Brioche / Roscón

ROSCÓN / BRIOCHE

* 75 gr. de masa madre
* 100 gr. de azúcar
* 10 gr. de sal
* 5 huevos
* 100 gr. de mantequilla
* Mejorante c/n
* 500 gr. de harina de fuerza

Masa Madre:
* 4 cucharadas de agua tibia
* Levadura
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de azúcar

Bolear y dejar reposar 30 min. Laminar la masa y darle la forma.
Hacer dos bolas de diferentes tamaño y formar el brioche y pintar con huevo, o para el Roscón ponerle las frutitas y practicarle 4 cortes y dejar levar
Cocer 200/210º unos 20 min.

En frío pintar con gelatina y azúcar

Thx.: Ponemos los huevos, el azúcar y la sal a vel. 3 un par de minutos.
Añadimos la masa madre y la harina y ponemos 5 min., vel. Espiga, y vamos añadiendo por el bocal la mantequilla a temp. ambiente en trozos chiquitos

Dobladillo

El Dobladillo o Refullaus es una especialidad típica de Huesca. Se puede rellenar con crema, miel, almendras, cabello de ángel, etc.

DOBLADILLO

* 90 gr. de aceite de oliva Virgen
* 150 ml. de agua
* 65 gr. de azúcar
* 3 gr. de sal
* 50 gr. de manteca de cerdo
* 500 gr. de harina de fuerza
* 1 huevo
* 15 gr. de levadura

Poner a hervir el aceite, el agua, la sal, el azúcar y la manteca de cerdo. Cuando esté hirviendo verter en la amasadora y añadir la harina para que escalde.
Incorporar los huevos uno a uno
Cuando la masa esté casi amasada, y una vez que haya enfriado un poco, añadir la levadura.
Dividir piezas de 130 gr. y bolear. Reposar en bola 10 min.



Con un rodillo hacer una torta.
Terminar haciendo un rectángulo. En el centro añadir azúcar con canela y un chorro de aceite de oliva.





Hacer un pliegue sencillo, pero antes de cerrar, volver a añadir más azúcar con aceite para que se formen dos capas de relleno.



Fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas doblen su volumen inicial.
Picar con un tenedor. Volver a rociar con aceite y azúcar.

Hornear a 210º durante 10 min. sin vapor

* Salen unos 7 Dobladillos

Pandoro (2007)

PANDORO

* 275 gr. de harina
* 100 gr. de azúcar
* 3 yemas de huevo + 2 huevos enteros
* 50 gr. de agua
* 180 gr. de mantequilla suave
* 1 pizca de vainilla
* 15 gr. de levadura de panadería

Echar en el vaso la mantequilla: 3 min., 40°, vel 4.
Agregar el agua y la levadura 20 seg., vel. 4. Echar los huevos, el azúcar y vainilla 2 min., vel. 4, hasta la obtención de un compuesto homogéneo.
Insertar ahora con las láminas en movimiento en vel. 4, la harina: 30 seg., y vel. 4. Parar el aparato y dejar leudar la masa en el vaso hasta que esté cerca de la ranura. Para desinflar lo que ha crecido poner a vel. 4, 30 seg. Repetir la operación otras 2 veces (osea dejar leudar 2 veces más y después desinflarla)
Verter el compuesto en un molde del pandoro, enmantecado y dejarlo leudar hasta que llegue al borde.
Cocinar en horno caliente a 220°, 10 min. y a 180°, por 25 min. aproximadamente.
Sacar del horno y cubrirlo con azúcar glass vainillada.

Para una resolución perfecta poner en el horno, durante la hornada, un cuenco o vaso con agua.

Y aquí os dejo el molde con el que lo he hecho