* El 70% de los consumidores no conocen los tipos de Aceite de Oliva que existen
* El 90% tampoco sabe identificar sus categorías en función de su calidad sensorial
* El 85% de los consumidores prefiere el Aceite de Oliva por el sabor
Sin embargo, expertos catadores logran identificar las propiedades sensoriales (olor y sabor) que caracterizan a distintos tipo de Aceite de Oliva Virgen. Así, por ejemplo, entre las características positivas se encuentran el olor y sabor frutado, amargo o picante, frente a los atributos defectuosos identificados como olor y sabor a rancio, madera, avinagrado, húmedo o a tierra.
María Lorente, técnico de Consumolab: “Al contrario de lo que podría parecer, por ejemplo, el sabor amargo que un consumidor podría identificar como atributo negativo, es característico de un Aceite de Oliva de calidad”.
A través de los análisis sensoriales homologados por la Comunidad Europea y ENAC (Entidad Nacional de Acreditación), que realizan expertos catadores, se evalúa las características sensoriales y se clasifica en función de estas el Aceite de Oliva Virgen en sus 3 categorías: Virgen Extra, Virgen y Lampante, certificando así que cumple con los requisitos establecidos en la legislación comunitaria de cara a su identificación de calidad y comercialización.
El sabor, principal atributo por el que el consumidor prefiere el Aceite de Oliva Virgen.
Por otra parte, las razones para el uso del Aceite de Oliva por parte de los consumidores se establecen por diferentes criterios, según ha manifestado Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra: “Alrededor del 85% por el sabor, el 60% por costumbre y la salud, mientras el aroma, el 20%”.
Así se ha puesto de manifiesto en la jornada-taller #SentirelAOVE celebrada el jueves, 5 de Febrero, en AINA Centro Tecnológico, donde se han reunido más de 100 consumidores y expertos catadores de Aceite de Oliva Virgen para analizar las propiedades de éste. Los consumidores han realizado una cata ciega de 3 tipos de Aceite y 8 expertas catadoras de Aceite de Oliva Virgen han realizado una demostración de análisis sensorial.
La cata abierta con consumidores ha permitido dar a conocer y evidenciar sensorialmente las distintas categorías de Aceites de Oliva existentes. La cata demostrativa con un panel entrenado ha incidido en explicar al consumidor la rigurosidad de los métodos de clasificación sensorial de aceites que determinan después su etiquetado.
Necesario fomentar la cultura de calidad del Aceite de Oliva Virgen entre consumidores
El objeto de la jornada se inclina a la necesidad de incentivar la formación del consumidor en una cultura de la calidad, que podría mejorar los hábitos del consumo, impulsando un mayor reconocimiento de este producto. Los hogares españoles incrementaron un 3,3% el consumo de Aceite en 2013 (615 millones de litros). El 68,7% es de Oliva. 9,31 litros por persona y año se consumieron de Aceite de Oliva y 4,09 litros de Aceite de Oliva Virgen en los hogares españoles en 2013.
Reto del sector, reconocer la calidad
El reto del sector no es solo aumentar aún más su extraordinaria calidad, garantizando al consumidor un excelente producto con grandes posibilidades gastronómicas y saludables, sino que ésta sea reconocida por el consumidor y acreditada a través de certificaciones correspondientes evitando fraudes. Para ello, uno de los servicios que las empresas demandan es certificar la calidad sensorial de sus aceites a través de laboratorios sensoriales acreditados.
La jornada, que ha contado con la presencia del periodista, escritor y crítico gastronómico, Paco Alonso, para dar a conocer los beneficios nutricionales, así como el papel esencial del aceite de Oliva Virgen en la gastronomía y en la cultura e historia mediterránea ha finalizado con una mesa redonda sobre los retos, desafíos y tendencias de esta industria, en la que han participado: Isabel del Castillo, directora de la Cooperativa de Ontinyent, Diego Gómez-Ferrer, director general de Aceites del Azaraque; Fernando Moner, Presidente AVACU; Silvia Ordiñaga, directora general de Comercio y Consumo y Mª José San Román, cocinera con una estrella Michelín de Monastrell.
Durante la mesa redonda se ha puesto de manifiesto:
* La necesidad de aumentar la sensibilidad y el conocimiento del consumidor respecto a los atributos y valores de los Aceites de calidad.
* Impulsar el liderazgo español como productor mundial de Aceite de Oliva (el 38% de la producción mundial de AOVE es española).
* El control de las Administraciones y la rigurosidad de fabricantes para un correcto etiquetado.
* El papel del mundo de la gastronomía en este sector, que se está convirtiendo en el gran altavoz para el Aceite de Oliva de calidad. A la vez, los varietales de Aceites de Oliva Virgen Extra abren un abanico de posibilidades a la cocina española y la singularizan a nivel mundial.
El acto ha contado con la colaboración de PROAVA, AVACU, la Secretaría Autonómica de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Dirección General de Comercio y Consumo de la Generalitat Valenciana, el Gremio de Panaderos de Valencia, así como el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Aceite de la Comunitat Valenciana” (CRDOP Aceite de la Comunitat Valenciana), la cooperativa de Ontinyent; Bodegas Arráez, la cooperativa de Moixent, Hermanos Martínez Zaballos y Olivar del Azaraque.
