Casa de Alba presenta con Bierwinkel su Cerveza Artesana

Las Cervezas del Mercado by BWK han acogido esta mañana la presentación de la cerveza artesanal creada por Casa de Alba.

Y lo han hecho de la mano de David Pérez, gerente de Casa de Alba Gourmet Products, Christian Jardel, consejero delegado de Bierwinkel, Anabel Navas, directora de Bierwinkel, Juan Cereijo, su creador y maestro cervecero y Paco Valls, Controller de Bierwinkel.

Pérez y Cereijo junto a Alvaro Gutiérrez, han viajado a Valencia por encontrarse aquí la sede de la joint venture cervecera de España, Bierwinkel, que significa “El Rincón de la Cerveza” y que en su espacio del Mercado de Colón, cuenta con 16 tiradores de cerveza múltiples que van variando según la época del año.
Hoy se ha pinchado Casa de Alba por primera vez en nuestro país y por el momento lo tendrán de barril en exclusiva. En botella, Bierwinkel ya ha comenzado a distribuir y estará pronto disponible en los mejores lugares gourmet especializados en cervezas artesanas y de importación.

Esta nueva cerveza artesanal, que se une a la gama de artículos gastronómicos de Casa de Alba, está producida con la cebada cultivada en las fincas de la Casa de Alba desde hace décadas, resultando una cerveza rubia, suave y equilibrada.
Su packaging es especial, tanto como el de toda la gama de productos gourmet a los que se une y destacará en el mundo de las cervezas.
Obtenida de manera totalmente artesanal, la cerveza Casa de Alba se presenta suave y equilibrada en boca, fruto de la combinación del frescor de la cebada recién cosechada y el aroma a naranja de las fincas que la familia tiene en Sevilla.
Su fabricación es de edición limitada en estos momentos, pero irá creciendo a lo largo de los próximos meses.

Casa de Alba ha ofrecido asimismo en la presentación, uno de los jamones de edición limitada que produce (sólo 1.000 al año), así como su aceite, que ya es demandado en los mejores lugares por su gran calidad.

Bierwinkel cuenta también en el Mercado de Colón con MI CUB, la terraza gastronómica en la que sólo se consumen productos de temporada y con otro puesto en el Mercado Central de Valencia sin olvidar 5 cervecerías ubicadas en otros tantos lugares estratégicos de la ciudad y 9 en el resto del territorio nacional, así como una red de distribuidores y colaboradores por toda España.

La Primera Paella del Mundo Hecha a Música

100 músicos de la Banda Primitiva de Lliria, interpretando en directo una melodía compuesta especialmente para la ocasión, cocinando el pasado domingo 29 de noviembre con sus notas la primera paella hecha con música de la historia.

Es la primera experiencia de estas características que realiza una banda de música en el mundo. Los músicos que han intervenido son los habituales en las bandas: clarinetes, saxofones, trompetas, metales, y mucha percusión, además de efectos sonoros e instrumentos no habituales que han tocado los mismos músicos, haciendo sonar también el fuego, el arroz y la paella utilizados aquí como un instrumento sonoro.

El compositor Joan Cerveró ha compuesto una melodía ad hoc cuyas notas han dado la intensidad necesaria al fuego con el que Rafa Margós (maestro paellero de Las Bairetas) ha cocinado una tradicional paella valenciana. “Ha primado la ley del fuego, Rafa nos dio las temperaturas e intensidad necesarias y los tiempos de cocción de cada minuto del proceso y esa información ha guiado la elección de la música, que combina piezas tradicionales y vanguardistas”, ha declarado Cerveró.

En cuanto a la técnica, para poder llevar a cabo este reto se ha confeccionado un serpentín. Un tubo -basado en el Tubo de Rubens- que se llena de gas inflamable. En uno de los extremos se coloca una membrana y en el opuesto la entrada de gas. Sobre el tubo se realizan una serie de pequeños orificios que permiten la salida del gas. Próximo a la membrana se coloca un altavoz alimentado por un amplificador que será el responsable de hacerla vibrar para crear una onda de sonido que recorra el tubo. De esta forma y tal como ha destacado Vicente Sabater, productor e ingeniero musical del evento, “hemos podido visualizar de manera muy espectacular y llamativa las ondas sonoras que se propagan en el interior del tubo”.

