Pechugas de Pollo con Manzana y Salsa Pedro Ximenez

PECHUGAS DE POLLO CON MANZANA Y SALSA PEDRO XIMENEZ

* 1 kg. de pechugas
* 1 cebolla
* Harina
* Aceite
* 200 ml. de vino Pedro Ximenez
* 2 manzanas
* 3 patatas

Sofreimos la cebolla hasta que veamos que casi está y con las pechugas enharinadas, las doramos junto las cebollas.
Pelamos las manzanas y las patatas y las cortamos en cuatro trozos y añadimos junto el pollo.
Incorporamos el vino, salamos y ponemos a hacer hasta que el pollo esté hecho (en olla rápida unos 6 minutos). En olla tradicional, añadiremos un poco de agua mientras se van haciendo las pechugas

Coca de San Juan

COCA DE SAN JUAN

* 100 gr. de azúcar
* La piel de 1 naranja y 1 limón
* 2 huevos
* 65 gr. de mantequilla
* 120 gr. de leche
* 30 gr. de anís
* 30 gr. de levadura de panadería
* 480 gr. de harina
* 1 pellizco de sal
* 1 huevo para pintar la superficie
* Piñones, frutas confitadas, azúcar o crema pastelera para decorar.

Pulverice el azúcar 30 seg. a vel. 5-10, añada las pieles (bien secas) y pulverice otros 30 seg. a la misma vel.. Baje con la ayuda de la espátula los restos.
Añada los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís y mezcle 4 seg. a vel. 3. Programe 2 min., temp. 37º a vel. 2.
Añada la harina, mezcle 4 seg. a vel. 6 y programe 2 min. a vel. espiga.
Saque la masa del vaso y estire sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deje subir la misma unos 50 minutos alejada de corrientes.
Precaliente el horno a 180º.
Decore con las frutas y piñones o bien con ayuda de una manga pastelera haga un enrejillado con la crema, pinte con el huevo batido, espolvoree con el azúcar granulado ligeramente humedecido con unas gotas de agua (o agua de azahar o anís) y hornee unos 15 ó 20 minutos.

Tarta de Manzana y Crema

TARTA DE MANZANA Y CREMA

* Lámina de Hojaldre

Crema:
* 3 yemas y 1 huevo entero
* 150 gr. de azúcar
* 60 gr. de Maizena
* 500 ml. de leche
* 25 gr. de mantequilla

Cobertura:
* 2/3 manzanas

* Mermelada de Melocotón

Recortamos rebordes del hojaldre tanto a lo largo como a lo ancho y colocamos sobre la pieza base “pegando” con un poco de agua.
Pinchamos el centro del hojaldre y colocamos unos garbanzos para evitar que suba demasiado. Ponemos en el horno precalentado unos 15 min. a 200º

En un cazo, pon las 3 yemas, el huevo entero y el azúcar. Bate con las varillas hasta hacer una crema blanquecina. Añade la Maizena y la leche sin dejar de remover. Pon el cazo al baño María y remueve constantemente hasta que espese. Fuera del fuego, añade la mantequilla, mezcla y reserva.

Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas primero en cuartos y luego en láminas. Saca el molde del horno, vierte la crema tibia y pon sobre ella las láminas juntándolas un poco una encima de otra. Hornea durante 20 min.

Pon el contenido de un bote de mermelada en un cacito. Agrega 2 cucharadas de agua, mezcla y cuece 3 min.

Pasados los 20 min., pinta la tarta con mermelada y métela al horno 5 minutos. Sácala y vierte por encima toda la mermelada diluida. Desmolda cuando esté fría.

Nota: Tambien podemos cuando montemos la tarta, poner sobre la crema pastelera una capa de mermelada de manzana y, por encima de ella, las láminas de manzana que hemos cortado.