Suizos o Medias Noches

Creo que esta fue de las primeras masas dulces que pude hacer (la primera masa fue un pan que pronto prepararé de nuevo) y recuerdo que las llevé a casa de una amiga cuando fui a tomar un cafetín, y le encantaron.

Como estoy de recuerdos de mi época en la capital, he querido volver a hacerla y además así os la dejo para que os animeis a prepararla y yo saco del baúl de los recuerdos esta receta, que no se porque quedó olvidada y no la había vuelto a preparar.
Además es de mi paso por un foro de cocina, donde una forera “Ginebra”, de la que hace mil años que no se nada, nos la dejó y de este modo añadimos mas recuerdos y nostalgia en la receta.

Con esta misma receta además de los Bollos Suizos, yo también hago unas Medias Noches o Pan Dulce porque salen realmente tiernos y que incluso al día siguiente se mantienen. Tambien la hago con un Poolish o masa de arranque inicial, aunque la receta original no lo hacía

SUIZOS o MEDIAS NOCHES

* 325 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura de panadería (ó 10 gr. de la fresca)
* 100 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar
* 100 ml. de leche
* 2 huevos
* 5 gr. de sal

Deshacemos o hidratamos la levadura en la leche, que tendremos a temperatura ambiente, y añadimos unos 50 gr. de harina. Dejamos unos 30 min. hasta que veamos que la masa ha fermentado
Añadimos los huevos batidos, la sal y el azúcar y mezclamos todo bien.

Añadimos la harina en 2 partes. Mezclamos primero sólo la mitad y vamos añadiendo la mantequilla troceada y amasando el resto de la harina hasta conseguir una masa elástica, que no se nos pegue demasiado a las manos que tendremos engrasadas.
Nunca nos pasaremos añadiendo harina, porque lo único que podemos conseguir es que luego el resultado nos quede duro, y con estas cantidades, quedan unos tiernísimos bollos

Dejamos la masa reposando en un recipiente engrasado y cubierto con un paño hasta que doble su volumen, que como aun no hace frío, en hora y media ya lo tenía listo.

Espolvoreamos la mesa con un poquito de harina, quitamos el aire de la masa amasando ligeramente, y vamos tomando porciones de 90 gr. para hacer los Suizos y 50 gr. para hacer las Medias Noches.
Damos forma alargada a los Suizos con un corte a lo largo y redonda a las Medias Noches, los pintamos con huevo batido con 1 cucharada de leche y los dejamos reposar nuevamente en la bandeja del horno sobre una lámina anti-adherente o papel vegetal.

Cuando veamos que han doblado su volumen, los pintamos nuevamente, rellenamos el “surco” del Suizo con abundante azúcar y metemos al horno precalentado a 180º unos 10/15 min.

NOTA: En las Medias Noches, podemos a la hora de amasar por segunda vez, añadirle unas pepitas de chocolate

Lemon Curd o Crema de Limón

Llevo tiempo queriendo hacer esta receta que tanto he visto por la blogosfera, pero antes de animarme, lo vi en un supermercado donde tienen muchos productos extranjeros (ya me gustaría saber para que son muchos de ellos) y casualmente una señora estaba cogiéndolo, y quise comprarlo para ver como era

Gustó tanto, que ahora quise hacerlo casero, y así poder disfrutarlo de nuevo untado sobre una tostada o, como ya iré poniendo, en alguna que otra recetilla

LEMON CURD

* 2 huevos enteros
* 2 yemas
* 90 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 90 ml. de zumo de limón
* 10 gr. de ralladura de limón
* Una pizca de sal

Mezcla los huevos con las yemas.

En un recipiente al baño María, ponemos a deshacer la mantequilla. Añadimos el azúcar, el zumo colado, la ralladura y la sal. Incorporamos, colando, los huevos batidos y sin dejar que hierva, vamos removiendo hasta que la mezcla espese

Guardamos en botes esterilizados y conservamos en la nevera.


En la Th:
Trituramos la cáscara de limón a vel max., 20 seg. Añadimos el azúcar y volvemos a poner vel. máxima, otros 20 seg.
Añadimos el resto de los ingredientes y programamos vel. 2, 80º, durante 15 min.

Muffins de Manzana

Ahora hace ya 2 años que estoy aquí, es increíble como pasa el tiempo, y lo que no puedo evitar, ni quiero hacerlo, es dejar de pensar y recordar los desayunos y las meriendas que hacía cuando vivía en Madrid con mis amig@s y gente a la que quiero.

Eran mis conejillos de Indias y los catadores de las cosas que preparaba (junto con mi familia), y algunas veces acertaba y otras, cuando mas quieres que te salga algo bien, los nervios y la tensión hacían que no saliera todo como esperabas, pero al final lo que importaba era la compañía y el dulce se disfrutaba, pero yo lo hacía mucho mas que ellos viendo como se comían lo que les había preparado

Disfrutaba pensando que podía preparar, entrando en la cocina poniéndome a ello y sabiendo para quien lo estaba haciendo y ya después disfrutaba de la compañía en torno a una taza de café

Ahora todo eso queda en el recuerdo, y cuando preparo cosas, pienso en como echo de menos esos momentos y mas estos días de retorno a la rutina y a los horarios, que era cuando nos reencontrábamos de nuevo después del parón del verano y de las vacaciones

Un par de amistades del Facebook me han pedido que les haga unas magdalenas. Una me decía que fueran de chocolate, pero como de eso no uso en casa :-P, y la fruta es muy sana, aquí dejo estos Muffins que virtualmente espero compartir con vosotr@s y con esa añoranza de aquellos maravillosos años en muy buena compañía

MUFFINS DE MANZANA

* 60 gr. de leche en polvo
* 1 huevo
* 1 yogur
* 75 gr. de azúcar
* ½ cucharadita de canela
* 100 gr. de manzana rallada (aprox. 1 manzana)
* 150 gr. de harina con levadura

Precalienta el horno a 200º C.

Bate el huevo y mezcla con el yogur, la leche en polvo, la canela y el azúcar.
Ralla la manzana y ve incorporándola a la mezcla para evitar que se oxide y por último mezcla la harina con cuidado, hasta que esté bien integrada

Pon la mezcla en los moldes y hornea unos 20 min., hasta que estén hechas (al pincharlas con un palillo, éste tiene que salir seco)