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27 de diciembre de 2012

Kougelhopf o Gugelhupf

Todos los años para la Navidad, preparo o bien un Pandoro o un Panettone, pero una vez que das con recetas que te gustan, ya no sabes que otra receta probar.

Así que buscando, encontré que por estas fechas tambien se puede preparar el Kougelhopf, que ya había preparado hace años con este Kugelhopf Vienés, y me gustó la idea de probar otra receta.

Lo que si descubrí, es que si hay dudas de su procedencia, también las hay con su nombre.

Bien puede ser llamado Kougelhopf, aunque luego hay otras formas que juegan con la terminación del vocablo en "hupf" o en "hopf" e igualmente con el inicio que puede ser "Kugel", "Kougel" o "Gugel”.
Así que poneros a hacer combinaciones y todas os servirán Kugelhopf, Kugelhupf, Kougelhopf, Kougelhupf, Gugelhopf, Gugelhupf, Kouglof, Gougelhof...

Y si con esto fuera poca la confusión, ya no nos metamos en el origen de susodicho nombre.
Por un lado veremos que es tan popular en Alemania y Austria como en Alsacia (una región de Francia situada cerca de la frontera de Alemania y Suiza)

Por un lado se dice que es originario de Viena cuando las fuerzas de Habsburgo derrotaron a los turcos a las puertas de la ciudad y los Pasteleros Vieneses quisieron celebrarlo, preparando un pastel con la forma del turbante del sultán.
Y en cambio los Alsacianos cuentan que un pastelero de la región, el señor Kugel, preparó a los Reyes Magos que iban en ruta Belén-Colonia e hicieron allí un alto en su camino para descansar, un pastel en forma de turbante y le dieron el nombre del Pastelero.

Sea como sea, es un Pastel que bien puede ser relleno de salado o así en dulce, o incluso, pecar de poco azúcar para después tomarlo tostado en rebanadas y con mermelada. Así que ni para esto se ponen de acuerdo.

En lo único en lo que si están de acuerdo todos... es en que el molde tendría que ser preferiblemente de terracota. Pero a falta de pan… yo he usado mi molde de silicona y así le doy otra idea mas para la elaboración de tan singular y disputada receta.

Eso si, tanto este Kougelhopf, como este Kugelhopf Vienés, os los recomiendo. Y hoy como es mi cumple, os invito a un trocito virtual para todos, y si se acaba, ya me pongo con otro, que no quiero que os quedeis sin vuestro cachín




KOUGELHOPF

* 240 ml de leche
* 170 gr. de mantequilla
* 100 gr. de azúcar
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* ½ cucharadita de sal
* 560 gr. de harina (normal)
* 1sobre de levadura seca
* 3 huevos
* 1 yema de huevo

Relleno:

* 40 gr. de mantequilla
* 100 gr. de azúcar
* 3 cucharaditas de canela en polvo

Almíbar:

* 80 ml. de agua
* 70 gr. de azúcar
* ½ cucharada de Agua de Azahar (o anís, o ron)

Hacemos primeramente una masa madre con 150 gr. de harina, la leche y la levadura.
Dejamos aproximadamente 1 hora.

En un recipiente aparte, mezclamos los huevos con la yema y el azúcar. Añadimos la masa madre y después vamos incorporando la harina y amasamos unos 5 minutos aproximadamente, antes de ir añadiendo la mantequilla de poco en poco, no de golpe.

Una vez esté toda la mantequilla añadida, volvemos a amasar todo bien otro 5 minutos o hasta que nos quede la masa elástica. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (yo la dejé toda la noche en la nevera)

Al día siguiente la saqué y después de amasarla un poco para desgasificarla, la dejé reposar unos 10 minutos.

Con ayuda de un rodillo y sobre la meseta enharinada, estiramos la masa formando un rectángulo (aprox. 25*20 cm.)

Enmantequillamos el rectángulo, espolvoreamos con el azúcar y con la canela.

Enrollamos desde la parte mas ancha y dividimos la pieza en unas 12 piezas.


Colocamos 6 piezas en la base del molde enmantequillado y las otras 6 por encima.

Dejamos levar nuevamente y llevamos al horno precalentado a 175º unos 40 min.

Una vez fuera del horno, dejamos que entibie unos minutos antes de desmoldarlo y o bien podemos simplemente espolvorearlo con azúcar glas (cuando enfríe), o en este caso remojé el Kougelhopf con un almíbar que dejé al fuego hasta que se disolvió el azúcar y listo para pintarlo (aun estando tibio)



71 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Pues si lo pruebas, mas sin palabras te quedarás :-)

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  2. ummmmmmm,que pintaza!!!!!!!

