Monas de Pascua Murcianas

Me pasaron esta receta de Mona de Pascua Murciana y a mi, que me encantan las que tomo en el Puerto de Mazarrón (Murcia), porque tienen una masa completamente diferente a las que estamos acostumbrados a ver, es un tipo de masa seca, como agalletada y cuando las preparé la primera vez, me alegré un montón: Monas Murcianas

Pero como todo, siempre quieres mas y quieres probar para ver si das con la receta que mas se acerque a esos sabores que recuerdas de año tras año.... Que no, que no hay que buscar excusas para probar una receta que te dicen que sale muy bien.

Aunque en esta ocasión me he quedado un poco ploffff, no porque el resultado sea malo, porque están muy buenas, pero no es el tipo de masa que yo quería. No llegan a ser tan esponjosas/tiernas como pueden ser las Monas de Pascua o Toñas tan de la zona de Valencia o Alicante, ni tan consistente como las de Mazarrón, pero no era el resultado que esperaba, aunque he descubierto una nueva receta de Mona que sin ningún reparo volveré a repetir.

MONAS DE PASCUA MURCIANAS

* 850/900 gr. de harina
* 300 ml. de leche
* 2 huevos
* 160 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 30 ml. de Agua de Azahar
* ½ cucharadita de bicarbonato
* 75 ml. de Anís
* 100 ml. de Aceite
* 1 sobre de levadura de panadero

Ponemos la harina en un bol grande y haciéndole un hueco en el centro, añadimos el resto de los ingredientes (menos la levadura que tendremos diluida en un poco de leche tibia) y vamos procediendo a mezclarlo todo bien.

Incorporamos la levadura que tenemos con un poco de leche y volvemos a amasar todo hasta conseguir una masa que apenas se nos pegue en las manos.

Dejamos reposar unos 30 minutos.

Untándonos las manos con un poco de aceite, vamos tomando porciones de masa y dándoles la forma (en mi caso, hice monas de 250 gr.).

Las dejamos reposar en la bandeja del horno sobre papel de hornear aproximadamente 1 h.

Pincelamos las monas con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno precalentamos a 160º C, unos 20 min. y subimos a 180º C unos 10 min.

NOTAS: 

* Aunque generalmente escuchamos que hay que poner el huevo cocido, yo lo pongo crudo y sale perfectamente cocido. No me gustaba como salían los huevos cuando los colocaba cocidos, porque salían super secos, sobre cocidos. Así que ahora siempre los pongo crudos, lavándolos bien previamente.

 

* La receta me pedía 700 gr. de harina, pero tuve que ir añadiendo mas porque aquello no había manera de que cogiera cuerpo.

No se si sería por las diferentes harinas (utilicé harina de fuerza, harina de panadero) o por un error en la receta original.

 

Ganadores del XXXVI Concurso de Dulces de Pascua 2023 organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia #DulcesPascua

* Un año más el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha organizado el concurso de Dulces de Pascua 2023.
 
* Destaca la gran participación en este Concurso de Dulces de Pascua 2023 con un total de 19 hornos y pastelerías de la ciudad de Valencia y área metropolitana. 

Durante los días 29 y 30 de marzo se ha celebrado una edición más del Concurso de Dulces de Pascua. Esta edición XXXVI ha sido una de las más participativas de los últimos años. Como en anteriores ocasiones el organizador ha sido el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y ha contado con el patrocinio de la Diputación de Valencia con la colaboración del Centro de Artesanía.

Hay que destacar el éxito de participación de este año con 19 hornos y pastelerías en esta nueva edición del tradicional concurso que tan buena aceptación tiene entre el público.

Demuestra el compromiso tanto de profesionales de la pastelería como de la población con la tradición artesanal valenciana en torno a la Mona de Pascua y otros productos tan típicos de nuestra tierra.

La competición se ha celebrado durante 2 días consecutivos. El primero de ellos, se ha desarrollado el miércoles 29 en el Salón de Actos del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana. Aquí se ha celebrado la competición para las 4 modalidades de dulces de pascua. La decisión se tomó en base a catas a ciegas de los distintos productos presentados a concurso por parte del jurado. Han analizado las distintas piezas participantes teniendo en cuenta la elaboración, el sabor, la presentación y el aroma en cada una de las modalidades.

El jurado estaba compuesto por profesionales del sector pastelero, prensa gastronómica y profesores del grado de formación profesional de pastelería y panadería del centro de formación profesional CIPFP Ciutat de l'Aprenent.

 
LA TAHONA DEL ABUELO ha conseguido el primer premio de Mona tradicional de Pascua. Por su parte en el premio de Panquemao el ganador ha sido FORN DE GERMAN En lo que se refiere al premio de Tortas de Pasas y nueces el ganador ha sido FORN LLATZER y en la modalidad de Innovación, LA TAHONA DEL BONI se ha hecho con el primer puesto. 

 

Durante la segunda jornada, hoy jueves 30 de marzo se han decidido los premios del nuevo apartado de Mona Artística y Ornamentación Comercial de Pascua. Para estos dos apartados se ha celebrado una ruta por los distintos hornos y pastelerías concursantes para valorar las piezas presentadas “in situ”.

El jurado ha tenido en cuenta los aspectos decorativos, belleza, atractivo y presentación en general tanto del escaparate del establecimiento como de las monas artísticas.

El jurado estaba compuesto por maestros panaderos, profesores de la escuela de diseño EASD, Universidad de Bellas Artes, asociaciones de consumidores (Unión de Consumidores, Tyrius y Avacu) y miembros de la prensa gastronómica. 

