Comoju

3 de mayo de 2011

Muffins de Canela y Café o #MegaMagdalena

Hace unos días por el Twitter @futurobloguero , de Lazy Blog nos enseñó una MegaMagdalena que había preparado para llevar en lugar de magdalenas a sus compañeros de oficina.

Y entre una cosa u otra, ese 18 de Abril quedará como el día en que se convocó el reto de la #MegaMagdalena por la red, y que deberíamos publicar el 3 de Mayo como exlicaba en su Manual, y aquí estamos

Así que dicho y hecho, pero lo que ahora tocaba era buscar un molde que sirviera para este fin y una receta que pudiera cumplir lo de ser Mega y que no se quedara en un simple bizcocho

El molde estaba fácil, uno para hacer Panettones, y la receta.. pues nada, a doblar las cantidades de alguna y listo

Y con todo esto, el resultado ha sido una MegaMagdalena de 1280 gr. y de la que además me salieron 6 hermanos pequeños (o bueno.. 6 Muffins normalitos)

MUFFINS DE CANELA Y CAFE

* 250 gr. de harina
* 2 cucharaditas de canela
* 2 ½ cucharaditas de levadura
* ½ cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 huevo
* 130 gr. de azúcar
* 80 ml. de aceite
* 250 ml. de yogur
* 75 ml. de café frío
* 12 Grageas de chocolate con leche y blanco

Precalentamos el horno a 180º C.

Mezclamos la harina con la canela, la levadura y el bicarbonato
Batimos el huevo y vamos añadiendo el azúcar, el aceite, el yogur y el café. Incorporamos la mezcla de harina y removemos hasta que los ingredientes secos estén humedecidos y bien integrado todo
Incorporamos las grajeas de chocolate picadas y mezclamos bien para repartirlas en la masa.
Llevamos al molde previamente engrasado y al horno unos 20 minutos

NOTA: Esta es la receta “normal” de los Muffins, pero para hacer la #MegaMagdalena (o MegaMuffin en mi caso), doblé las cantidades y llevé al horno a 160º unos 20 minutos. Luego subí a 170º y así lo dejé hasta que vi que estaba hecho.

Eso si, lo saqué del horno pensando que ya estaba hecho, y al pincharlo de nuevo con un palo de brocheta, vi que aun lo podía meter un poco mas y encendí el horno a máxima temperatura, calor arriba y abajo, y esos 5 minutos que estuvo dentro, que no me di cuenta de como había puesto el horno, casi se me chamusca…

Hoy es el día de la Megamagdalena en Lazy Blog

Iré añadiendo enlaces según vaya viendo, si no estás… Avisa ;-)

1 de mayo de 2011

Hornazo de Salamanca

Hoy os dejo una receta tradicional que se toma en Salamanca el Lunes de Aguas, es decir, mañana.

Para que sepáis un poco mas sobre esta tradición, aquí os pongo una explicación que en su día Miguel Angel (GRACIAS) contó y que me parece muy interesante.

LUNES DE AGUAS EN SALAMANCA
En una ciudad tan religiosa como esta, que llaman "Roma la chica" era costumbre, a partir del siglo XVI y por orden directa de Felipe II, que cuando llegaba la Cuaresma, para evitar tentaciones al personal (si quitas la ocasión, quitas el peligro...), bueno, a lo que iba, pues que recogían a todas las prostitutas de la ciudad y un cura, llamado por eso popularmente "Padre Putas" las cruzaba el río hasta el arrabal para quitarlas de la "circulación" durante esos días de penitencia y recogimiento...
PERO, una semana tras la Pascua, volvía a recogerlas para regocijo de la clientela que lo acompañaban a esa labor, impacientes por darse un "homenaje" y hacían una fiesta por lo que el día pasó a llamarse el "lunes de aguas" pues las prostitutas parece ser que no podían cruzar el puente y lo tenían que hacer en barcas que adornaban con ramas de árboles (de ahí lo de "rameras”). Hoy día se ha popularizado la fiesta y, sin el motivo (faltaría más) ni la simbología de entonces (aunque se hace una representación teatral en los mismos escenarios), se sigue celebrando como una fecha para salir al campo a comer el "Hornazo"

Y ahora que ya sabemos un poco mas del porqué de este Lunes de Agua, os dejo esta receta que por lo que me han comentado, normalmente el relleno no se pone así troceado, sino en trozos enteros. Así que para la próxima.. ya sé como hacerlo.