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  3. Felicidades Cova. A cumplir muchos más así de radiante. Me ha parecido una receta muy original. Lo conocía porque sé que en Alsacia se elabora pero no sabía lo de los rollos dentro del molde.Tiene que estar muy rico. Un bso

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    1. La receta "tradicional" si es que la hay jeje, no es así con los rollos. Esta podría ser una de las mil y una versiones que puede haber, pero me gustó la ida por la parte de canela que lleva, que a mi tanto me gusta.
      Y como era para mi día... que mejor que fuera a mi gusto, no?? jeje

      Eso si, ha sido todo un acierto y me alegro de ello :-)

      Muchísimas Gracias y que sigamos muchos años mas leyéndonos por las redes :-)

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  4. Muchisimas felicidades ! y ya veo que lo celebras a lo grande con este postre tan espectacular, me encanta ! bicos

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    1. Muchísimas Gracias y como para no celebrarlo, y a mi gusto además jeje

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  5. Ñammm que rico y bonito te ha quedado, qué alto!!! No consigo que me queden tan alto, será por el molde??

    Besos y Feliz año

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    1. No se que molde será el que usas, pero tanto este hecho con una masa levada, como si lo haces con una masa abizcochada, si que te tendrían que subir...
      Habría que ver la receta para saber que puede pasar.

      Feliz 2013

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  6. Me encanta, este me lo apunto.

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    1. Y ya se que seguro no tardarás en hacerlo ;-)

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  7. Felicidades Cova, por el cumple y por el Kogel..!

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    1. Muchisimas Gracias por ambas cosas :-)

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  8. Espectacular Cova¡¡¡. Quiero un trocito please¡¡¡¡ Que miga, que color y que historia. Me ha encantado la entrada.

    Féliz y espero que Prospero año 2013. Que a pesar de todo, el año que viene, sigamos compartiendo recetas, alegrías y penas, porque eso querrá decir que seguimos en la brecha del ciberspacio y que ni la crisis ha podido con nuestro impetu.

    Virginia "sweet and sour".

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    1. No debemos dejar que la crisis y todo lo que tenemos encima, nos quite la ilusión de seguir compartiendo las cosillas que preparamos, que además, nos ayudarán a evadirnos muchas veces de los problemas.

      Y que mejor que hacerlo con recetas que además salgan así de buenas :-)

      Feliz 2013

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  9. Que elaboración más bonita y rica!!! Me encanta. Muchas felicidades Cova, disfruta de tu dia. Felices Fiestas y próspero año 2013. Besosss,

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  10. Me gusta mucho esta corona! Que buena idea montar los piezas en esta manera, en Suecia tenemos algo que se llama "butterkaka", pero tengo que tratar de poner como esto! (perdone mi español)/Emma de Suecia

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    1. He estado mirando la Butterkaka y creo que tengo que prepararla jeje. Así que muchas gracias por la idea :-)
      Y tu Español es perfecto, así que tranquila.

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  11. Felicidades!!!! Qué pases un día espléndido y puestos a pedir, que el resto del año, no desmerezca.
    El Kougelhopf, espectacular, está diciendo cómeme.
    Un besín.

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    1. Nosotras somos las que tenemos que hacer porque el resto de los días del año no desmerezcan, así que a ponerse con ello desde ya :-)

      Muchísimas Gracias

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  12. Hay dios te quedo increible!!!!
    Me encantó!
    feliz Año
    Mer

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    1. SI que no me puedo quejar de como ha quedado :-) Feliz 2013

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  13. Feliz cumple Cova!!!!;)
    Impresionante el kougelhopf!!!;)
    Besos

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  14. Felices fiestas y de paso Feliz cumple!!!.

    Sólo por el nombre dan unas ganas enormes de intentar prepararlo pero al ves las fotos desde luego no queda ninguna duda de que será delicioso.

    Un besito.

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    1. Y a pesar del nombre, delicioso que es, no lo dudes :-)
      Muchísimas Gracias y Felices Fiestas

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  15. Qué pinta tan deliciosa, tengo un molde igualito y probaré ha prepararlo!

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    1. Pues si ya tienes el molde, ya tienes el primer paso para hacer el resto de la receta, así que no lo dudes :-)

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  16. Delicioso.... extraordinario, me encantan este tipo de masas.... FELICES FIESTAS!!

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    1. Eso me pasa a mi, que este tipo de masa y mas con este relleno, me gustan un montón :-)

      Feliz 2013

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  17. Y que cumplas muchos máááááS....

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    1. Y que tú los veas, que son importantes ambas cosas :-)

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  18. Felicidades doblemente cariño, por tu cumple y por esta delicia me llevo mi trocito, un besote y que cumplas muchos masssss.
    http://dulcestriplea.blogspot.com

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    1. Muchísimas gracias y si.. llévate tu cachito y mas si quieres, que bien merece la pena repetir ;-)

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  19. Me encanta esta receta!! Tiene un aspecto espectacular y es tan distinta!!!
    Besos
    Santiago

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    1. Ya sabes que me gusta buscar cosas "diferentes" jeje Un besote

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  20. Que pasada!!Espectacular.Saludos desde Sevilla.

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  21. Que pasada!!Espectacular.Saludos desde Sevilla.

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  22. Que pasada!!Espectacular.Saludos desde Sevilla.

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  23. FELICIDADES un poco atrasadas, y tu blog, no deja de maravillarme. Puxa Asturies! Gracias por compartir tus dotes culinarias con el resto de los mortales!

