaríamos, pasamos a disfrutar de estos platos y sus maridajes

Y sin olvidarnos de tambien agradecer a Verema por algunos de los vinos que nos cedió para el maridaje de cada plato

Chupito de Caldo con Pelota

“Nodus” Cava Brut Nature D.O. Cava Chardonnay y Macabeo

24 Meses

Sopa de Castañas y Calabaza

“Pasión de Bobal” 2009 D.O. Utiel-Requena Bodega. Sierra Norte. Venta del Moro. Bobal 100%

6 meses Crianza en barrica de roble francés

Garbanzos Marineros con Langostinos y Yemas de Erizo

“La Panesa” Especial Fino. Bodegas Hidalgo. D.O. Jeréz-Xeres-Sherry Palomino Fino 100%

15 años mínimo de Crianza Biológica en Barricas Centenarias

Olleta de Fabes amb Blanquet

“Cullerot” 2010. Bodegas Celler del Roure( por gentileza de Verema)

Arroz Meloso d’All i Pebre de KoKotxas de Bacalao

“Nodus” Reserva de Familia 2007. D.O. Utiel-Requena.

Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo macerado con los hollejos

18 meses de Crianza en barrica Francesa y Americana

Arroz Meloso de Setas y Codorniz

“Ad Gaude” formato Doble Magnum (por gentileza por gentileza de Verema)

Torrija Caramelizada, Helado de Canela y Arena de Almendras

“Ariyanas” Moscatel Dulce (por gentileza de Verema)

O dejo con algunas fotos de los asistentes, que aun no se como hacer para sacar bien las fotos de interior con la cámara....

María, David y Pili, Itzi, Luis

Carmen, Vicky, Erika, Rafa

Manu, Vivi, Marina, Juan y Maite, Fran

Juan Such, Juan Valor, Elena, Trini, Dule y Berta

Luis, Juan Carlos y Laura, Eduardo y Ana, Jose Luis

Y sin mas, un abrazo muy fuerte a los que habeis estado presentes en esta GastroKDD

@gastronomadas Gastronomadas
@la_pitanza_rte La Pitanza - Hugo y Belén
Jornadas Gastronómicas “Cocinando de Memoria”

@lacocinadepozu Elena
@rafaprades Rafa
@Cuisine4you Pili y David
@miotraella Itzi
@comoju Cova
@VickyOrti Vicky
@dulegilcasas Dule y Berta
@anchacastilla Luis y María
@JuanSuch Juan
@atableconCarmen Carmen
@EriSofi Erika
@JMValor Juan y Trini
@ViviMartnez Vivi
@ManuCatMan Manu y Fran
@Maite_maicarai Maite y Juan
@BlauKitchen Marina
@TheSpanishFood Laura y Miguel Angel
@cocinaconpoco Ana y Eduardo
Jose Luis
Luis

Gracias por habernos visto la noche del viernes
@minues Miquel

Gracias por aun sin poder quedaros a la comida, estuvisteis toda la mañana con nosotr@s
@ManjaresdeAnaM Ana Mª
@Simplemente_Bea Bea

Gracias por haber venido ese ratillo despues de la comida
@nancycatessen Nancy
@mlunax Maria


Y si empezamos con una copa de cava

Rematamos el día con una Horchata y unos Fartons (por si nos habíamos quedado con hambre)

GRACIAS A TODOS POR HABER HECHO DE ESTE DÍA UN DIA MUY ESPECIAL

Otras crónicas del Evento:

@gastronomadas Gracias por venir
@BlauKitchen I Gastrokdd de Gastronómadas en Valencia 28 de Enero de 2012
@comoju I GastroKDD de Gastronómadas #gastronomadas #LaPitanza #VLC y Fotos I Gastrokdd de Gastronómadas
@atableconCarmen I GastroKDD de Gastronómadas en Valencia
Galería de GASTRONÓMADAS I GASTROKDD de GASTRONÓMADAS – VALENCIA
@ManuCatMan #Gastronómadas (la crónica de un hombre gato en Valencia)
@anchacastilla Gastronómadas. I GastroKDD en Valencia
@TheSpanishFood RESUMEN I GASTROKK @GASTRONOMADAS, VALENCIA 28 DE ENERO DE 2012
@VickyOrti Torrijas de vino y Fotos de Vicky IGastrokdd Gastronómadas 28Enero2012
@Cuisine4you I GastroKDD de Gastronómadas en Valencia
@Maite_maicarai GASTRONÓMADAS - I KDD en Valencia - 28 de Enero de 2012
@EriSofi La primera quedada, Valencia!! (Fotos)
@lacocinadepozu I Gastrokdd de Gastronómadas en Valencia
@rafaprades I GASTROKDD GASTRONÓMADAS (fotos) y I GASTROKDD de GASTRONÓMADAS en Valencia (Vídeo)


@ChicChicLTV habla de @gastronomadas en @levante_tv En el minuto 7.50 #Femclick

Crema Catalana al Horno (Sin Lactosa)

