Todos los años por estas fechas preparo una receta de Pandoro, pero este año me apetecía retomar las recetas de los Panettones y aprovechando la harina de Gran Fuerza que Santa Rita me había mandado me pareció perfecta esta receta
Estuve a punto de preparar la receta de Roscón de Reyes que el paquete trae, pero como para Reyes siempre preparo la misma receta de Roscón de Reyes pues es la que mas me recuerda al que siempre tomaba en mi tierra, no me decidí (aunque la probaré cuando pasen estas fechas)
Lo que si me chocó es que cuando usamos Harinas de Gran Fuerza solemos necesitar menos harina de la que manda la receta, pero en este caso he tenido que incluso añadir mas harina de la que la receta me pedía
Pero al final la receta se torció totalmente como algun@s ya sabeis bien por FaceBook o por el Twitter.
Cuando en una receta se dice que la masa hay que dejarla levar hasta que suba, nunca se puede decir el tiempo que se necesita, porque hay muchos factores que nos harán que ese tiempo varíe y ahí pequé yo.
Me puse con la receta por la mañana, pensando que a mediodía ya estaría ese primer levado y para nada fue así. A mediodía lo que estaba era empezando a levar por lo que aun le quedaba tiempo para acabar ese primer levado.
Pero a esto le uno el hecho de que al día siguiente me iba de viaje, así que no iba a poder seguir con esos laaaaargos y leeeentos levados.
Y aquí fue donde lancé un grito de ayuda en las redes sociales para ver que poder hacer. Al final la solución fue la que suelo hacer con la masa del Roscón de Reyes para tenerlo listo para el desayuno del día de Reyes.. congelar la masa después de este primer levado
Así que a la vuelta de mi viaje saqué la masa del congelador esperando que tardara en descongelar Y NOOO; descongeló mucho antes de lo que yo esperaba, así que de nuevo mi “planificación” se fastidió.
Al final bueno, cuando estaba de nuevo encauzado, llega el momento final y soy yo la que con un dolor de cabeza horroroso, no está para el relleno de la masa, ni el formado en los moldes.
Y rematamos con ese último levado ya en el molde, que de nuevo se hace super lento y finalmente sale del horno casi casi a ultima hora de la tarde, casi sin luz y yo que sigo con el dolor de cabeza y ni ganas de fotos, ni nada de nada.
Como leeis, toda una odisea el hacer esta receta, que cuando se tuerce, se tuerce, aunque la receta sea super sencilla y no tenga ninguna complicación.
En un principio dudé si publicarla o no, pero después de todo el resultado fue bueno y ya que había ido contando mis peripecias con la receta, que menos que enseñar como había acabado
Lo que también quiero que veais en esta receta, es que mucha gente no hace el Panettone por no tener el molde.
Pues bien, aquí teneis como los hago yo: Un molde de flanera y un cazo-hervidor de leche al que le quité la parte plástica del mango (otra opción posible, sería la de usar una lata de conserva)
Así que ya no teneis la excusa de decir que no podeis hacer el Panettone por no tener el molde
Creo que ya en esta entrada os he soltado bastante rollo, así que no sigo y os dejo con lo que realmente merece la pena
* 100 gr. de harina
* 20 gr. de levadura (ó 1 sobre de levadura de panadero deshidratada)
* 70 ml. de leche
Masa:
* 600 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 5 huevos
* 150 gr. de azúcar
* 1 cucharada de miel
* Ralladura de ½ naranja
* Una pizca de sal
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharada de licor de naranja o Cointreau
Relleno:
* 350 gr. de chocolate (picado o chips)
* O nueces/almendras/castañas, etc. (si se hace con estas frutas se puede colocar 500 gr. en total)
Para la masa previa:
Disolvemos la levadura en la leche tibia y agregamos poco a poco la harina. Hacemos una bola y dejamos que duplique el volumen.
Para la Masa:
Tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Colocamos todos los ingredientes y la masa previa y mezclamos bien.
Amasamos hasta conseguir una masa lisa
Colocamos en un recipiente, cubrimos con un trapo y dejamos levar
Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos amasando un par de minutos y volvemos a dejarlo reposar de nuevo hasta que nuevamente doble su volumen (si no queremos, este segundo levado lo podemos omitir y pasar directamente al levado ya en el molde)
Desgasificamos y estiramos la masa para colocar o bien el chocolate o bien las frutas. Cerramos la masa para dejar el relleno recogido, pero sin amasar, para evitar romper la masa.
Formamos o bien 1 bollo ó 2 según los moldes y colocamos la masa en el molde dejando que leve hasta que doble de nuevo su volumen
Pincelamos con mantequilla derretida y llevamos al horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos, estando pendiente de la masa y de cubrir con papel de aluminio si vemos que se nos hace demasiado por arriba
Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass o con chocolate rallado o le ponemos un glaseado .....
NOTA: Puse el horno a 200º porque la receta decía que había que hornearlo de moderado a fuerte y se hizo demasiado, así que mucho mejor hornearlo a 180º
Y otra cosa que quería añadir. El molde no hay que llenarlo demasiado con la masa porque sino con el levado y lo que sube luego en el horno, se nos desbordaría. Tenemos que poner la masa mas o menos ocupando sólo la mitad del molde. Lo dejamos levar hasta casi el límite del molde y ya del resto, se ocupa el horno
