Lactonesa (Mayonesa sin Huevo) de Ajo

LACTONESA DE AJO

* 1 medida de leche a temperatura ambiente
* 2 medidas de aceite de oliva
* Sal
* 1 ajo

Prensamos el ajo con la ayuda de un prensa-ajos o sino lo machacamos un poco antes de añadirlo a un recipiente estrecho y alto

Ponemos la medida de la leche, añadimos el aceite y salamos

Metemos la batidora y la ponemos sobre el fondo del vaso, comenzamos a batir y en cuanto veamos que empieza a emulsionar, vamos subiendo la batidora despacio hasta que veamos que se ha ligado todo bien

NOTA: Lo bueno de esta salsa, es que la podemos calentar sin pegas.
Y si no queremos ponerle el ajo, lo sustituimos por un chorrín de limón o de vinagre

Tarta de Natillas

TARTA DE NATILLAS

Masa para Tarta (260 gr.):
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla ablandada cortada en daditos
* 1 huevo
* 1 cucharadita de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 40 ml. de agua fría

Para las Natillas:
* 5 yemas de huevo
* 100 gr. de azúcar
* 20 gr. de harina
* 15 gr. de natillas en polvo
* 400 ml. de leche
* 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente

Pon un montoncito de harina y haz un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, lleva la harina al centro y amasa la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura granulada. Añade el agua fría y mezcla bien hasta que la masa ligue.
Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que quede fina. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h.

Extiende la masa, formando un disco de 3 mm. de grosor, y utilízalo para cubrir un molde circular y déjelo enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 190º C, pincha la base de la cobertura y cubre con papel de horno, ponle un peso por encima y hornea, durante 15 min. Resérvala y sube la temperatura del horno a 200º C.

Mientras, para el relleno, bate las yemas de huevo con ⅓ del azúcar en un cuenco, añade la harina y las natillas en polvo y mézclalo todo bien

Calienta la leche con el resto del azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola y, en cuanto comience a hervir, vierte colando la mezcla de la yema de huevo, removiendo bien. Llévalo a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover con el batidor. Deja hervir las natillas, sin dejar de remover, durante 2 min. y retira la vaina de vainilla

Vierte las natillas calientes sobre la base de la tarta y hornea durante 25 min. o hasta que la superficie se dore ligeramente.
Con cuidado, deslízala sobre una rejilla metálica, levanta el molde para retirarlo y deja que se enfríe por completo

Nota: El resto de la masa para la tarta, la podemos conservar en el frigorífico durante 1 semana y en el congelador hasta 3 meses

Suspiros de Pajares

Esta receta es MUY ESPECIAL para mi.

Cada Domingo cuando iba a visitar a mi bisabuela al pueblo, Posada de Llanera, nos esperaba con estos suspiros que rápidamente íbamos a por ellos.
Cuando ya fui un poco mayor, le pedí la receta y es la primera receta que tuve y que de siempre la tengo relacionada con mi infancia y con mi familia.

Nunca la publiqué por ser algo tan mío y me daba como pena, era como perderla si la dejaba escrita.

Hace casi un par de meses me la pidieron y cuando me iba a decidir a ponerla ya, pues merecía la pena que se conociera, murió de repente mi abuela (la hija de mi bisa) y ahí si que me sentí incapaz de hacerlas.

Ahora que ha pasado poco mas de 1 mes, en honor a ellas, a mi bisabuela “Itita” y mi abuela “Yeya”, aquí os las dejo con todo mi cariño.

SUSPIROS DE PAJARES

* ½ Kg. de mantequilla
* ¼ Kg. de azúcar
* 1 huevo
* 600 gr. de harina (aprox.)

Se cuece la mantequilla, se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje. Cuando esté completamente fría, se vuelve a desleír un poco al calor (sólo hasta que ablande).
Cuando esté blanda, se mezcla con el azúcar y se bate con el huevo.
Se le añade la harina (la que admita, ya que la masa debe quedar blanda).

Se hacen unas bolas un poco mayores que nueces, se aplastan un pelín y se colocan en una placa de horno. Se cuecen hasta que estén doradas a unos 180º unos 15/20 min.