Hornazo de Salamanca

Hoy os dejo una receta tradicional que se toma en Salamanca el Lunes de Aguas, es decir, mañana.

Para que sepáis un poco mas sobre esta tradición, aquí os pongo una explicación que en su día Miguel Angel (GRACIAS) contó y que me parece muy interesante.

LUNES DE AGUAS EN SALAMANCA
En una ciudad tan religiosa como esta, que llaman "Roma la chica" era costumbre, a partir del siglo XVI y por orden directa de Felipe II, que cuando llegaba la Cuaresma, para evitar tentaciones al personal (si quitas la ocasión, quitas el peligro...), bueno, a lo que iba, pues que recogían a todas las prostitutas de la ciudad y un cura, llamado por eso popularmente "Padre Putas" las cruzaba el río hasta el arrabal para quitarlas de la "circulación" durante esos días de penitencia y recogimiento...
PERO, una semana tras la Pascua, volvía a recogerlas para regocijo de la clientela que lo acompañaban a esa labor, impacientes por darse un "homenaje" y hacían una fiesta por lo que el día pasó a llamarse el "lunes de aguas" pues las prostitutas parece ser que no podían cruzar el puente y lo tenían que hacer en barcas que adornaban con ramas de árboles (de ahí lo de "rameras”). Hoy día se ha popularizado la fiesta y, sin el motivo (faltaría más) ni la simbología de entonces (aunque se hace una representación teatral en los mismos escenarios), se sigue celebrando como una fecha para salir al campo a comer el "Hornazo"

Y ahora que ya sabemos un poco mas del porqué de este Lunes de Agua, os dejo esta receta que por lo que me han comentado, normalmente el relleno no se pone así troceado, sino en trozos enteros. Así que para la próxima.. ya sé como hacerlo.

Como he seguido una receta para la Thermomix, os dejo como hacerla con ella, pero también como se hace del modo tradicional.

HORNAZO

Masa:
* 650 gr. de harina aprox.
* 30 gr. de levadura prensada
* 200 gr. de agua
* 100 gr. de aceite
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Relleno:
* 500 gr. de cinta de lomo en trocitos
* 150 gr. de jamón serrano en trocitos
* 100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
* 100 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta

Masa:
Ponemos en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 2 min. a 40º C en vel. 2.
Echamos la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclamos 15 seg. a vel. 6.
Echamos casi toda la harina restante (dejamos un poco para ver la que admite) y programar 3 min. en vel. Espiga. Sacamos la masa del vaso, dividimos en 2 y reservamos.

Templamos el agua y añadimos el aceite, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura e incorporamos el huevo. Mezclamos y vamos añadiendo la harina y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Dividimos en 2 partes y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Relleno:
Trocear el jamón y el chorizo con 6 ó 7 golpes de turbo. Reservar.
Añadir el aceite y programar 15 min. a 100º C en vel. 1.
Agreguamos el lomo en trocitos y programamos 7 min. a 100º C en vel. 1.
Por último, ponemos el jamón, el chorizo y los condimentos y programamos 2 min. a 100º C en vel. 1. Sacar y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Pasamos el lomo por el aceite hasta dorarlo y añadimos el jamón y el chorizo. Salpimentamos, añadimos el pimentón y dejamos todo junto hacerse un poco.

Estiramos con ayuda de un rodillo una de las partes de la masa, ponemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Sellamos bien los bordes y pintamos un poco la superficie con el líquido resultante de hacer las carnes.

Llevamos al horno precalentado unos 30 min., a 200º.

Biscottis de Vino / Galletas de Vino

Siguiendo con una remesa de recetas con Vino, aquí os dejo una nueva, que tanto se pueden tomar como en plan picoteo o acompañadas con queso, pues tienen un toque dulce, pero a la vez picante por la pimienta que llevan en la masa.

