Pan de Molde de Suero

PAN DE MOLDE

* 210 gr. de suero (ó 250 gr. de leche y 1 cucharada de zumo de limón, revuelves y dejas reposar unos 5 min.)
* 380 gr. de harina de fuerza
* 1 sobre de levadura de panadero ó 20 gr. de la prensada
* ½ cucharadita de sal
* 10 gr. de azúcar
* 20 gr. de mantequilla
* 20 gr. de nata

Poner el suero y el azúcar en el vaso a vel. 1, 40º durante 2 min.

Añadir la levadura de panadero y mezclar a vel. 2 durante 30 seg., dejar tapado reposando 5 min.

Añadir la harina, sal, mantequilla y nata, mezclar 30 seg. a vel. 2 ½ y luego amasar en vel. espiga durante 5 min.

Tapar el vaso con bolsas de plástico y paños de cocina para que esté bieeeeeeeeen abrigadito y dejar reposar 1 ½ hora aprox.

Retirar la masa del vaso, espolvorear con harina la mesa y amasar un poquito a mano para quitarle el aire, volver a tapar la masa y dejar reposar 10 min.

Formar un cilindro de largo como el molde de plum-cake que ya tendremos engrasado, poner la masa y tapar con un paño más o menos 1 hora.

Meter a horno caliente a 180º unos 15 min. ó 20 min.

Sacamos, pulverizamos bien con agua y tapamos con paños de cocina o una lámina de teflón y un paño, ponemos de lado a que enfríe un poco.
Desmoldamos, ponemos sobre una rejilla también de lado y tapado con paño, dejamos enfriar por completo.

Pizza "Pizza Hut"

MASA DE PIZZA

* 1 ⅓ taza de agua
* 2 ctas. de azúcar
* 1 ¼ ctas. de sal
* 2 cdas. de aceite de oliva
* 2 cdas. de harina de maíz (harina, no fécula)
* 2 tazas de harina de trigo
* 1 taza harina para pan (harina de fuerza)
* 1 cta. de polvo de hornear (levadura química, levadura Royal)
* ¼ cta. de ajo en polvo
* ¼ cta. de cebolla en polvo
* 1 ½ cta. de levadura en polvo (levadura seca, levadura de panadero)
(Aclaración: se puede usar solamente harina común de trigo)


Colocar el agua, azúcar, sal y aceite en un bol y remover hasta disolver la sal y el azúcar.

Agregar la levadura, la harina y demás ingredientes secos. Amasar hasta formar una bola blanda pero no demasiado pegajosa (unos 8 a 10 minutos).

Dejar descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.

Desgasificar la masa suavemente antes de usar y dejarla descansar otra vez durante 15 minutos. Utilizar en la receta de pizza deseada.

Se puede refrigerar en una bolsa aceitada (o aceitar la superficie y cubrirla con film) durante 2 días.

Nota: para una masa más esponjosa, se puede agregar ¼ de cucharadita de levadura más.


MASA PARA PIZZA DE PAN

* 1 y ⅓ tazas de agua tibia
* ¼ taza de leche en polvo desnatada
* ½ cta. de sal
* 4 tazas de harina de trigo
* 1 cucharada de azúcar
* 1 sobre de levadura de panadero (levadura seca)
* 2 cdas. de aceite (para la masa)
* 90 ml. de aceite necesario para aceitar los moldes

Colocar la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un bol grande. Agregar el agua tibia y mezclar hasta integrar bien. Dejar reposar durante 2 minutos. Agregar el aceite y volver a mezclar. Incorporar la harina y trabajar hasta formar una masa e integrar toda la harina. Llevarla a una superficie plana y amasar durante 10 minutos.

Dejar reposar en un lugar templado durante 1 h a hora y media.


EN TH: Puse el agua, el aceite, la sal, y el azúcar en vel 1, 40º, 1 min.
Añadí la levadura de panaderia, y un par de segundos a vel. 6.

Puse el resto de los ingredientes menos la harina de fuerza y en vel 6. unos segundos, lo justo de verlo ya mezclado, y ya por ultimo la harina de fuerza y unos 3 min. en vel. espiga



**Las dos salen muy buenas

Pie de Lima

PIE DE LIMA

Para la lima confitada:
* 3 limas
* 100 ml. de agua
* 100 gr. de azúcar

Para la masa quebrada:
* 200 gr. de harina con una pizca de sal
* 100 gr. de azúcar
* 125 de mantequilla sacada de la nevera
* 2 yemas

Para el relleno:
* El zumo y la ralladura de 4 limas
* 4 huevos, separadas las claras de las yemas
* 1 lata pequeña (390 gr. de leche condensada)
* 50 gr. de azúcar

Para las rodajas de lima confitadas:
Cortar 2 ó 3 limas en rodajas finas. Poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Poner en este almíbar las rodajas de lima y dejar pochar unos 15 minutos. Retirar del fuego y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarlas.

Para la masa quebrada:
Poner todos los ingredientes en la Th. y programar unos segundos en vel. 6 o hasta que esté bien integrado (no conviene trabajar mucho esta masa). Sacar del vaso, hacer una bola, taparla con papel film y guardarla en la nevera un rato (con media hora vale, se puede hacer la noche antes). Estirar la masa con rodillo y forrar un molde desmontable de paredes altas, ayudándose de las manos para que se pegue bien al molde y ponerla en la nevera otra hora. Precalentar el horno a 180º pinchar bien la masa con un tenedor y ponerla en el horno hasta que esté dorada y crujiente.

Para el relleno:
Poner la mariposa en las cuchillas y batir las claras con una pizca de sal y de cremor tártaro a punto de nieve firme en vel. 3 y ½, el tiempo que tarden en montar bien, casi al final añadir el azúcar por el bocal. Sacar del vaso y reservar en la nevera. Sin limpiar el vaso y con las cuchillas puestas, batir las yemas 5 minutos, 37º, vel. 3 y ½, cuando acabe el tiempo programar de nuevo 5 minutos, vel. 3 y ½ sin temperatura. Cuando termine añadir la leche condensada, el zumo de las limas y la ralladura y batir unos segundos en vel. 3 hasta que esté todo bien integrado.
Fuera de la Th. mezclar bien la masa de yemas y claras con cuidado, con movimientos envolventes de arriba abajo para que no se bajen las claras, para facilitar, es mejor mezclar primero la mitad de las claras y luego la otra mitad.

Verter esta mezcla en el molde forrado con la masa quebrada y poner en el horno precalentado a 180º 30 minutos, pasado el tiempo, apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que temple. (Es normal que se baje y se cuartee).

Adornar con azúcar glass y las rodajas de lima confitadas y servir con nata montada sin azúcar.