En este caso los premios han recaído sobre DAVID ESTEVE PASTISSERIA en el nuevo concurso de Mona Artística y en FORN ÀRTESA LES NETES en el premio de Ornamentación Comercial de Pascua. 

 

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia quiere destacar el compromiso y dedicación de todos los participantes y agradecer su trabajo e implicación en el concurso. Todos ellos han derrochado creatividad, esfuerzo, profesionalidad y capacidad de trabajo.

Entre todos se ha conseguido, un año más, fomentar la tradición pastelera en Valencia, tan querida y especial para todos los valencianos.

PREMIO MONA TRADICIONAL DE PASCUA

1º La Tahona del Abuelo (Gorgos, 6-Valencia)
2º Mas Que Pan (Ausias March, 29-Tabernes Blanques)
3º La Tahona del Abuelo (Los Angeles, 84-Valencia)

 

PREMIOS PANQUEMAO

1º Forn de German (Mayor de Nazaret, 132-Valencia)
2º Mas Que Pan (Ausias March, 29-Tabernes Blanques)
3º Pastelería Mompla (Pizarro, 32-Valencia)

 

PREMIOS TORTA DE PASAS Y NUECES

1º Forn Llatzer (Aparicio Albiñana, 5-Valencia)
2º La Tahona del Abuelo (Gorgos, 6-Valencia)
3º Pa de L'artesana (Isla Cabrera, 35-Valencia)

 

PREMIOS INNOVACIÓN

1º La Tahona del Boni (Av los Pinares, 14-Valencia)
2º Pastelería Mompla (Pizarro, 32-Valencia)
3º Horno San Antonio (Turia, 4-San Antonio Benageber)

PREMIOS ORNAMENTACIÓN COMERCIAL DE PASCUA

1º Forn Ártesa Les Netes (Alta del mar, 61-Valencia)
2º David Esteve Pastisseria (Burriana, 17-Valencia)
3º Forn Sant Roc Alberic (Poeta Badenes, 56-Alberic)

Mª Angeles Monteagudo gana el III Torneo de Titaina Valenciana organizado por Mi Cub #Las4estacionesdelaterreta

Maria Angeles Monteagudo se ha alzado con el Primer Premio del “III Torneo de Titanina Valenciana” organizado por Mi Cub en el Mercado de Colón y en el que han participado 5 vecinas y 1 vecino de El Cabañal. La receta de la ganadora estaba compuesta por tomate, pimiento verde, ajitos, tonyina de sorra, piñones y aceite de oliva de Porcuna (Jaén), el pueblo de su marido. Esta receta formará parte de la carta de Mi Cub esta temporada. La ganadora ha recibido un título que le acredita como la mejor cocinera de titaina y el resto de participantes un reconocimiento y un delantal conmemorativo.

 

 

MI Cub introduce bajo el lema “Las 4 Estaciones de la Terreta” una receta típica y tradicional valenciana cada temporada, que se realice con productos de la zona, como lo han hecho nuestras madres toda la vida, pero recetas fáciles, hechas con ingredientes comunes que dan lugar a platos únicos donde está muy presente la identidad.

 

Poner en valor lo nuestro y recuperar tradiciones, es el objetivo que también está dentro de esta iniciativa, y, como no, la titaina es un plato que lleva dos temporadas dentro de la carta de MI Cub, porque tal y como han confirmado la mayoría de los participantes, la cocinan durante todo el año. Como maestro de ceremonias, el periodista de Onda Cero, Boro Peiró ha sido el encargado de poner voz a este evento tan gastronómico y entrañable al mismo tiempo.

Anabel Navas, directora de Mi Cub, se ha mostrado muy satisfecha con la celebración de este III torneo ya que “Nuestra intención no es otra que hacer de este evento un clásico en el calendario gastronómico de la ciudad”. Y lo han conseguido.

Como jurado han participado los medios de comunicación asistentes y han valorado las recetas de Maria Angeles Monteagudo, Carmen Lacomba, ganadora de la pasada edición, Juani Zapata, María Domenech y Ángel Zazo.

María Angeles Monteagudo. Le encanta cocinar esta receta tan típica de su barrio y así lo hace en todos los momentos especiales que celebra con su familia. La receta es de su cuñada. 

 

Carmen Lacomba Salvador. Ganadora del II Torneo. Nacida en El Cabañal, aprendió la receta de su madre. Un plato que toda su familia le pide que prepare cuando tienen un compromiso fuera de casa. Ella siempre está encantada de hacerla y afirma que “los que la prueban, no dejan ni la olla de lo rica que está”. La prepara durante todo el año, pero sobre todo en Semana Santa ya que viene su consuegra de Barcelona y, junto a las albóndigas de bacalao, es su plato favorito. Carmen sigue la receta tradicional con tomate natural, pimiento verde, tollina, ajos y piñones.

Angel Zazo y si  madre Nora. Es un vecino nacido en el barrio marinero. Él ha heredado la receta de su madre y es el encargado de cocinarla siempre en su comisión, Falla Ingeniero Manuel Maese. Su madre le ha acompañado en este torneo y ha dado fe de lo bien reproducida que está la receta. Como curiosidad, los tomates que ha utilizado para elaborarla son de su propio huerto.

 

Juani Zapata. Juani cocina la titaina gracias a varias amigas suyas. Con consejos de unas y de otras ha conseguido hacer la suya propia que es la que cocina en su casa durante todo el año porque asegura que da mucho juego en la mesa.

 

María Domenech. Su receta es un mix de la titaina materna y la que cocinaba su suegra. Ella sustituye la tonyina de sorra por el atún porque considera que le da un sabor más suave y rico. Es un plato indispensable en su casa en cualquier comida familiar durante todo el año.