Brioche con Nueces

BRIOCHE CON NUECES

* 50 gr. de nueces
* 75 gr. de leche
* 25 gr. de azúcar
* 35 gr. de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 10 gr. de levadura prensada
* 2 cucharadas de agua de azahar
* 200 gr. de harina de fuerza
* 75 gr. de pasas
* Sal

Pon en el vaso las nueces y tritura durante 10 seg. a vel. 5. Reserva.

Vierte en el vaso la leche, una pizca de sal, el azúcar y la mantequilla. Programa a 37º y vel. 2 durante 1 ½ min.

Agrega las yemas, la levadura, el agua de azahar y mezcla 45 seg. a vel. 4.

Añade la harina y mezcla de nuevo durante 20 seg. a vel. 6.

Añade las pasas sin semillas y las nueces picadas. Amasa en posición espiga durante 2 min.

Pon la masa en un molde alargado. Tapa con un paño de cocina y deja que suba el doble de su tamaño.

Calienta el horno a 200º C durante 15 min. Barniza la superficie de la masa con una clara.

Mete el molde al horno durante 25 min. Si ves que se dora mucho a última hora cubre con papel de horno.

 

 

Y con las claras que sobraron:

Las monté añadiendo azúcar glas a ojo, y luego añadí el resto de las nueces de la bolsa. Y en montoncitos al horno.

Donuts

DONUTS (Doughnuts)

* 150 gr. de harina de fuerza
* 100 gr. de harina normal
* 40 gr. de azúcar
* 3 gr. de sal
* 10 gr. de leche en polvo
* 5 gr. de levadura liofilizada (de panadería)
* 115 gr. de agua (templadita)
* 1 huevo de tamaño medio
* 20 gr. de manteca o margarina.
* Opcional: vainilla.

Cobertura:
* Azúcar glasé
* Un poco de canela en polvo.

Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. Por un tiempo de 2 minutos.

Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente "matará la levadura", si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos un poco más.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para forma los donuts. Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen.

Escurrimos en papel absorbente y, todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela.

En Th.:
1. Echar el agua en el vaso, con la leche en polvo, el cardamomo, la sal y el azúcar y programar 1 min., 40º, vel. 2.
2. Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2, añadir el huevo y la mantequilla y programar unos seg. en vel 3.
3. Añadir las harinas y programar 2 minutos a vel. Espiga.

Crêpes Suzette

CRÊPES SUZETTE

Crêpes Dulces:

 

* ½ litro de leche templada.
* 200 gr. de harina tamizada.
* 3 gr. de sal.
* 50 gr. de azúcar glasé.
* 50 ml. de aceite.
* 3 huevos.
* 50 ml. de Grand Marnier o, si no se tiene, coraçao o ron. (anís)
* 50 gr. de mantequilla derretida.
* Ralladura de limón.

 

 

 

 Salsa Suzette:

 

 

* 100 gr. de mantequilla.
* 100 gr. de azúcar glasé.
* Zumo y ralladura de 1 naranja y media.
* Zumo y ralladura de ½ limón
* Grand Marnier, unos 50 ml. (Cointreau)
* Opcional: unas gotas de vainilla líquida


 

 

 

Crêpes dulces:
Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar.

Batimos los huevos e incorporamos la harina.

Sin dejar de batir, añadimos la leche templada (un poco), el licor, el aceite, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina.

Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas.

Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30.

Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina.
Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo, no os preocupéis, están muy buenas (directas a la boca con un poco de azúcar o miel). A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y ya no se pegarán nada. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén.

La segunda fase es el toque especial de la receta. Lo que la distingue de otro tipo de crêpes dulces.

Salsa Suzette:
En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar. Dejamos que se disuelva algo.

Rallamos y exprimimos los cítricos. Incorporamos a la sartén. Dejamos que reduzca un poco. Este proceso debe realizarse a fuego medio para evitar que se queme el azúcar.

Doblamos los crêpes y añadimos al jarabe. Subimos el fuego, pues para el flambeado es necesario que tanto la sartén con el licor adquieran la temperatura adecuada.

Echamos el licor y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol y servimos.