Como he seguido una receta para la Thermomix, os dejo como hacerla con ella, pero también como se hace del modo tradicional.

HORNAZO

Masa:
* 650 gr. de harina aprox.
* 30 gr. de levadura prensada
* 200 gr. de agua
* 100 gr. de aceite
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Relleno:
* 500 gr. de cinta de lomo en trocitos
* 150 gr. de jamón serrano en trocitos
* 100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
* 100 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta

Masa:
Ponemos en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 2 min. a 40º C en vel. 2.
Echamos la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclamos 15 seg. a vel. 6.
Echamos casi toda la harina restante (dejamos un poco para ver la que admite) y programar 3 min. en vel. Espiga. Sacamos la masa del vaso, dividimos en 2 y reservamos.

Templamos el agua y añadimos el aceite, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura e incorporamos el huevo. Mezclamos y vamos añadiendo la harina y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Dividimos en 2 partes y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Relleno:
Trocear el jamón y el chorizo con 6 ó 7 golpes de turbo. Reservar.
Añadir el aceite y programar 15 min. a 100º C en vel. 1.
Agreguamos el lomo en trocitos y programamos 7 min. a 100º C en vel. 1.
Por último, ponemos el jamón, el chorizo y los condimentos y programamos 2 min. a 100º C en vel. 1. Sacar y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Pasamos el lomo por el aceite hasta dorarlo y añadimos el jamón y el chorizo. Salpimentamos, añadimos el pimentón y dejamos todo junto hacerse un poco.

Estiramos con ayuda de un rodillo una de las partes de la masa, ponemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Sellamos bien los bordes y pintamos un poco la superficie con el líquido resultante de hacer las carnes.

Llevamos al horno precalentado unos 30 min., a 200º.

27 de abril de 2011

Biscottis de Vino / Galletas de Vino

Siguiendo con una remesa de recetas con Vino, aquí os dejo una nueva, que tanto se pueden tomar como en plan picoteo o acompañadas con queso, pues tienen un toque dulce, pero a la vez picante por la pimienta que llevan en la masa.

Una de las cosas buenas que tienen, es que se conservan perfectamente durante días, así que son ideales para preparar con antelación si tenemos planes de algún evento, comida o picoteo

Y otra de las cosas que resultan interesantes, es que según el horneado que les demos tendremos unas galletas crujientes, o unas Biscottis, que son las galletas mucho mas secas, comparables con el pan tostado

BISCOTTIS - GALLETAS DE VINO

* 260 gr. de harina
* 50 gr. de azúcar
* 1 ½ cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 110 ml. de vino Tinto
* 100 ml. de aceite

* 1 huevo
* Semillas de sésamo

En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la pimienta
Añadimos el vino y el aceite y mezclamos sin amasar demasiado para evitar que se endurezca la masa demasiado y nos sea muy difícil trabajarla (yo tuve que añadir 1 cucharada mas de harina, pues me daba la sensación que la masa estaba demasiado húmeda)

Ahora la idea sería hacer de la masa unos rulos y estos ir cortándolo longitudinalmente en rebanadas, para darle la forma de los Biscottis, mas alargados que las tradicionales galletas. Pintamos el rulo con huevo batido, rebozamos con el sésamo y cortamos
Yo me tiré a lo mas sencillo pues la masa no me resultaba muy fácil de trabajar, pues si cortaba los rulos, se me chafaban los cortes y no quedaban bonitos y no quería añadir mas harina

Así que simplemente fui tomando porciones de masa, les daba forma de bola y las aplanaba.
Las pintamos de huevo y espolvoreamos con sésamo por encima

Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y si queremos dejarlas mas secas, pondremos unos 15/20 minutos mas, a 170º

Nota: Podemos ”jugar” con la pimienta y poner ó 1 cucharadita o incluso no ponerla. Así conseguiremos o bien, unas galletas dulces (no demasiado) o unas galletas con un toque picante un poco mas intenso (tampoco en exceso)