Brioche a la Confitura de Naranja

La verdad es que tod@s sabemos que la red es una fuente interminable de información y cuando te pones a buscar alguna cosa, al final acabas llegando a información que para nada te esperabas o que no era lo que realmente buscabas

Pero si esa información te llama, y en este caso me refiero a recetas que te entran por los ojos cuando las ves, porqué dejarlas pasar y no ponerte con ellas, antes de que sigan engrosando la interminable lista de “Pendientes” que seguramente tod@s tengamos??

Pues dicho y hecho..
Esta receta la descubrí en el blog Gure txoko de Javi Izarra y aunque hay que estar con ella 3 días, la verdad es que merece la pena luego el resultado y ahora me alegro de no haberla llevado a esa interminable lista que se que nunca acabaré de elaborar

BRIOCHE A LA CONFITURA DE NARANJA

* 4 rebanadas de pan brioche de unos 2 cm. de grosor

Confitura de Naranja:
* 3 naranjas
* 1 limón
* 1 l. de agua
* Azúcar
* 200 ml. de licor de naranja

Gajos de naranja:
* 2 naranjas
* 20 gr. de mantequilla
* 25 gr. de azúcar

Confitura de Naranja:
Cortamos las naranjas y el limón sin pelarlos en daditos pequeños, de unos 5 milímetros y los cubrimos con el agua. Esta mezcla la dejamos reposar 24 h. en la nevera.

Transcurrido el tiempo, lo hervimos a fuego mínimo durante 45 min. y pasado el tiempo le añadimos el licor de naranja, hervimos durante 15 min. más para eliminar el alcohol, lo dejamos reposar durante otras 24 h.

El resultado lo pesamos y le añadimos el mismo peso en azúcar y lo ponemos al fuego, lo hervimos a fuego suave durante 30 min. Dejamos templar y reservamos.

Gajos de Naranja:
Pelamos la naranja ayudándonos de una puntilla para limpiarla bien de partes blancas, una vez limpia sacamos los gajos de entre sus fibras.
Ponemos al fuego una sartén, una vez caliente le añadimos de golpe la mantequilla y los gajos de naranja para saltearlos a fuego vivo, añadimos el azúcar, removemos y sacamos del fuego. Reservamos.

Cortamos las rebanadas de brioche en unos rectángulos de 3 por 6 cm. y las sumergimos en la confitura de naranja previamente templada.
Dejamos 10 min. para que emborrachen bien.

Seguidamente cada una la colocamos en un plato, sobre ellas añadimos unos trazos de la naranja confitada y sobre ella colocamos los gajos de naranja apoyados unos sobre otros.

Nota: Si no quieres que tenga un toque demasiado amarga la Confitura, en vez de usar la piel de las 3 naranjas, podemos poner sólo 1 ó 1½

Fabada Asturiana

Aunque hace ya un tiempo publiqué la Fabada en una entrada que se llamaba “Comida Asturiana”, en esa foto la Fabada se ve seca, pues es como todo… hay gente a quien le gusta con su caldito y a quien le gusta seca.

Así que como estos días vari@s me habeis estado preguntando como se hacía, vamos a darle su entrada independiente, como en su día se la di ya al Arroz con Leche

Hacer una Fabada es la cosas mas sencilla que puede haber, y mas en este caso que hoy os pongo, pues la he hecho a pesar de que los Asturianos me quieran excomulgar, en la Olla Rápida.
En mi defensa decir que tenía a pintores en casa y no podía estar todo lo pendiente que ella se merece, pero para nada desmerece el hacerla así

Lo único que hay que tener en cuanta a la hora de hacer una Fabada, es la de usar unas buenas Fabes (alubias o judías blancas) de la Granja a ser posible y un Compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón-jamón) de buena calidad, y para mas inri, que tanto el chorizo como la morcilla, sean Asturianos y estén frescos.
Evitemos así comprar esos paquetes que venden con todo junto ya, donde veamos que el chorizo y la morcilla están tan duros que parecen mojama, pues sino, luego a la hora de hacerse no nos soltarán todo ese sabor y esa grasa, tan propias de una buena Fabada

