Bollo de Pascua de Avilés

El Lunes de Pascua se celebra en Avilés (ciudad del Norte de España, perteneciente al Principado de Asturias), junto con el Domingo de Resurrección, la Fiesta del Bollo. Una fiesta para celebrar el fin de la Semana Santa con el fin del ayuno de Pascua y el inicio de la primavera.

Este nombre de la Fiesta del Bollo viene dado por el Bollo mantecado que se elabora estos días para que los padrinos regalen a sus ahijados, en correspondencia a las palmas que ellos entregan el Día de Ramos.

Es básicamente un Bizcocho Mantecado, elaborado únicamente con huevos, azúcar, mantequilla y harina, y que se elabora tradicionalmente en unos moldes de 4 puntas a 3 alturas y recordando a un trébol de 4 hojas

BOLLO DE PASCUA o MANTECADO IMPERIAL

* 8 huevos

Igual peso de los huevos:
* Azúcar
* Mantequilla
* Harina tamizada

Glaseado:
* 100 gr. de azúcar glass
* 4 cucharadas de agua

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas con la mitad del azúcar a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos, batiendo muy bien, la mantequilla con el azúcar restante hasta conseguir una crema.

Vamos incorporando las yemas una a una, sin dejar de batir.

Incorporamos la harina tamizada mezclando cuidadosamente.

Y por último vamos incorporando poco a poco, las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado con movimientos envolventes.

Repartimos la masa en los moldes que tendremos engrasados previamente, y al horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Una vez que estén listos, colocamos uno sobre otro y "bañamos" con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar y el agua.

Cena maridaje Bodega Dehesa de los Canónigos #ExperienciaDehesa

Hace unos días (concretamente el pasado 3 de Abril) tuve la ocasión de descubrir el nuevo vino de Bodega Dehesa de los Canónigos, el “Quinta Generación”, el vino más joven de la Familia Sanz Cid que ha sido lanzado al mercado recientemente con motivo del 25 aniversario desde que Luis Sanz Busto decidiera lanzar al mercado la primera añada de Dehesa de los Canónigos, que se celebra este año.

La historia de la bodega familiar comienza en 1931, cuando la finca familiar es adquirida por Idelfonso Cid y Vicenta Sánchez, abuelos de los actuales propietarios y el nombre de este nuevo vino, sugiere su arraigada tradición familiar, ya que la "Quinta Generación" de Dehesa de los Canónigos es ya una realidad.

Es un vino 100% Tempranillo, con cuatro meses de barrica de roble americano, un vino joven con alma de grande, lleno de expresión y matices en boca, enfocado al principalmente al público más joven, que se está iniciando en la cultura del vino.

Y como bien nos explico Belén Sanz, enóloga de la Bodega, junto a su hermano Iván Sanz, gerente de la misma, "Quinta Generación" es "Un vino joven con alma de grande, lleno de expresión en nariz y vivencia en boca".

A su vez, pudimos degustar en esta cena maridaje, #ExperienciaDehesa, que disfrutamos en el Ayre Hotel Astoria Palace, las nuevas añadas de Dehesa de los Canónigos:

* Reserva 2006:
Variedades: 85% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Albillo
Tiempo en barrica: 20 meses en roble americano tostado medio, medio-alto, de uno y dos años de edad y 4 meses en roble francés nuevo, tostado medio.

* Crianza 2011:
Variedades: 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon
Tiempo en barrica: 15 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino.

* Magnum Selección Especial 2009:
Variedades: 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon
Tiempo en barrica: 18 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino.

Nachos con guacamole con Dehesa de los Canónigos 5ª Generación 2012

Copa de Foie con mango, Dehesa de los Canónigos Crianza 2011

Huevo a baja temperatura con secreto ibérico, Magnum Selección especial 2009

Vieira con confitura de tomate casero y rúcula, Dehesa de los Canónigos Crianza 2011

Steak Tartare, Magnum Selección especial 2009

Sorbete de coco con piña liofilizada, Dehesa de los Canónigos Reserva 2006

Cheesecake, Dehesa de los Canónigos Reserva 2006

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia elige a los mejores profesionales de la Pascua 2014

Ayer se celebró un año más, y con este ya van 30 ediciones, en el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia (antiguo Gremi de Mestres Forners) su tradicional Concurso de dulces tradicionales y de escaparates de Pascua.

Para mi que el tema de mantener y difundir las tradiciones es algo que considero muy importante, pues nunca deberíamos de perderlas, el Concurso en si me parece algo realmente interesante y además en esta ocasión he podido formar parte del jurado.

En el concurso, en el cual se inscribieron 19 hornos-pastelerías, se contemplan todos los formatos de dulces tradicionales de la Pascua Valenciana (panquemados tradicionales, tortas de pasas y nueces y monas).
También se premian los 3 mejores escaparates/tiendas con motivos de la fiesta de la Pascua.

Todos los apartados del concurso los íbamos evaluando el Jurado probando y visualizando cada uno de los establecimientos que participaban.

Los ganadores de cada una de las especialidades en esta edición han sido:

Escaparate/ornamentación tienda:

1º Vicente García Rutia (Reino de Valencia, 6)

2º Jose M. Clemente Navarro (Alta del Mar, 61)

3º Pastelería Galán S.L. (Av. Corts Valencianes, 94 - Albal)

Panquemado: 

Vicente García Rutia (Reino de Valencia, 6)

Tortas de pasas y nueces: 

La Tahona del Abuelo S.L. (Pz. España, 1)

Mona: 

Vicente García Rutia (Reino de Valencia, 6)

Pero tambien desde aquí quiero hacer una mención especial a todos los hornos que participaron, porque desde la propia Valencia capital, hasta en Albal, Torrente, Mislata o Massarrochos pudimos ir disfrutando de estas Tradicionales Monas, Panquemados y Tortas de Pasas y nueces tan típicas y tradicionales de la Comunidad Valenciana y en donde las previsiones de consumo de estos dulces tradicionales se sitúan en casi 1.500.000 piezas a lo largo de estas Pascuas en la Comunidad Valenciana, siendo la tradicional “mona” la pieza más consumida, especialmente por los más pequeños.

* Inmaculada Moliner Canela (Tomás Sanz, 28 - Mislata)
* José M. Rausell Noguera (Benidorm, 12)
* Lázaro Moreno Pérez (Aparicio Albiñana, 5)
* Panval S.L. (Alcublas, 3)
* Cifre Creaciones Artesanas (Campanar, 5)
* Francisco Ibáñez Albert (Senent Ibáñez, 3 - Massarrochos)
* Inmaculada Moliner Canela (Santo Domingo el Sabio, 86)
* Cifre Creaciones Artesanas (Constitución, 246)
* Vicente García Rutia (Reino de Valencia, 6)
* La Tahona del Abuelo S.L. (Pz. España, 1)
* Horno San Pablo S.L. (Av. Barón de Carcer, 25)
* Francisco Rausell S.L. (Maderas, 80)
* Concepción Montañana Lladró (Mayor de Nazaret, 132)
* Jose M. Clemente Navarro (Alta del Mar, 61)
* Pastelería Galán S.L. (Av. Corts Valencianes, 94 - Albal)
* Bernabé Martín (Pintor Genovés, 14 - Torrent)
* Salvador Esteve Sánchez (Campaners, 17)