El restaurante Sierra Aitana se reinventa

Uno de los locales más emblemáticos del centro de la ciudad (Pascual y Genís, 18), da un giro a su propuesta manteniéndose fiel a sus inicios. Estrena carta y barra con productos de temporada y recetas de siempre con un toque innovador.

En los inicios del año 1998, Sierra Aitana arrancaba una etapa en la que se propuso hacer cocina casera y tradicional para los almuerzos, comidas y cenas en pleno centro de la ciudad de Valencia. Poco a poco se fue posicionando entre el público residencial, al que se sumaba el empresario, político y cultural de la zona, llegando a ser un espacio favorito para comidas y cenas de trabajo. Con una zona de barra, salones acogedores y un reservado, podrían contar grandes anécdotas empresariales, culturales, políticas o futbolísticas de todos estos años de trayectoria.

Pero bien es cierto que los tiempos cambian, aparecen nuevas tendencias gastronómicas y el público también cambia sus hábitos y sus gustos, y aunque la tradición y la calidad nunca pasa de moda, la Dirección del local ha decidido invertir en un nuevo rumbo.

Tras unos meses de puesta a punto en cuanto a interiorismo y tecnología en cocina, Sierra Aitana reabre sus puertas bajo el asesoramiento gastronómico del chef valenciano Juan Casamayor (Cooking Business Consulting Gastronómico), respaldado de un equipo de cocina encabezado por Paco Pallardó y Daniel Baño. Vanguardia, tradición y mucha creatividad, se ponen en marcha para ofrecer una carta sencilla pero suculenta, una barra de producto donde disfrutar del tradicional almuerzo, menús de mediodía y sugerencias según mercado y temporada.
La sala, dirigida por Paco Pérez, mantiene un servicio diferenciador en base a una atención impecable con las técnicas clásicas de servicio y micé emplace, que tanto se han perdido en los últimos años.
El equipo de camareros interviene en la preparación de steak tartares en mesa, emplatados o pelados y despieces de fruta.
La bodega es cosa del experto sumiller Jesús Cordero, quien ha trabajado una carta con más de 100 referencias para todos los gustos y bolsillos, ofreciendo la posibilidad de maridajes.

Entrantes fríos como el Esgarraet, Ensalada de tomate con ventresca o las Sardinas ahumadas con pesto y espuma de tomate, dan paso a Croquetas de jamón, Buñuelos de bacalao o un espectacular Milhojas de berenjena, pulpo y sobrasada. Mar y montaña como las Cigalitas salteadas con ajo, huevo poché y Jamón Joselito son ejemplo de uno de los platos más solicitados.

No podían faltar los arroces de toda la vida, a los que se suman nuevas propuestas como el Arroz negro de rape con oreja de cerdo crujiente o el de Bacalao y dátiles.

Las carnes sencillas pero de gran calidad y con guarniciones muy trabajadas (lomo alto, paletilla de cordero, solomillo de ternera…), y los pescados no constan en carta, pues dependen del mar y del pescadero, así que son sugerencia diaria.

Postres caseros como la Torrija con helado de café o el Chocolate en texturas son el remate ideal.

Una nueva fase que pretende sorprender y agradar a los comensales con una oferta tradicional tratada con originalidad y respeto por el producto y que ya prepara su presentación en Feria Gastrónoma como ejemplo de evolución de un clásico.

Carné de identidad:
Sierra Aitana Restaurante
C/Pascual y Genís, 18 (Valencia)

www.sierradeaitana.com

Facebook: @SierraAitana

Instagram: @sierraaitanares

Twitter: @SierraAitanaRes

Horario:
Lunes-Sabado: Mañanas: 7h-17h
Lunes Noche: Cerrado
Martes-Sabado Noche: 20.30h – 24h
Domingo: Cerrado

Lo más exclusivo de Bodegas Vegamar, en la gama Esencia

Anoche Bodegas Vegamar presentó en su Bodega Urbana de Valencia, en la calle Colón 37, los nuevos vinos de la gama Esencia que están llamados a convertirse en los buques insignia de la bodega de Calles por la selección de las parcelas que se utilizan para su elaboración, lo innovador del coupage y crianza, y hasta por la presentación con una imagen de derrocha exclusividad… pero a precios razonables.

A mediodía se había presentado a la prensa especializada de la Comunitat, que ya mostró su sorpresa por la imagen de los dos vinos, el Cava Esencia de Vegamar y el tinto Vegamar Esencia 2014, así como por la singularidad y calidad de ambos. Por la tarde fueron los socios del club Vegamar, enófilos que siguen las iniciativas de la Bodega Urbana de Vegamar con gran interés.

