Turrón a la Piedra

Que sería de la Navidad sin uno de los productos estrellas y que siempre nos acompaña durante todos estos días??

Por eso aquí os dejo uno de los turrones mas tradicionales, el Turrón a la Piedra. Es considerado el Turrón de los Jijonencos, siendo muy típico de los alrededores de Jijona y de la Provincia de Alicante.

Se elabora desde el s. XVI y se solía hacer al terminar la campaña del Turrón, pero sólo era para los trabajadores de las fábricas, la familia y las amistades.

No debemos confundir este Turrón a la Piedra, con el Turrón de Jijona, pues este último lleva miel en su composición y la almendra que se usa, no es tostada como sucede en este que aquí os dejo.

Y si preferís algún Turrón de Chocolate, aquí os dejo estos 3 Turrones de Chocolate

TURRÓN A LA PIEDRA

* 270 gr. de almendra tostada (preferiblemente variedad Marcona)
* 175 gr. de azúcar glas
* Un poco de piel de limón rallada
* Canela

Ponemos las almendras en el horno a unos 150º unos 30 min. hasta que se doren un poco (no dejemos que se tuesten demasiado, porque sino amargarían)

Ponemos en la Thermomix la almendra junto con el azúcar y la ralladura de limón y programamos 15 seg., vel. 6.

Bajamos lo que nos haya quedado por las paredes y vamos poniendo nuevamente la Thermomix en Vel. 6 (sin tiempo, pues ya es a ojo) y parando cuando veamos que es necesario porque se nos queda pegada la masa.

La movemos con la espátula y cuando veamos que cambia la textura y justo la almendra empieza a soltar su aceite, ya está listo (OjO, justo cuando empieza a soltar el aceite y cambia de textura seca a un pelín húmeda, no dejarlo mas).

Pasamos la mezcla a los moldes, en este caso yo he utilizado un brick de leche que he abierto por la mitad a lo largo.

Colocamos una servilleta o un papel de cocina para que absorba el aceite que suelte la mezcla y cubrimos el molde con papel de hornear.

Espolvoreamos de canela (si queremos) y vertemos la mezcla. Damos un golpe seco con el molde sobre la meseta para que la masa se iguale y cubrimos con el sobrante del papel de hornear que sobresalga del molde y de nuevo otra servilleta.

Colocamos un peso encima (yo pongo otro brick de leche) y dejamos reposando mínimo 3 días para que suelten todo el aceite e iremos cambiando la servilleta si vemos que el turrón suelta mucho (entonces deberíamos dejarlo reposar mas, por eso lo de estar muy pendiente y no triturar en exceso la almendra).

Koch de Sémola con Te y Anís

Nunca he trabajado nada con sémola (o semolina) así que cuando vi que había una receta, el Kock (Koch de Gries) o Grieskoch, que se hacía con sémola, supe que había que probarla.

No lo tengo muy claro, porque aun siendo una receta Italiana, y mas concretamente típica de la región de Trieste, la original es Austro-Húngara y es la variante del Grießschmarren, que es alemana y también se elabora con sémola.

Pero bueno, a lo que íbamos, mirando por un lado y otro, llegué a Fish, chips & gelato donde hacían la receta, pero añadiendo un toque de anís y de té.

Y como justo La Tienda del Té acaba de mandarme unos Tés, aprovechaba para usar alguno de ellos con esta receta y no puedo estar mas contenta del resultado para esta singular receta.

Koch de Sémola, con Té y Anís

* 500 ml. de leche
* 2 cucharadas colmadas de té negro (utilicé un Té Negro Vainilla Crema)
* 1 estrella de anís
* 120 gr. de sémola
* Una pizca de sal
* Ralladura de 1 limón
* 50 gr. de azúcar glas
* 30 gr. de mantequilla
* 4 yemas de huevo
* 2 claras de huevo

Ponemos en un cazo la leche a hervir, junto con el té y el anís. Dejamos infusionar unos 8 minutos.

Transcurrido el tiempo, colamos y volvemos a poner en el cazo al fuego.

Añadimos la sal y la ralladura de limón, e incorporamos la sémola. Bajamos el fuego y removemos continuamente unos 3 minutos, hasta que la mezcla se vaya espesando.

Dejamos atemperar lo justo de ir montando las claras a punto de nieve, que reservaremos.

Añadimos a la mezcla de la sémola, la mantequilla y el azúcar y removemos hasta que se integre perfectamente. Y vamos añadiendo las yemas una a una, sin incorporar la siguiente hasta que la anterior no esté completamente integrada.

Incorporamos las claras a punto de nieve poco a poco, por partes. La primera mitad la incorporamos sin miedo a que se nos bajen, para que las masas se nos “igualen” un poco en texturas y nos sea mas sencillo seguir trabajándolas. Y ya las siguientes incorporaciones de las claras, sí las vamos incorporando cuidadosamente.

