Así que como estos días vari@s me habeis estado preguntando como se hacía, vamos a darle su entrada independiente, como en su día se la di ya al Arroz con Leche
Hacer una Fabada es la cosas mas sencilla que puede haber, y mas en este caso que hoy os pongo, pues la he hecho a pesar de que los Asturianos me quieran excomulgar, en la Olla Rápida.
En mi defensa decir que tenía a pintores en casa y no podía estar todo lo pendiente que ella se merece, pero para nada desmerece el hacerla así
Lo único que hay que tener en cuanta a la hora de hacer una Fabada, es la de usar unas buenas Fabes (alubias o judías blancas) de la Granja a ser posible y un Compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón-jamón) de buena calidad, y para mas inri, que tanto el chorizo como la morcilla, sean Asturianos y estén frescos.
Evitemos así comprar esos paquetes que venden con todo junto ya, donde veamos que el chorizo y la morcilla están tan duros que parecen mojama, pues sino, luego a la hora de hacerse no nos soltarán todo ese sabor y esa grasa, tan propias de una buena Fabada
Como en todas las recetas, puede haber muchas formas diferentes de hacerla, pues hay quien pone mas cosas a la hora de hacerlas (cebolla, ajo, laurel, pimentón, azafrán, aceite, sal…. )
Por mi parte añado:
- Con el sabor del compango, es innecesario añadir la cebolla, el ajo o el laurel.
- Con la grasa que suelta el chorizo (por eso es lo de ponerlo fresco) no es necesario ni el pimentón, ni el azafrán, pues el propio color se lo aporta el mismo chorizo, y tampoco el aceite, pues ya tenemos suficiente grasa como para añadir mas.
- Y la sal ya se la aportan el jamón y el tocino
FABADA ASTURIANA
* ½ Kg. de fabes (alubias) de la Granja
* 2 chorizos
* 1 ó 2 morcillas
* Un trozo de jamón
* Un trozo de tocino
La noche anterior debemos poner en remojo las fabes con agua fría
Colocamos en una pota las fabes y ponemos sobre ellas el compango (chorizos, morcilla, lacón y tocino), tal cual, sin trocear, las piezas enteras (ya lo trocearemos cuando estén las fabes hechas y lo vayamos a servir). Cubrimos de agua y dejamos al fuego.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego para que cueza lentamente durante unas 3 horas, cuidando que no se consuma el agua de modo que siempre cubra las fabes. Añadimos agua fría de vez en cuando para este fin, y así hasta que veamos que las fabes están hechas
Y para evitar que las fabes se nos rompan, evitaremos moverlas con una cuchara, cuando queramos moverlas, lo haremos moviendo la olla en la que las estamos haciendo
Cuando mejor se degusta la fabada es de un día para otro, así que en caso de no hacerla el día antes, lo mejor es hacerla a primera hora de la mañana, para que así repose un poco antes de comerla
Nota: En este caso yo las he hecho en la Olla rápida y es tan sencillo como poner todo dentro de la olla, cubrir de agua, y cuando suban las 2 rayitas, bajamos el fuego y poner el tiempo de unas Alubias Blancas (en mi caso lo dejé 8 minutos). Si al abrir viéramos que las fabes necesitan mas tiempo (eso ya depende de la calidad de la faba y de si son nuevas o viejas), simplemente las ponemos un poco mas o ya las dejamos al fuego lentamente