Los músicos han interpretado la composición musical creada por Cerveró mientras las ondas sonoras pasaban a través del serpentín confeccionado para la ocasión, avivando o disminuyendo el fuego según se necesitaba en cada paso de la elaboración de la paella, confeccionada para 50 comensales.

De las 18 composiciones interpretadas en este concierto algunas son de autores clásicos, tanto de música valenciana como de zarzuela, en lo que ha sido un pequeño homenaje a las tradiciones y a la música para banda. Y el resto son composiciones propias de Joan Cerveró para este singular evento. Las piezas musicales se han dividido en los siguientes actos:
Primer acto: El Sofrito
L’esperit del foc*, L’entrá de la murta, Sentint l’aigua d’amor*, La Leyenda del beso, Lluna de colors*.
Segundo acto: El Caldo:
Suspiros de España; La verbena de la paloma, La revoltosa, Veles e vents*, Es chopà 'hasta' la Moma, Agua Azucarillos y aguardiente.
Tercer acto: El Arroz:
Un arrós*, El Tambor de Granaderos, Cor d’acer*, La boda de Luis Alonso, Les nits que van fent la nit*.
Acto final: El Socarrat:
Una Nit d'Albades, … i tornes a la vida*
(*Composiciones originales de Joan Cerveró)

#PaellaAMusica es el reto que ha lanzado La Fallera al unir fuego, paella y música, algunos de los elementos más representativos de la cultura valenciana en un hito histórico. Una iniciativa que forma parte de una serie de acciones implementadas por la firma arrocera de Silla como respuesta a su compromiso con las tradiciones populares arroceras y la cultura valenciana.

La II edición de Menja Orxata profundiza en los usos de la horchata y la chufa de Valencia

* Los chefs Iván López y Quique Barella presentan unas sorprendentes propuestas con chufa y horchata en el acto celebrado en el CdT de Valencia.

* Los alumnos presentes en la jornada se interesaron por las técnicas empleadas para trabajar estos genuinos productos valencianos.

El CdT de Valencia acogió la II Edición de Menja Orxata, la jornada gastronómica dedicada a la horchata y la chufa de Valencia en la alta cocina organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia y la asociación Menjar i Viure.

El acto consistió en un show cooking a cargo de dos de los chefs valencianos con mas proyección; Iván López, del restaurante Camí Vell de Alzira y Quique Barella, del restaurante Q de Barella.

Ambos cocineros mostraron la enorme versatilidad de estos genuinos productos valencianos en la restauración y han destacado sus posibilidades tanto en recetas dulces como saladas. Los alumnos de CdT, que asistieron al acto, mostraron su interés en las diferentes técnicas utilizadas para trabajar con la chufa y la horchata.

Quique Barella propuso una Ostra con Emulsión de Chufas, Canela y Limón, que presenta como entrante en uno de los menús de su restaurante.

Por su parte, Iván López elaboró un Praliné de Chufa, coca de llanda de la misma y café de Valencia que ha bautizado como “Chufa in Black”, ya que, como él comentó en clave de humor, “se adentra en el lado oscuro de la chufa y la horchata”.

Tal y como explicaron los chefs al finalizar el acto, tanto la chufa como la horchata son productos fáciles de trabajar y que combinan muy bien con diferentes ingredientes y han asegurado que sus clientes se sorprenden muy positivamente y valoran el uso de los mismos. Según aseguran los cocineros, el uso de productos de la huerta da calidad a su cocina por tratarse de productos de proximidad, frescos y liga la modernidad de su cocina con las raíces de la gastronomía tradicional valenciana.

Según comenta Francecs Espinosa, presidente del Consejo Regulador, “estas jornadas forman parte de la “Temporada de la horchata y la chufa de Valencia en la cocina”, una iniciativa con la que el Consejo Regulador pretende dar a conocer y potenciar las posibilidades de la horchata y la chufa de Valencia como ingredientes tanto a nivel de restauración como en el ámbito doméstico”.