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y espolvoreado con azúcar (yo he usado uno de cristal de PYREX aunque en la receta lo hacen con uno de barro como una cazuela) y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que veamos que la superficie está ligeramente dorada.

Nada mas sacarla del horno, la espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA: Cuando está en el horno, se inflará como un Soufflé, pero luego una vez la saquemos se nos bajará y nos quedará compacta.

Y como nos dicen en la receta, mejor tomarla a temperatura ambiente o incluso reposada de un día para otro

Y desde aquí quiero desearle mañana muchísima suerte a Beatriz Parreño, porque presentará su Web y sus últimos diseños en Madrid junto con una cata de Tés.

Se que todo irá perfectamente y aunque me pille un poco lejos y no pueda estar ahí, desde aquí todo mi apoyo y ya siento no poder acompañarte en ese momento.

Speculoos

Al igual que aquí el 24-25 de Diciembre llega Papa Noel, en los Países Nórdicos, Bélgica, Alemania, Holanda, Francia… el 5-6 de Diciembre llega Sant Nicolás (o St. Nicholas), que curiosamente no llega desde el Polo Norte, sino desde España.

Los niños le esperan dejando sus zapatillas bajo los árboles la ventana (o la chimenea) y tradicionalmente tambien es día de dulces, y unos de ellos son estos Speculoos (o Speculaas o Spekulatius) que hoy os traigo.

Cuando el año pasado pasé los días previos a la Navidad en Bélgica (no recuerdo haber pasado mas frío en mi vida, ni el invierno que pasé un año viviendo en Burgos a -15º C), me puse tibia a comer de estas galletas y una crema de Speculoos, acompañado de Vino caliente (Glühwein, como este Glögg)

Y sin buscarlo, aparecieron ante mi los moldes típicos para hacer estas galletas y sin saber como, estaba en la caja pagándolos, junto con una bolsita de Especias de Speculoos.

Pero a mi regreso me fui a mi tierra y cuando volví ya había pasado casi la Navidad, por lo que… ya no era la fecha de hacer Speculoos y hasta casi un año mas tarde, ahí han estado esperando que por fin me animara.

Y nunca mejor que prepararlos el día de hoy, cuando además es el día tradicional en otras países para hacerlos, no??

Eso si… lo que mas difícil parecía que era lo de desmoldar la masa, no resultó tanto, pero si que en el horno luego la masa no aguantó bien el calor y no quedaron como tenían que quedar, pero bueno, que comer me las voy a comer igual y acompañadas, como no, de Vino caliente, bien con un Glögg o sino con un White Glühwein

SPECULOOS

* 170 gr. de mantequilla
* 220 gr. de azúcar moreno
* 80 ml. de leche
* 375 gr. de harina
* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de bicarbonato
* 3 cucharaditas de especias para Speculoos

En un bol mezclamos la harina junto con las especias, mas la sal y el bicarbonato.

En un recipiente aparte, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que nos quede una masa cremosa.

Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos. Añadimos la leche y terminamos de añadir el resto de la harina.

Mezclar bien y llevamos a la nevera a que repose un mínimo de 2 horas (preferiblemente 12 horas).

Cuando vayamos a dar forma a la masa, no la sacamos toda de golpe de la nevera para que no pierda “cuerpo”, vamos sacándola por trozos.

Engrasamos los moldes y los espolvoreamos o con azúcar glas o con harina.

Retiramos el excedente y vamos rellenando los huecos del molde con la masa.

Aplastamos bien para rellenar todos los detalles y con ayuda de un cuchillo, retiramos el excedente de masa.

Con ayuda de la punta del cuchillo, ayudamos a que la masa salga del molde y la colocamos sobre papel de hornear enana bandeja de horno.

Cuando hayamos acabado, llevamos las bandejas al horno a que la masa enfríe (nuevamente mejor unas 12 horas) y hornearemos a 175º unos 10 min.

NOTAS: Aunque no tengamos los moldes, podemos perfectamente preparar las galletas o bien con moldes de galletas normales estirando la masa con ayuda de un rodillo de cocina. O sino, vamos cogiendo porciones de masa, darles forma de bola y luego aplanarlas antes de ponerlas sobre la bandeja de horno.

Si no tenemos las especias, podemos prepararlas nosotros mismos, siguiendo mas o menos estas cantidades:

* 2 cucharaditas de canela en polvo

* 1 cucharadita de jengibre molido

* ½ cucharadita de clavo molido

* ½ cucharadita de nuez moscada

* 1 cucharadita de cilantro molido

* ¼ cucharadita de pimienta negra

* 1 cucharadita de cardamomo