Panettone Sencillísimo

PANETTONE SENCILLISIMO

Primer paso:
* 180 gr. de leche
* 100 gr. de azúcar
* 90 gr. de mantequilla o aceite

Segundo Paso:
* 36 gr. de levadura fresca
* 3 yemas
* Un pellizco de sal

Tercer Paso
* de 480 a 510 grs. de harina (dependiendo del tamaño de las yemas)
* 60 grs. de pasas maceradas en coñac o frutas escarchadas en trocitos pequeños.

1.- Macerar las pasas en coñac y reservar.
2.- Pesar la harina y reservar.
3.- Calentar los líquidos + azúcar + mantequilla + leche y programar: 1 minuto / 40º / veloc. 2
4.- Añadir la levadura + yemas y mezclar en velocidad 3.
5.- Incorporar la mitad de la harina y mezclar en velocidad 7
6.- Echar el resto de la harina y poner 10 segundos / veloc. 9
7.- Rápidamente programar 3 min. / veloc. espiga
8.- Dejar en el Vaso hasta que doble su volumen (tiene que salir por el hueco del cubilete)
9.- En un molde alto y redondo poner una tira doble de papel de aluminio de 15 cm. de alto, sujetar con celo por fuera del molde, con el fin de que el Pannetone pueda crecer por esta pared, pincelándolo muy bien con mantequilla o aceite para que no se pegue. Reservar.
10.- Sacar la masa del Vaso, incorporar las pasas bien escurridas y amasar unos segundos con las manos, para distribuir bien las pasas por toda la masa.
11.- Echar la masa en el monde reservado y dejarlo en un sitio cálido done pueda doblar su volumen.
12.- Precalentar el horno a 180º y cuando esté caliente, introducir el Pannetone y hornearlo de 35 a 40 minutos. (Si hace falta, tapar con papel aluminio)
13.- Desmoldar rápidamente, quitarle el papel Albal con cuidado y ponerlo sobre una rejilla para que es enfríe.

Coleta

ROSCÓN DE REYES GALLEGO

* 30 gr. de levadura de panadería
* 100 gr. de azúcar glaseado
* 80 gr. de manteca o en su defecto margarina
* 3 huevos
* Esencia de anís (Agua de Azahar)
* Ralladura de limón
* 410 gr. de harina normal

1.- Glasear el azúcar y la piel de limón en vel. progresiva 5-7-9

2.- Añadir el resto de los ingredientes menos la harina y programar 5 min., 40º, vel. 4

3.- Agregarle la harina y programar 3 ½ min., vel. Espiga.

4.- Cuando termine, quitar la tapa y cubrir con un paño limpio y seco y dejar hasta que doble su volumen dentro del Vaso.

5.- Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y echar sobre él la masa dándole forma de rosca. Se deja reposar así tapado hasta que vuelva a doblar su volumen.

6.- Precalentar el horno a 150º.

7.- En el momento de meter en el horno, se pinta con huevo batido y se coloca encima azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.


*Lo hice en forma de trenza, pues la forma de Roscón la dejo para la fecha de Reyes

Bollos Preñaos 2

BOLLOS PREÑAOS

* 1 cubilete de agua
* 2 cubiletes de leche
* 100 gr. de mantequilla (con grasa de cerdo, salen más hojaldrados)
* 3 nueces de levadura (aprox. 30 gr.)
* 1 huevo
* Sal (2 cucharaditas)

* Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel
* Harina de fuerza (yo a veces los hago con la normal y salen buenos) 450-500 gr. aprox.

Poner agua y leche a 40º, 2 min., vel. 2.
Echar levadura y mezclar.
Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg. a vel. 6.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 seg. a vel. 6.
Añadir el resto de la harina y programar 4 min., vel. espiga.
Dejar en la jarra de la Th. bien tapada con un trapo y una bolsa hasta que doble el volumen (1 h- 1 ½ h).
Sacar de la jarra a una mesa bien enharinada, amasarla para quitarle el aire (No tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).
Estirar la masa, a 3-4 mm. y cortar con cortapastas unos rectángulos (Yo los hago pequeños, como de 2 ó 3 bocados), se rellenan de chorizo y se cierran bien.
Se ponen en la bandeja de horno un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º hasta que los ves que están dorados (10/15 min.) (prueba con una aguja).

Sacarlos a una rejilla, y cuando están fríos, los congelo en una bolsa y cuando los saco les meto al horno (sin precalentar) 13 min. (para 2 ó 3) a 180º y con turbo y están como recién hechos.