El director técnico de Vegamar, el enólogo Pablo Ossorio, explicó las novedades de esta gama, “donde queremos trasladar a la botella lo mejor de lo mejor, de ahí la palabra esencia, lo que define un gran producto después de quitar todo lo accesorio”, dijo.
Acompañado de José Hidalgo, el enólogo artífice del cava, y de la también enóloga de la bodega Maripaz Quílez, el equipo de Vegamar presumió de vinos con dos productos pensados tanto para el mercado nacional como el de exportación al innovar con sus atrevidos coupages.

El Vegamar Esencia es el primero de la DO Cava que se atreve con un coupage de garnacha y chardonnay. Siguiendo el saber hacer de la región de Champaña, Vegamar introduce la clásica chardonnay para dar cuerpo y durabilidad al envejecimiento del cava durante 20 meses, pero la acompaña con la uva tinta de garnacha, típicamente valenciana y que le aporta el terroir a la variedad internacional.
Son uvas de las zonas del Pinedo y la Portera, de las inmediaciones de Requena, dos parajes de los más afamados para estas variedades y fruto de varios años de experimentación en la búsqueda de algo diferente y exclusivo, pero pegado a la tierra.
El resultado es un blanc de noirs, es decir, un blanco elaborado a partir de uvas tintas para aportar aromas y complejidad, y que está nada menos que 20 meses con las levaduras antes de salir al mercado.
La botella es singular, a la que se añade una etiqueta metalizada que aguantará perfectamente en la cubitera sin riesgo del feo efecto de que se despegue. Una grapa en vez del morrión de alambre tradicional será el distintivo del cierre de corcho natural, el único cava valenciano que tendrá este cierre.

En cuanto al tinto, el Vegamar Esencia 2014 es un tinto que “sorprenderá y que pide seguir bebiendo” en una cena. Un vino para disfrutar largamente y no catar simplemente, pensado para compartir y apto para gente dispuesta a dejarse seducir por un vino atrevido al mezclar el syrah, la variedad que mejor se ha adaptado a los suelos del Alto Turia de todas las foráneas, con la garnacha del terruño.
El roble francés hace su trabajo durante 14 meses para dar un resultado sensacional.

La bodega consigue con estos vinos un tipo de producto en el que la distinción la pone la variedad autóctona cultivada a gran altitud a pesar de la proximidad del mar, pero con el denominador común de una variedad bien conocida en el mercado internacional.
De este modo será más fácil romper prejuicios hacia variedades desconocidas fuera de nuestras fronteras, al tiempo que en el mercado nacional singulariza nuestros vinos con estos aportes foráneos, pero que tan bien se han adaptado a los suelos valencianos.

Una nueva edición de "The BIG 6 Challenge"

Cuando se junta un Bodeguero con mil ideas en la cabeza, con un grupo de cocineros, muchas cosas buenas pueden surgir de este maridaje.

Y si este maridaje, se repite por tercera vez, es que algo bueno se está haciendo y entonces es cuando se decide que los que repiten la experiencia, sean los padrinos de nuevas figuras que añadir a esta mezcla que formaban "The BIG 6 Challenge"

Y para eso el padrino mayor, Ken Wagener de Bodegas Sebirán, ha reunido a 12 chefs, para que emparejados de 2 en dos, podamos disfrutar de esas elaboraciones a 4 Manos

* Mª José Martínez y Mª José Battle

* Sebastián Romero y Rafa Calabuig

* Juan Exojo y Silvia Melendez

* Eduardo Frechina y Paco Santamaría

* Javier Puchades y Fernando Navarro

* Alfonso J. Lanzas y Jordi Ferrer

En anteriores ocasiones durante una semana se podía degustar el menú elaborado para "The BIG 6 Challenge", pero en esta ocasión, estos 12 chefs, 1 bodeguero, 8 platos y 4 vinos, elaborarán cada uno un menú en una fecha determinada, por lo que aquí os dejo los menús y los días en que se podrán disfrutar de cada uno de ellos.

Mª José Martínez y Mª José Battle en Restaurante Lienzo, el 5 de Octubre (21:30h.)

Sebastián Romero y Rafa Calabuig en Restaurante La Sequita el 6 de Octubre (21:30h.)

Juan Exojo y Silvia Melendez en Restaurante Julio Verne el 13 de Octubre (21.30 h.)

Silvia Melendez y Juan Exojo en La Pitanza-Pedralba el 16 de Octubre (14:00 h.)

Javier Puchades y Fernando Navarro en Restaurante Ginebre (21:30 h.)

Paco Santamaría y Eduardo Frechina en Vermut Taberna, el 20 de Octubre (21:30h.)

Rafa Calabuig y Sebastián Romero en El Tinell de Calabuig el 25 de Octubre (21:30h.)

Alfonso J. Lanzas y Jordi Ferrer en The Book el 26 de Octubre (21:30h.)

Eduardo Frechina y Paco Santamaría en Castillo Godella el 27 de Octubre (21:30h.)

Fernando Navarro y Javier Puchades en Goya Gallery el 9 de Noviembre (21:30h.)

Y todo ello maridado como no, con los vinos de Bodegas Sebiran