Esta es una de esas recetas que no has probado nunca y que siempre que la ves tienes la tentación de hacerla, pero no te atreves y no sabes el motivo (lo mismo me pasa con las Migas)
Ambas pueden ser porque por mi tierra no hay ninguna tradición de hacerlas y los pestiños son un dulce que nunca he tenido delante, pero que siempre he querido probar y sabía que ya de esta no podía pasar.
Desde un principio la receta me tenía nerviosa, no se porque.. sería por no defraudar, por conseguir que quedaran bien .. no se….
Así que me puse a mirar recetas por todos los lados, por los libros que tenía por casa, por recetas recopiladas y al final.. me animé con un libro y así probaba a hacer una receta que era un pelín diferente a todas las que veía.
Pero aquello.. no había manera … cuando ya había añadido el doble de harina de la que me pedía la receta y veía que aquella masa no había por donde trabajarla, desistí……
En ese momento pensé que así se quedaban los famosos Pestiños, pero.. había dicho que los haría y me lancé por otra receta.
Para que ir a una que sabía que estaba probada??? Pues no… me entregué a las monjas del Monasterios de Santa María del Socorro de Sevilla, y me puse en sus manos y en la de la receta de su libo “Los Dulces del Convento”
Esa masa ya era manejable, ya era otra cosa, pero ..el resultado a mi no me convencía a la vista, así que en Twitter que sabían de mis desastres, enseñé lo que me había salido y por ell@s es esta entrada, pues me animaron a que la hiciera a pesar de mis dudas, pues sí me decían que eran Pestiños (a pesar de no ser todo lo perfectos que debían ser)
Por eso aquí os la dejo, aunque no me hayan quedado perfectos, aunque la foto no sea gran cosa pues mi idea inicial no era publicarla y cuando me convencieron, ya no había nada a lo que sacar foto, porque.. Pestiños o no.. se comieron de una sentada
Y si quereis saber que pasó con la otra masa….. os diré que la intenté freir para ver que tal y si se podía aprovechar, pero .. literalmente se deshizo en el aceite…. desapareció totalmente….
PESTIÑOS
* 250 gr. de harina
* 65 ml. de vino blanco (o Manzanilla o Jerez)
* 65 ml. de aceite de oliva
* Sal
* Matalahúva o anís
* Ajonjolí o sésamo
Ponemos enaceite al fuego y cuando veamos que está caliente (sin que llegue de humear), quitamos del calor y añadimos las semillas de anís y de ajonjolí. Dejamos enfriar
Una vez frío, mezclamos con el vino y la sal. Añadimos la harina y vamos amasando hasta dejar una masa compacta y manejable.
Dejamos reposar un media hora como mínimo
Cuando haya pasado el tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo dejándola muy fina y con ayuda de un cortapastas o un molde vamos cortando.
Podemos hacerlos redondos, y entonces doblamos 2 puntos de la masa enfrentados diametralmente hacia el mismo centro, de forma que quede como un lazo
Si es cuadrado, plegamos dos equinas, enfrentadas en diagonal, hacia el centro y unimos las puntas
Una vez cortada y preparada toda la masa, freimos en abundante aceite hasta que los veamos dorados, pero sin que lleguen a quemarse
Sacamos sobre papel absorbente y rebozamos en azúcar y canela, o bien bañamos en un almíbar de miel
NOTA: Como os conté al principio, no las tenía todas con la receta, así que ya en vez de rebozar en canela-azúcar simplemente los espolvoree
Y lo que si hice, fue freir con la parte de las puntas hacia abajo, pues leí que de ese modo se evitaba que se abrieran al freirse
Y lo que si hice, fue freir con la parte de las puntas hacia abajo, pues leí que de ese modo se evitaba que se abrieran al freirse