Como en todas las recetas, puede haber muchas formas diferentes de hacerla, pues hay quien pone mas cosas a la hora de hacerlas (cebolla, ajo, laurel, pimentón, azafrán, aceite, sal…. )
Por mi parte añado:
- Con el sabor del compango, es innecesario añadir la cebolla, el ajo o el laurel.
- Con la grasa que suelta el chorizo (por eso es lo de ponerlo fresco) no es necesario ni el pimentón, ni el azafrán, pues el propio color se lo aporta el mismo chorizo, y tampoco el aceite, pues ya tenemos suficiente grasa como para añadir mas.
- Y la sal ya se la aportan el jamón y el tocino

FABADA ASTURIANA

* ½ Kg. de fabes (alubias) de la Granja
* 2 chorizos
* 1 ó 2 morcillas
* Un trozo de jamón
* Un trozo de tocino

La noche anterior debemos poner en remojo las fabes con agua fría

Colocamos en una pota las fabes y ponemos sobre ellas el compango (chorizos, morcilla, lacón y tocino), tal cual, sin trocear, las piezas enteras (ya lo trocearemos cuando estén las fabes hechas y lo vayamos a servir). Cubrimos de agua y dejamos al fuego.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego para que cueza lentamente durante unas 3 horas, cuidando que no se consuma el agua de modo que siempre cubra las fabes. Añadimos agua fría de vez en cuando para este fin, y así hasta que veamos que las fabes están hechas
Y para evitar que las fabes se nos rompan, evitaremos moverlas con una cuchara, cuando queramos moverlas, lo haremos moviendo la olla en la que las estamos haciendo

Cuando mejor se degusta la fabada es de un día para otro, así que en caso de no hacerla el día antes, lo mejor es hacerla a primera hora de la mañana, para que así repose un poco antes de comerla

Nota: En este caso yo las he hecho en la Olla rápida y es tan sencillo como poner todo dentro de la olla, cubrir de agua, y cuando suban las 2 rayitas, bajamos el fuego y poner el tiempo de unas Alubias Blancas (en mi caso lo dejé 8 minutos). Si al abrir viéramos que las fabes necesitan mas tiempo (eso ya depende de la calidad de la faba y de si son nuevas o viejas), simplemente las ponemos un poco mas o ya las dejamos al fuego lentamente

Tarta de Queso Afuega´l Pitu Roxu

Me imagino que much@s al leer “Afuega'l Pitu” no sabrán de que hablo y no es mas que un queso Asturiano, elaborado exclusivamente con leche de vaca, que bien lo podemos encontrar blanco o anaranjado-rojizo, y el color de este último es provocado por el uso de pimentón en su elaboración, por lo que tambien le aporta un toque picante

El término “Afuega'l Pitu” viene a significar «ahogar el gaznete» y es que como es un queso seco, tendía a pegarse en la garganta al comerlo y de ahí el nombre que se le puso

Había oido hablar de Tartas de Queso elaboradas con éste, y buscando, encontré esta del Restaurante “La Tabla”

Hoy no se porque me está costando mucho hacer una entrada, y es que hay días y días, y esta semana ha sido un poco cuesta arriba y aunque parece que todo está retomando ya la normalidad, me veo un pelín apática y por eso espero que tanto la explicación de este queso tan Asturiano, como la receta esté clara

Así que si hay dudas… o algo no está claro, aquí estamos para responder (no os paseis jeje)

TARTA DE QUESO AFUEGA´L PITU ROXU

Base Galleta:
* 110 gr. de galletas María
* 100 gr. de leche condensada
* 50 gr. de mantequilla
* 50 gr. de nata

Crema de Afuega'l Pitu:
* 125 gr. de Afuega'l pitu
* 125 gr. de queso fresco
* 200 gr. de nata
* 2 huevos
* 100 gr. de azúcar

Base:
Trituramos y mezclamos todos los ingredientes. Cubrimos la base del molde y al horno a 180º C, unos 10 minutos.

Crema de Afuega'l Pitu:
Mezclamos bien todos los ingredientes y la crema resultante la colocamos sobre la base de galleta que hemos horneado previamente

Llevamos de nuevo al horno a 180º C unos 25 minutos hasta que veamos que esté cuajado

Dejamos enfriar totalmente antes de comer (y mejor si es de un día para otro)

NOTA: El tiempo es orientativo, pues la receta original decía 95º de 20 a 30 min. y claro, con eso ni se empezó a cuajar y luego tuve que subir la temperatura hasta que se hizo