Crêpes Suzette

CRÊPES SUZETTE

Crêpes Dulces:

 

* ½ litro de leche templada.
* 200 gr. de harina tamizada.
* 3 gr. de sal.
* 50 gr. de azúcar glasé.
* 50 ml. de aceite.
* 3 huevos.
* 50 ml. de Grand Marnier o, si no se tiene, coraçao o ron. (anís)
* 50 gr. de mantequilla derretida.
* Ralladura de limón.

 

 

 

 Salsa Suzette:

 

 

* 100 gr. de mantequilla.
* 100 gr. de azúcar glasé.
* Zumo y ralladura de 1 naranja y media.
* Zumo y ralladura de ½ limón
* Grand Marnier, unos 50 ml. (Cointreau)
* Opcional: unas gotas de vainilla líquida


 

 

 

Crêpes dulces:
Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar.

Batimos los huevos e incorporamos la harina.

Sin dejar de batir, añadimos la leche templada (un poco), el licor, el aceite, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina.

Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas.

Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30.

Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina.
Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo, no os preocupéis, están muy buenas (directas a la boca con un poco de azúcar o miel). A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y ya no se pegarán nada. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén.

La segunda fase es el toque especial de la receta. Lo que la distingue de otro tipo de crêpes dulces.

Salsa Suzette:
En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar. Dejamos que se disuelva algo.

Rallamos y exprimimos los cítricos. Incorporamos a la sartén. Dejamos que reduzca un poco. Este proceso debe realizarse a fuego medio para evitar que se queme el azúcar.

Doblamos los crêpes y añadimos al jarabe. Subimos el fuego, pues para el flambeado es necesario que tanto la sartén con el licor adquieran la temperatura adecuada.

Echamos el licor y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol y servimos.

Tabla equivalencias Th.

Gracias a James_T_Menendez



Las recetas de la Th.31 valen perfectamente para la Th.21, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen.

1. La Th.31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Th.21 ponga 90º, pondremos entonces 100º.
2. Tenemos que jugar con las velocidades.

En la Th.21 las velocidades iban así:

* 1,2,3: velocidad remover, para cocinar.
* 3 ½: cortar.
* 4: textura pasapurés.
* 5: batidora.
* 6 a 9: tritura más.
* Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.


En la Th.31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades son un poco más altas.

* Cuchara: cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la Th. 21.
* 1,2,3: velocidad para remover.
* 4: cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
* 5: cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.
* 6: batidora.
* 7 a 10: tritura más.
* Montar nata o claras, solo velocidad 3 ½.
* Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 ½ y ahora es en el 4.

¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas? ¿Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 ½?

La Th.31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kilo de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.

El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Th.21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4



Comparativa Velocidad-Revoluciones
Th.31 y Th. 21.

Th.31
cuchara - 40
1 - 100
2 - 350
3 - 700
4 - 1100
5 - 2000
6 - 3250
7 - 5500
8 - 6500
9 - 7600
10 - 10200
Turbo - 10200

Th.21
1 - 100
2 - 350
3 - 1000
4 - 1800
5 - 3200
6 - 4600
7 - 6000
8 - 7300
9 - 8700



Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos máquinas podáis aplicar perfectamente vuestras recetas.

Ejemplo. Si en una receta de la Th.21 os dice velocidad 5 (batidora) en la Th.31 su equivalencia será velocidad 6. Igualmente aplicaréis los cambios a la inversa.



Th.31....................................................Th.21
Cuchara. 40 rev.
1. 100 rev.............................................1. 100 rev
2. 350 "............................................... 2. 350 "
3. 700 "................................................ 3. 1000 "
4. 1100 "............................................... 4. 1800 "
5. 2000 ".............................................. 5. 3200 "
6. 3250 " ............................................. 6. 4600 "
7. 5500 ".............................................. 7. 6000 "
8. 6500 ".............................................. 8. 7300 "
9. 7600 " ............................................. 9. 8700 "
10. 10200 "..........................................Turbo. 13000 "
Turbo 10200 "

Nubes

NUBES

* 1 sobre de gelatina neutra
* 200 gr. de agua
* 200 gr. de azúcar
* 1 sobre de gelatina de fresa
* 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Poner en el vaso de Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y el azúcar avainillado y programar 5 min., 100º, vel. 2.

Añadir el sobre de gelatina de sabor y la cucharada de azúcar avainillado y batir 10 seg. a vel. 4.

Programar 5 min. más a 100º, vel. 2.

Dejar enfriar y poner de nuevo en la Thermomix 9 min., vel. 3 ½ sin temperatura.

Dejar reposar a temperatura ambiente sobre un molde en el que habremos espolvoreado azúcar glass (mejor Maizena)

Cortar a cuadraditos ó con cortapastas.

NOTA: Yo las hice haciendo tubitos de "acetato" y rellené la mitad con nubes de limón y luego con fresa