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    1. Nunca es tarde, así que Muchísimas Gracias y si... Puxa Asturies jeje

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  24. Se ve delicioso, ya tome nota a ver si me animo y lo hago, saludos desde New Jersey.

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    1. Anímate, que verás como merece la pena (:

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  25. Cova, te ha quedado impresionante!! Todo un lujazo!!
    Feliz 2013!!
    Bss

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    1. Mas que impresionante.. es riquísimo :-) Muchas Gracias y Feliz 2013

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  26. Pues yo este año me compre hasta el molde y se me ha quedado pendiente ¡que rabia!. Es un bollo que creo que tiene que estar buenisimo.

    Feliz 2013

    BeatriZ

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    1. Pues si ya tienes el molde... no tardes en darle uso, que verás que rico que está.

      Feliz 2013

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  27. Se llame como se llame, yo me lo zamparía entero, con gran peligro para mi línea, jajaja.
    Feliz 2013, y que este año sea mejor para todos.
    Un beso grande.

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    1. Línea?? Que es eso?? creo que la tengo un poco perdida, y voy a ver si en unos días intento ponerme a recuperarla ajaja

      Feliz 2013 y a por este año, con el que podremos ;-)

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  28. Felicidades Cova!. Una historia increíble y un Kougel para llevárselo a casa.
    Enhorabuena y Feliz Año!

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    1. Muchísimas Gracias Alfonso, aunque despues de hacer la entrada leí otra historia totalmente diferente sobre esta receta...
      Así que mas lío aun con ella jeje

      Feliz 2013

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  29. ¡¡Feliz año Cova!!
    Un besazo

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  30. Madre mía qué rico y qué bonito.

    Hmmm, ¡gracias!

    Un besazo.

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    1. No se si decirte que te animes a hacerlo jeje, pero si que merece la pena ;-)

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  31. ¡Feliz Año Nuevo! Espero que pases una buena noche, y te deseo todo lo mejor para el año que entra. :-)

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    1. Muchas Gracias por tus buenos deseos, y de corazón te deseo un fantástico 2013 y estoy segura que has disfrutado de la Nochevieja al "máximo"

      Un besote

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  32. Felicidades con retraso wapa!!!

    Me alegra saber que has dado con la receta perfecta de pandoro, aunque casi hecho de menos esa tradición tuya de ponernos una cada navidad. Yo solo he hecho una versión tuya y me pareció perfecta.

    Así que no me queda otra que comenzar a hacer ahora nuevos dulces navideños extranjeros como este gugelhupf ;)

    Feliz Año Nuevo!!! Paula

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    1. jajajaj la que he liado con mis Pandoros anuales jajaja
      Reconozco que este año tenía echado el ojo a una receta que llevaba 5 días de elaboración....
      Pero se me juntaron varias cosillas y cuando me di cuenta estaba ya en el Puente de Diciembre y como quien dice, ya no me daba tiempo a estudiármela bien y ponerme con ella.

      Así que quien sabe... dejo la puerta abierta a una posible receta nuevamente de un Pandoro para el año que viene jaja

      Y sino... habrá que seguir dando a conocer mas recetas o de este Gugelhupf que me ha gustado mucho o de otras especialidades de otros países jejeje

      Feliz 2013 y un besote

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  33. Cova,
    Qué ilu me ha hecho ver esta receta.
    La pasada navidad estuve en Estrasburgo, capital de la región Alsaciana. No era la primera vez (ni la última) que visito esta ciudad.
    Desde el primer día me enamoré del Kouglehopf (o como se escriba, ciertamente no lo tienen muy claro), de su forma sobre todo. Fuimos al museo Alsaciano y no veas la cantidad de utencilios de cocina, incluso para este dulce, de cobre, de cerámica, en fin. Me quedé con las ganas de comprarme un molde de cobre, pero en las tiendas de antiguedades superaban los 250€, luego vi uno en un mercadillo de antiguedades ambulante a 65€ y tonta yo que quise pensarmelo, cuándo volví ya no estaba! :'(
    Bueno, contarte todo este rollo para decirte que me ha encantado tu receta!!! jijiji
    Besets,
    Kary

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    1. Y a mi me ha gustado muchísimo que esta receta te haya traído tan buenísimos recuerdos.
      Y ahora me toca a mi seguir sacando recetas de este.. ni se sabe como se llama, pues hay infinidad de modos de prepararlos y habrá que ir descubriendo al menos los mas característicos :)

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  34. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  35. Fantástico!!!
    Lastima que no seamos vecinas!!! ja ja

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    1. Además de verdad.. que necesito catadoras para seguir experimentando y hacer muchas cosas mas que tengo en mente jeje

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  36. Te felicito por tu blog, esta receta se ve genial y tiene una presentación estupenda, lo malo es que me parece un poco dificil de preparar.
    Un saludo y que tengas mucho éxito en todo.
    Oliver

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    1. Oliver, para nada. De verdad que no es nada complicada. Parece mas por toda la explicación, que luego al elaborarla, en serio

      Y si tienes cualquier duda... aquí estoy para lo que necesites

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