Bizcocho de Escanda o Espelta

BIZCOCHO DE ESCANDA (o Espelta)

* 250 gr. de mantequilla
* 100 gr. de harina blanca
* 150 gr. de harina de escanda
* 200 gr. de azúcar
* 3 huevos
* Ralladura de limón
* 2 cucharaditas de Royal

Se pone en un recipiente los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y se bate muy bien hasta que esté muy esponjoso, entonces se agrega la mantequilla desleida y fría. Por último la harina con el royal, mezclándolo despacio.
Una vez mezclado se vierte en el molde y al horno.

Pan de Escanda o Espelta

PAN DE ESCANDA (o Espelta)

* 2 Kg. de harina de escanda
* 2 Kg. de harina blanca de fuerza
* 60 gr. de sal (15 gr. por Kg. de harina)
* 60 gr. de levadura (15 gr. /Kg. de harina)
* 2 l. de agua (±/ ½ litro agua / Kg. de harina)
* ± ½ Kg. de masa madre de escanda (para la primera amasada se puede utilizar masa madre de trigo común)


Se mezclan todos los ingredientes y se amasa. La masa debe quedar elástica, más bien blanda que dura. Una vez amasada, se envuelve en un paño hasta que duplique su tamaño; a continuación se divide como se desee, y se le da forma. Se tapa de nuevo y se coloca en un lugar en el que no haya corrientes ni cambios de temperatura, hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Se deja cocer el tiempo que necesite.

La misma receta sirve para hacer bollo de chorizo y bacón. Cuando se divide se le puede poner trozos de chorizo, bacón o morcilla; y el resto, igual





* 250 gr. de harina de escanda
* 250 gr. de harina blanca de fuerza
* 7 gr. de sal
* 7 gr. de levadura
* 250 ml. de agua
* 125 gr. de masa madre

Bizcocho de Salamanca o Bollo Maimón

BIZCOCHO DE SALAMANCA o BOLLO MAIMÓN

* 4 huevos
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de Maizena
* 1 chorreón de anís (o aguardiente)
* Ralladura de limón

Poner en el vaso del Thermomix con la mariposa el azúcar con los huevos, hasta que se blanqueen.
Añadir el anís y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla). Batir en velocidad 1 unos segundos. Añadir la Maizena y dar 4 ó 5 golpes del 1 al 5.
Poner la mezcla en un molde de corona y meter a horno precalentado a 175º de 15 a 20 minutos.

Sin Th:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen, y añadimos el anís y la ralladura de limón.
Añadimos la Maizena y sólo incorporamos sin batir para que no se bajen los huevos
Introducimos el molde en el horno, precalentado a 175 °C, y se cuece de 15 a 20 minutos.