Una de las cosas buenas que tienen, es que se conservan perfectamente durante días, así que son ideales para preparar con antelación si tenemos planes de algún evento, comida o picoteo

Y otra de las cosas que resultan interesantes, es que según el horneado que les demos tendremos unas galletas crujientes, o unas Biscottis, que son las galletas mucho mas secas, comparables con el pan tostado

BISCOTTIS - GALLETAS DE VINO

* 260 gr. de harina
* 50 gr. de azúcar
* 1 ½ cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 110 ml. de vino Tinto
* 100 ml. de aceite

* 1 huevo
* Semillas de sésamo

En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la pimienta
Añadimos el vino y el aceite y mezclamos sin amasar demasiado para evitar que se endurezca la masa demasiado y nos sea muy difícil trabajarla (yo tuve que añadir 1 cucharada mas de harina, pues me daba la sensación que la masa estaba demasiado húmeda)

Ahora la idea sería hacer de la masa unos rulos y estos ir cortándolo longitudinalmente en rebanadas, para darle la forma de los Biscottis, mas alargados que las tradicionales galletas. Pintamos el rulo con huevo batido, rebozamos con el sésamo y cortamos
Yo me tiré a lo mas sencillo pues la masa no me resultaba muy fácil de trabajar, pues si cortaba los rulos, se me chafaban los cortes y no quedaban bonitos y no quería añadir mas harina

Así que simplemente fui tomando porciones de masa, les daba forma de bola y las aplanaba.
Las pintamos de huevo y espolvoreamos con sésamo por encima

Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y si queremos dejarlas mas secas, pondremos unos 15/20 minutos mas, a 170º

Nota: Podemos ”jugar” con la pimienta y poner ó 1 cucharadita o incluso no ponerla. Así conseguiremos o bien, unas galletas dulces (no demasiado) o unas galletas con un toque picante un poco mas intenso (tampoco en exceso)

Monas Murcianas

Despues del Domingo de Ramos, en el que los ahijados dan a sus padrinos sus palmas, llega el Domingo del Bollo (así se dice en mi tierra), en el que los padrinos les dan a sus ahijados el bollo.

Según las zonas, hay diferentes tradiciones y diferentes Bollos. Generalmente son figuras de chocolate, aquí en la zona de Valencia son las Monas de Pascua o Toñas que son como un suizo blando; en Zonas de Asturias tenemos las Alfiladas o Alfiladas de Pascua, como un pan dulce; o en Avilés por ejemplo es el Bollo Mantecado de Pascua (como 3 bizcochos en forma de cruz, de diferentes tamaños, superpuestos) o unos Bollos de hojaldre

Pero yo aquí ahora os dejo la Mona que se toma en la zona Murcia, en este llamado Domingo de Monas, que es una masa comparable a la galleta y aunque cuando la haces parece que va a estar super dura, luego cuando la muerdes, ves que no es así.

Y como mis ahijados no están cerca para que pueda darles el bollo, aquí se los dejo, mientras quedo a la espera de poder tener ya conmigo mi palma

MONAS DE PASCUA

* 60 ml. de anís dulce
* 125 ml. de aceite
* 125 gr. de azúcar
* Ralladura de ½ limón
* 2 cucharaditas de anís en grano
* 50 ml. de zumo de naranja
* 7 gr. de levadura
* 400 gr. de harina

* 1 huevo para pintar

*Huevos crudos para encima de las monas

Mezclamos el anís con el aceite y el azúcar. Añadimos la levadura y la corteza de limón e incorporamos el anís en grano. Incorporamos el zumo de naranja y vamos añadiendo la harina y amasando bien

Dividimos en porciones de unos 250 gr. y les damos forma ovalada, colocando en el medio de cada una, un huevo crudo. Ponemos unas tiras de masa por encima del huevo y dejamos reposa mientras se calienta el horno

Pintamos con el huevo batido y al horno a 180º unos 25 min.

La receta era para la Th., así que aquí os la dejo tal cual por si algun@ está interesad@:

Poner todos los ingredientes menos el zumo, la levadura y la harina en el vaso y programar 2 min., vel. 6, temp. 37º.

A continuación poner los demás ingredientes, remover en vel. 6 unos seg. y amasar en vel. espiga 2-3 min. Si es necesario ayudarse de la espátula

NOTA: Es una masa que a pesar de llevar la levadura de panadero no necesita reposo, y que no sube demasiado en el horno, pero tambien buscamos esto, pues como os decía, este tipo de Mona no es blanda, es una textura “agalletada”