Ricard Camarena galardonado con el premio Chef Millesime 2014

Ricard Camarena ha sido galardonado con el premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva, que reconoce a los talentos más relevantes y de mayor proyección internacional en las diferentes regiones de España

El premio se le entregará durante una comida que se celebrará el próximo 6 de Mayo en Vertical (Valencia), con su chef Jorge de Andrés como anfitrión y con Alberto Ferruz, de Bon Amb (Jávea), como cocinero invitado.

Como en sus cuatro ediciones anteriores, los premios Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva reconocen la labor y la proyección internacional de 6 prestigiosos cocineros españoles procedentes de otras tantas zonas del país. En la que engloba la Comunidad Valenciana, el premiado es Ricard Camarena, propietario y chef del restaurante que lleva su nombre en Valencia, galardonado con una estrella Michelin y tres soles Repsol.

El premio se le entregará el próximo 6 de mayo en el transcurso de una comida que tendrá lugar en el restaurante Vertical de Valencia, con una estrella Michelin. Además de su jefe de cocina, Jorge de Andrés, y del propio Ricard Camarena, participará como cocinero invitado Alberto Ferruz, chef de Bon Amb, en Jávea (Alicante), distinguido por primera vez con una estrella en la última edición de la Michelin. A la comida asistirán autoridades y empresas promotoras de estos premios, entre otros.

En esta quinta edición, el premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva ha recaído también en Fernando Canales (Etxanobe, Bilbao, una estrella Michelin y 2 soles Repsol), Julio Fernández Quintero (Abantal, Sevilla, una estrella y dos soles), José Carlos García (José Carlos García, Málaga, una estrella y dos soles), Ramón Freixa (Ramón Freixa, Madrid, dos estrellas y tres soles) y Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra, una estrella y dos soles).

A la comida de Valencia le seguirán cinco más en otras tantas ciudades españolas —San Sebastián, Pontevedra, Sevilla, Málaga y Madrid—, protagonizadas por cada uno de los premiados junto a dos chefs invitados para entregarles el premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva a cada uno de los galardonados. Tendrán lugar a lo largo del mes de mayo y la ruta finalizará el 9 de Junio en Madrid, con una gran fiesta patrocinada también por Bezoya y Peugeot.

CLUB MILLESIME, LOS CONCEPTOS GASTRONÓMICOS MÁS NOVEDOSOS.

El premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva es un reconocimiento al incansable trabajo de quienes hacen de la gastronomía uno de los grandes activos en cuanto a la proyección internacional de España y a la dinamización de un sector con un trascendente papel económico y estratégico. Es una iniciativa de Club Millesime, la empresa líder en la creación de los conceptos gastronómicos más novedosos.

CRUZCAMPO GRAN RESERVA, EL ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

Cruzcampo Gran Reserva será el acompañamiento perfecto para los aperitivos y gran parte de los platos de esta gira. Es una cerveza con una decidida vocación gastronómica, fruto de una centenaria experiencia artesanal y una actitud vanguardista que se materializan en un perfecto equilibrio entre sabor, aroma y textura. Madurada lentamente en bodega, Cruzcampo Gran Reserva es ideal para los más sofisticados maridajes gastronómicos. Su formato para compartir, de 75 centilitros, refuerza el vínculo entre gastronomía y cerveza.

RICARD CAMARENA, UN FENÓMENO EN EXPANSIÓN.

Después de cerrar Arrop RC en Valencia a principios de 2012, Ricard Camarena ha protagonizado una expansión asombrosa. En efecto, aquel mismo año inauguraba Central Bar —la gastrocantina del Mercado Central de Valencia—, Canalla Bistró —un gastrobar que es uno de los mejores en su género— y, junto a él, el restaurante que lleva su nombre, donde el chef da la medida de una cocina personal y cosmopolita, radical y vanguardista. Poco después, Ricard Camarena se puso al frente de la cocina de Ramsés, en Madrid, y recientemente ha asumido otro reto: la gestión de diversos espacios gastronómicos en el Mercado de Colón de Valencia.

La concesión del premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva supone sin duda un nuevo impulso.

Rosquillas de Anís

Esas recetas que tienes de toda la vida, que preparas mucho y que de pronto un día te das cuanta que no la tienes guardada en el blog??

Pues eso me ha pasado a mi con estas Rosquillas.
Mira que es creo que de las primeras recetas que empecé a hacer, y de pronto me di cuenta que con lo básica que era, que no estaba aquí recopilada.

Así que como dicen aquí en Valencia: "Pensat y Fet", que muchas veces es lo mejor, puesto que sino pasa el tiempo y de nuevo se queda ahí en el tintero.

ROSQUILLAS DE ANIS

* 3 huevos
* 9 cucharadas de azúcar
* 8 cucharadas de leche
* 8 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de anís (licor)
* 2 cucharadas de levadura (de repostería)
* 600 gr. de harina

Se mezclan bien todos los ingredientes, menos la harina, que vamos añadiendo de a poco, hasta ver la que necesitamos (hasta formar una masa que no se pegue).

Cuando tengamos la masa lista se les da la forma y se fríen en abundante aceite caliente. Cuando estén, se espolvorean con azúcar glass.

Bajoques Farcides o Pimientos Rellenos de Arroz

Cuando durante el viaje que hice por el Interior Valenciano #ValenciaInterior descubrí en la comida de Bocairent los Bajoques Farcides, realmente no sabía como era exactamente su elaboración, por lo que no me preocupé mas de ello.

Pero cuando hace unos días leí la Cocción emocional de mano de Paco a la naranja, me sorprendió leer que el arroz se ponía en el interior de los pimientos (en este caso), tal cual, sin líquidos ni nada.

Como bien cuenta Paco en su entrada, se suelen rellenar de arroz con carne o longaniza y es lo que mas he podido ir viendo por la red. Pero como también se puede hacer con Arroz con bonito y a mi es un arroz que me gusta, me decanté por hacerlo así.

Y como luego me comentaron, el hacerlo así relleno de bonito es típico, si no me equivoco, de la zona de Oliva (municipio de la Comunidad Valenciana, en la comarca de la Safor).

PIMIENTOS RELLENOS (BAJOQUES FARCIDES)

* 2 pimientos rojos

* 200 gr. de arroz
* 100 gr. de salsa de tomate
* Atún o bonito en lata (al gusto, en mi caso 5 pequeñas)
* Sal

Lavamos los pimientos y secándolos bien, les quitamos la parte superior y con cuidado, limpiamos todo el interior de semillas.

Los pintamos con un poco de aceite y los reservamos sobre papel de aluminio.

Ponemos en la sartén con un poco de aceite, el atún y añadimos la salsa de tomate. Dejamos hasta que de un hervor y añadimos el arroz, dejando que se impregne bien con la salsa y el atún.

Salamos un poco mas de lo normal, pues sino luego nos quedará soso, y listo para rellenar los pimientos.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos pero dejando como un par de dedos libres.

Colocamos la "tapa" del pimiento y envolvemos bien con el papel de aluminio.

Llevamos al horno precalentado a 200º y dejamos aproximadamente 1 hora.

NOTA: Yo los dejé 1¼ h. y se me pasó un poco el arroz. Por eso es mejor 1 hora al horno, y luego que repose unos minutos.