Ángeles Ruiz reúne en la presentación de su libro “Sabor a Mar” al sector de la restauración y de la pesca de Dénia.
Quique Dacosta, autor del prólogo, intervino en el acto.
Con la asistencia de más de 150 personas se presentó el jueves en el Club Náutico la obra “
Sabor a Mar”, de la periodista y escritora
Ángeles Ruiz. La publicación es un curioso manual con magníficas ilustraciones sobre los pescados del Mediterráneo y su trascendencia en nuestra alimentación a lo largo de la historia. “
Sabor a Mar” es el primer número dedicado a
Dénia de la colección “
Cuadernos de Bitácora Gastronómicos de la Comunidad Valenciana”, y ya está a la venta en librerías al precio de 17 euros.
En la publicación se analizan
50 especies del Mediterráneo, desde las más conocidas a las más humildes, “
pero no por ello menos sabrosas”, afirmó la autora.
Dénia y su puerto pesquero es el punto de partida de la investigación que recoge entrevistas realizadas a pescadores, salazoneros y cocineros de barca, cuyos conocimientos prácticos son recogidos en el manual. La obra permite descubrir los aportes nutricionales de los productos del mar, las diferencias existentes entre unas especies y otras, sus cualidades gustativas y sus características gastronómicas.
Ángeles Ruiz resaltó la importancia de estas especies desde la antigüedad ofreciendo al auditorio curiosas anécdotas que protagonizan los pescados, en forma de poemas, argumentos científicos o relatos para la evasión. Para la investigación recurrió a fuentes bibliográficas clásicas como Aristóteles, Opiano, Claudio Eliano o Columela. Animó a los presentes a conocer la información práctica, consejos, trucos y recetas que contiene el manual para conservar y cocinar pescados y mariscos.
Según
Ángeles Ruiz, el pescado sigue siendo uno de los productos estrella de la gastronomía mediterránea, aunque su consumo ha descendido en más de un diez por ciento en los últimos cinco años, citando datos del Ministerio de Agricultura. Cada ciudadano español ha consumido en 2012 una media de 26’4 kilos, casi cuatro kilos menos que en 2007.
Antonio Llorens, que ha colaborado con la autora en las entrevistas que fundamentan parte de la publicación, relató algunos pasajes afirmando que libros como este “
permiten aumentar nuestra cultura culinaria, conocer los productos del mar y, en definitiva, nos enseñan a cocinar mejor”.
En la lista de colaboradores la autora destacó a
Alfonso Ramos, catedrático de biología marina de la Universidad de Alicante, a
Vicente Leal, por su asesoramiento en materia de salazones, a
Elena Haro, nutricionista, a
Javier Aparicio, que firma el apartado de vinos, a los diseñadores de la publicación
Símbolo Ingenio Creativo, y al cocinero
Evarist Miralles, que ha aportado sus recetas a la publicación.
En la presentación, el cocinero
Quique Dacosta, autor del prólogo y recién estrenada su cuarta estrella Michelin, manifestó que se echaba en falta una publicación de estas características que contribuya a elevar el nivel científico y el rigor de nuestra gastronomía, invitando a los presentes a reflexionar sobre la sostenibilidad del mar y la conservación de su ecosistema. La concejala de Turismo del Ayuntamiento de Dénia,
Josefa Font, la Presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA),
Cristina Sellés, y el Director del CDT de Dénia,
Pepe Vidal, manifestaron con su presencia y participación en el acto su apoyo a la iniciativa.
Ángeles Ruiz estuvo rodeada de amigos, cocineros y periodistas gastronómicos puesto que ha dedicado su trayectoria profesional al arte de la escritura con su punto de mira en la cocina. Como la definió
Pepe Vidal en su presentación de la autora “
es una psicoanalista gastronómica de cocineros”. La voz de Ángeles es una influencia en la cocina de la provincia como destacaron todos los asistentes. Aunque la autora nunca haya querido meter la cuchara en la crítica gastronómica,
Quique Dacosta ironizó apuntando que “
Ángeles crítica sí que es”, reconociendo, al mismo tiempo, que con sus apuntes y críticas le había ayudado a mejorar.
Dénia, paraíso culinario
Dénia es el lugar elegido de este primer número de lo que pretende ser una colección de literatura culinaria por su “
buena salud gastronómica” según la propia autora. La elección quedó respaldada con el showroom culinario ofrecido por restaurantes de la zona como
El Marino de Dénia o
Casa Aleluya en Jalón. El propio
Quique Dacosta afirmó que Dénia es un “
paraíso para construir una cocina entre la tradición y la vanguardia”.
También estuvieron presentes en la presentación los productos de la provincia, frutos del mar y de la tierra. La tradición y vanguardia de la que habló
Dacosta también se dejó ver en ellos, como en el agua de mar de Mediterránea con la que también elaboran su cerveza
El Boquerón, o el aceite de
Señoríos de Relleu.
Y aquí, el Vídeo resumen de la presentación del libro
