Por la red hay mil recetas diferentes de Roscones, y cada uno tiene sus gustos o sus recuerdos, y por eso esta receta para mi es la perfecta e ideal, pues es la que mas me recuerda al Roscón de Reyes que solía tomar cada año por estas fechas en mi tierra, en Gijón.
He ido probando recetas, y al final, haciendo una serie de cambios, esta se ha quedado como la receta que cada año preparo para desayunar el día de Reyes con un café y mientras abrimos los regalos
No digo que sea la receta perfecta, pero para mi si lo es, y por eso la quiero compartir con vosotr@s y si os animais y la preparais, os guste tanto como a nosotros.
ROSCÓN DE REYES
Masa Madre:
* 200 gr. de harina
* 20 gr. de levadura panadero (ó 1 sobre de levadura liofilizada de panadero)
* 130 ml. de agua fría
Segunda Masa:
* Piel ½ naranja
* 450 gr. de harina
* 10 gr. de sal
* 175 gr. de azúcar
* 150 gr. de mantequilla
* 3 huevos (125 gr.)
* 30 ml. de agua de azahar
Para Decorar:
* Frutas escarchadas (
Naranja Confitada)
* Azúcar granulado (azúcar humedecida)
* Crema pastelera
Masa Madre:
Ponemos los ingredientes en la Thermomix, 2 min., vel. 3. Dejamos reposar varias horas o mejor toda la noche.
Mezclamos la harina, con la levadura y el agua. Dejamos reposar varias horas o mejor toda la noche.
Segunda Masa:
Ponemos la piel de la naranja y el azúcar y trituramos en vel. 6 hasta que veamos que está triturada la piel. Añadimos por el bocal, los huevos, la sal, el agua de azahar y la mantequilla y mezclamos a vel. 7 unos 10 seg. Incorporamos la masa madre y mezclamos unos seg. a vel 3 ½
Añadimos la harina y programamos vel. espiga, 4 min.
Rallamos la piel de la naranja y mezclamos con el azúcar. Añadimos la masa madre, los huevos, la sal, el agua de azahar y la harina. Amasamos y vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos, hasta conseguir una masa elástica (en un principio, nos costará incorporar la mantequilla, pero es normal)
Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Hacemos con la masa dos bolas (en este paso, es cuando una de las bolas si queremos la podemos congelar, para sacarla el día antes de cuando la queramos degustar)
Ponemos sobre la bandeja del horno una lámina de silpat o de silicona, y con las manos mojadas en aceite o mantequilla, tomamos la bola y le hacemos un agujero en el centro y vamos estirando hacia los lados para darle la forma de roscón, ponemos sobre la bandeja y dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.
Ponemos a precalentar el horno con un recipiente con agua, y mientras, pintamos el Roscón con huevo, decoramos con las
Frutas Confitadas y con la crema pastelera si queremos y espolvoreamos con el azúcar y con las almendras fileteadas. Horneamos a 200º, unos 20 minutos
Nosotros lo preferimos menos hecho, y aquí os dejo el del desayuno del día de Reyes
Nota: Como mucha gente me ha preguntado por el tema de la Crema Pastelera os cuento.
En Asturias no se suelen rellenar los Roscones, pero en la confitería donde yo lo compraba le daban un toque de crema pastelera debajo de la naranja confitada.
Es simplemente hacer un leve agujero en la masa donde vayamos a poner la naranja confitada y rellenarlo con un poco de la crema pastelera. La naranja aporta un sabor durante la cocción muy rico a la crema pastelera y además ahí es donde suele estar el regalito (que en mi caso suele ser una moneda de 1 ó 2 €)
Pero esto es una curiosidad y evidentemente el paso de la crema pastelera podemos omitirlo sin ningún problema, pero no el de poner el regalito y la faba escondidos entre la masa, que la tradición es la tradición
Y si se tuesta demasiado... así es como se nos queda
