CINNAMON BUNS
* 90 gr. de azúcar granulado
* 7 gr. de sal
* 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo batido
* Ralladura de 1 limón
* 450 gr. de harina de panadería
* 6 gr. de levadura seca de panadería
* 250 ml. de leche a temperatura ambiente
* 100 gr. de mantequilla derretida
* 6 ½ cucharadas de azúcar moreno
* 1 ½ cucharada de canela molida
Glaseado Blanco:
* Azúcar Glacé
* Leche tibia
* 1 gota de esencia de naranja o limón
Amalgamar el azúcar, la sal y la mantequilla a vel. media en un robot de cocina con el accesorio de palas (o hazlo a mano con una cuchara grande de metal y un cuenco).
Incorpora el huevo y la ralladura de limón y remueve hasta que esté bien mezclado.
Añade la harina, la levadura y la leche. Mezcla a vel. lenta hasta que la masa forme una bola. Cambia el accesorio y pon el de amasar y aumenta la vel. hasta un nivel medio. Amasa unos 10 min., o hasta que la masa esté sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que haya que añadir más harina mientras se amasa para conseguir esa textura.
Engrasar ligeramente un cuenco grande con aceite y pasar la masa al cuenco, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con film de cocina.
Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
Rociar la encimera con aceite y colocar la masa encima. Estirar con un rodillo, enharinando por encima la masa para que no se pegue el rodillo. Formar un rectángulo de 1,5 cm. de espesor y de 35x30. Pinta con la mantequilla y espolvorea con el azúcar con canela sobre la superficie de la masa y enróllala como si fuera una espiral. Con la juntura hacia abajo, cortar la masa en trozos iguales.
Forrar una o más bandejas con papel de horno. Colocar los bollos dejando un pequeño margen entre ellos, de modo que no se toquen pero queden cercas unos de otros.
Dejar reposar de 75 a 90 min. a temperatura ambiente, o hasta que los bollos se toquen y casi hayan doblado su tamaño. También puedes retardar la fermentación secundaria de los bollos en la nevera hasta 2 días, sacando las bandejas de la nevera 3 ó 4 horas antes del horneado.
Precalentar el horno a 175º C, con la bandeja en posición intermedia.
Hornear los cinnamon rolls de 20 a 30 min., o hasta que queden dorados.
Dejar enfriar sobre la bandeja unos 10 min. y luego echar el glaseado blando por encima mientras estén templados, pero no calientes. Sácalos de la bandeja y ponlos a enfriar.
Glaseado blanco:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta de textura fluida. Verter sobre los bollos con la ayuda de un tenedor.