Cuando hace unos días Kaiku Sin Lactosa se puso en contacto conmigo para proponerme participar en un post como blog invitado en su web y se ofrecían a enviarme un lote de productos de su Gama Morada Kaiku para que los probara, en un principio les dije que en mi entorno no había nadie que sufriera Intolerancia a la lactosa

Entonces me explicaron que no es necesario ser Intolerante a la Lactosa para poder disfrutar de estos productos y ya la idea me resultó muy atractiva, pues desconociendo este mundo de los Intolerantes a la Lactosa, era un modo de poder adentrarme en parte de este mundo “Sin” y de probar a cocinar con ellos

Así que sin mas, os dejo una receta tradicional que he querido hacer elaborándola de una manera diferente. Aunque hacer "variaciones" en este tipo de recetas no es del gusto de todo el mundo, aquí una que hay veces que no logra darle el punto justo de cocción en el fuego, quiso probar de este modo el resultado y además dándole un punto un poco mas "light" a la receta, que nunca viene mal

CREMA CATALANA AL HORNO

* 2 huevos
* 250 ml. de leche
* 40 gr. de azúcar
* Canela y piel de ½ limón

Ponemos en un cazo al fuego la leche con la canela y la piel de limón y dejamos infusionar

Batimos los huevos y les añadimos la leche previamente infusionada y el azúcar

Vertemos colándolo, sobre los recipientes que llevaremos al horno

Horneamos a 170º unos 15 minutos y comprobamos si está ya cuajado antes de sacar del horno.

Cuando esté frío y justo antes de servir, espolvoreamos bien de azúcar y con un soplete lo caramelizamos


NOTA: Con estas cantidades sólo salen 3 cazuelas como la de la foto

Gracias a Kaiku por haberme dejado probar parte de sus productos

Y gracias a eso haber elaborado con ellos:

Macarrones con Chorizo Gratinados

Solomillo de Cerdo a la Pimienta

Crema Catalana

Pasta Fresca al Huevo

Desde hacía mucho tiempo que tenía ganas de preparar la pasta yo misma y la verdad es que una vez hecha al fin, no se porque no lo había intentado antes, pues no requiere ninguna dificultad y además me pareció muy fácil de preparar

Si es cierto que hay que estar un tiempo estirando la masa para dejarla muy fina, pero es una masa que no ofrece resistencia, por lo que no cuesta estar dándole al rodillo

La receta no puede ser mas sencilla y más básica, ya que por cada 100 gr. de harina necesitaremos 1 huevo, así que a partir de ahí podemos ponernos a preparar nuestra Pasta fresca al huevo.

Si aun no os habeis lanzado a esta "aventura", realmente os animo a que la prepareis, pues vereis que no es nada complicado.

Se nota que me ha gustado preparar yo misma la Pasta??

PASTA FRESCA AL HUEVO

* 200 gr. de harina
* 2 huevos
* Sal

Hacemos un volcán con la harina y ponemos los huevos en el centro y añadimos la sal.

Con ayuda de un tenedor “batimos” el huevo dentro del hueco de la harina y vamos poco a poco incorporando la harina y ya empezamos a amasar con las manos hasta conseguir una masa nada pegajosa

Dejamos la masa reposando aproximadamente 1 hora (siempre unos 30 minutos mínimo)

Espolvoreamos con un poco de harina la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo vamos estirando la masa, siempre del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo (no hacia los lados)

Vamos girando la masa ¼ de vuelta siempre en el mismo sentido (por ejemplo y para no equivocarnos, en el sentido de las agujas del reloj) y repetimos estirando del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo.

Seguimos con los giros y estirando la masa hasta que la dejemos lo mas fina posible y sin excedernos de poner harina sobre la masa cuando estiremos o giremos, para evitar que dejemos una masa excesivamente seca

Enrollamos la masa de un borde al centro y del borde contrario hacia el centro, como formando un 8.

Con ayuda de un cuchillo vamos a ir cortando la pasta del ancho que deseemos, según lo que queramos preparar:

- Spaguetis: 7-8 mm.

- Tagliatelle: 1 - 1 ½ cm.

- Pappardelle: 2- 3 cm.

Una vez tengamos toda la pasta cortada, la dejaremos secando como mínimo 1 hora (yo la he dejado secando tal cual, sobre la misma mesa donde estuve trabajando)

Ponemos suficiente agua a hervir en una olla y cuando esté añadimos la pasta. La dejaremos hasta que suba a la superficie o hasta que veamos que está hecha, que en este tipo de pasta casera la cocción no nos llevará mas de 3-4 minutos

Y ya tenemos lista nuestra pasta para ahora añadirle la salsa que queramos.

En este caso me he decantado por una Salsa de nata con foie y setas.

En un poco de aceite salteamos unas setas y cuando estén listas, añadimos la nata y el paté a gusto

Salpimentamos un poco, dejamos que de un hervor todo el conjunto y listo para poner sobre la pasta