Bica Blanca de Laza

BICA DE LAZA

* 5 claras
* 220 gr. de harina
* 200 ml. de nata
* 320 gr. de azúcar

En un recipiente montamos bien la nata.

En otro ponemos las claras con el azúcar y las montamos a punto de nieve. Añadimos entonces la harina poco a poco y vamos mezclando junto a las claras hasta que esté bien mezclado todo.

Incorporamos la nata y mezclamos con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección hasta conseguir una mezcla homogénea

Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la masa. La metemos al horno precalentado, y la dejamos unos 30 minutos a 180º

Arroz con Pulpo

ARROZ CON PULPO

* Pulpo previamente cocinado
* 1 cebolla
* 1 ajo
* 2 tomates
* 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
* 3 medidas de arroz
* 6 medidas del caldo de cocción del pulpo (si no hubiera suficiente, completamos con agua)

Picamos bien la cebolla y el ajo, y a fuego suave lo rehogamos con un poco de aceite muy bien hasta dejar la cebolla transparente.
Añadimos el tomate rallado, dejamos hacer todo junto un poco y añadimos el pimentón, seguidamente el pulpo troceado y rehogamos bien al añadir el arroz.
Agregamos el caldo y dejamos hacerse el arroz.

Quesada Pasiega Tradicional

QUESADA PASIEGA TRADICIONAL

* 3 huevos
* 225 gr. de azúcar
* 150 gr. de harina
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de zumo de limón
* La ralladura de 1 limón
* 1 l. de leche fresca
* 2 cucharaditas de cuajo
* Canela en polvo para espolvorear
* Un pellizco de sal.

Calentamos la leche sobre 36º y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándole varias vueltas y lo dejamos reposar de 4 a 6 horas.
Pasado este tiempo, cortamos la cuajada.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, la pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.

La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela.
Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.

La introducimos en el horno precalentado, y dejamos que cueza durante 50 minutos a 180º, y lo mantenemos otros 10 con el horno apagado.