Magdalenas del Socorro

Esta receta es de las Monjas del Monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla y por lo que dicen en el libro "Los Dulces del Convento", Sor Jesús María las llama la receta del kilo por kilo, porque de todo se pone 1 kilo (ó 1 litro)

Pero como me parecía que para mi iba a ser un poco mucho hacerlas de "a kilo", he reducido las cantidades y así me han salido 21 deliciosas magdalenas. Que pena no haber hecho mas, porque que ricas salen, que jugosas y que sabrosas. Además tiene la particularidad de que guardadas en una caja aguantan perfectamente, si es que llegan a poderse guardar

Siempre he oído que si a una masa de bollería le damos un reposo de 1 hora mínimo antes de hornear o incluso toda una noche, luego leva mucho mas y queda mas esponjoso. Pero en una receta, nunca lo he leído escrito y por ese motivo lo he hecho

Es la primera vez que le hago a la masa este reposo, y próximamente las volveré a repetir sin hacer el reposo para comprobar si se nota esa diferencia, porque sin reposo absoluto en toda la bollería que he preparado y no es poca, nunca he tenido problemas con la esponjosidad o con lo que me pudieran subir las masas

Pero sea como sea, unas Magdalenas dignas de Todos los Santos...

MAGDALENAS DEL SOCORRO

* 250 gr. de harina
* 250 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 4 huevos
* 250 gr. de azúcar
* 1 sobre de levadura (polvo de hornear o impulsor)
* La ralladura de ½ limón
* El zumo de ½ limón
* La cáscara de ½ naranja

Poner el aceite en el fuego y rehogar la cáscara de naranja. Se deja que el aceite se enfríe

Se baten los huevos con el aceite, el zumo y la raspadura de limón. Una vez bien batido, se añade el azúcar y, por último, la harina, previamente mezclada con la levadura

Se bate todo pero sin alargar el tiempo de la mezcla. Este requisito es fundamental en repostería: No hay que batir, nunca, mucho las harinas

Se deja reposar la masa 1 hora, bien en el recipiente de amasado, bien en las cápsulas donde se van a hornear

Cumplido el requisito de la hora de espera, una vez que la masa está en las cápsulas, se espolvorea con un poco de azúcar

Con el horno suave, a unos 170º, se cuecen durante unos 30 min. Hay que estar muy atento, y cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el momento de retirarlas del horno

Magdalenas sin la hora de reposo de la masa

Pastel de Gambas y Patata

Cuantas veces vemos recetas por la tele (en este caso por la web) que nos entran por los ojos y queremos probarlas??

Pues eso me pasó a mi cuando vi esta receta en el programa de David de Jorge, “Robin Food” por la web (en el programa “Atracón a mano armada”, que sólo se emite en la televisión vasca, en ETB2) y en este caso acompañado de Martín Berasategui.

Es una de esas recetas que ves, que la guardas porque te resulta interesante y no paras hasta que la preparas. Y que cuando la haces, te alegra haberla preparado, aunque luego pienses que las raciones debían ser mas pequeñas, porque... uff.. .acabas como las boas jeje.

Y aunque, vale, si, ya empieza la temporada de la dichosa operación bikini, una recetilla así a la semana no hace mal a nadie y además, damos un caprichín para el cuerpo que también se lo merece jeje.

PASTEL DE GAMBAS Y PATATA

* 300 gr. de gambas
* 200 gr. de patata pelada
* 2 yemas de huevo
* 150 gr. de nata
* 50 gr. de mantequilla
* 50 gr. de queso Emmental rallado
* Sal y pimienta

Cocer las patatas cortadas en trozos pequeños en una cacerola grande unos 12 min. a fuego medio hasta que estén cocidas.
Poner a calentar la mezcla de 100 gr. de nata y la mantequilla.
Pasar por el pasapurés y agregar mezcla caliente de nata y de mantequilla.
Mezclar con el túrmix para que quede homogéneo.
Poner a punto de sal.

En un bol mezclar el resto de la nata, 50 gr., las yemas, el queso y las gambas picadas. Salpimentar.

Introducir en vasos o en pequeños boles 50 gr. de puré y 90-100 gr. de la otra mezcla (nata, yemas, queso y gambas).

Introducir al horno a 180ºC durante 6 min.