La historia de la bodega familiar comienza en 1931, cuando la finca familiar es adquirida por Idelfonso Cid y Vicenta Sánchez, abuelos de los actuales propietarios y el nombre de este nuevo vino, sugiere su arraigada tradición familiar, ya que la "Quinta Generación" de Dehesa de los Canónigos es ya una realidad.
Es un vino 100% Tempranillo, con cuatro meses de barrica de roble americano, un vino joven con alma de grande, lleno de expresión y matices en boca, enfocado al principalmente al público más joven, que se está iniciando en la cultura del vino.
Y como bien nos explico Belén Sanz, enóloga de la Bodega, junto a su hermano Iván Sanz, gerente de la misma, "Quinta Generación" es "Un vino joven con alma de grande, lleno de expresión en nariz y vivencia en boca".
A su vez, pudimos degustar en esta cena maridaje, #ExperienciaDehesa, que disfrutamos en el Ayre Hotel Astoria Palace, las nuevas añadas de Dehesa de los Canónigos:
* Reserva 2006:
Variedades: 85% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Albillo
Tiempo en barrica: 20 meses en roble americano tostado medio, medio-alto, de uno y dos años de edad y 4 meses en roble francés nuevo, tostado medio.
* Crianza 2011:
Variedades: 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon
Tiempo en barrica: 15 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino.
* Magnum Selección Especial 2009:
Variedades: 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon
Tiempo en barrica: 18 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino.
Nachos con guacamole con Dehesa de los Canónigos 5ª Generación 2012
Copa de Foie con mango, Dehesa de los Canónigos Crianza 2011
Huevo a baja temperatura con secreto ibérico, Magnum Selección especial 2009
Vieira con confitura de tomate casero y rúcula, Dehesa de los Canónigos Crianza 2011
Steak Tartare, Magnum Selección especial 2009
Sorbete de coco con piña liofilizada, Dehesa de los Canónigos Reserva 2006
Cheesecake, Dehesa de los Canónigos Reserva 2006
