Buñuelos de Manzana

Otra de las recetas típicas por estas fechas de Todos los Santos, son los Buñuelos de Viento, pero para darles un toque diferente, si ya en su día preparé unos Buñuelos de Naranja, o los Buñuelos de Calabaza (Bunyols de Carabassa) o el año pasado unos Buñuelos de Yogur, este año han tocado estos, que con el toque de la fruta dentro, quedan muy jugosos y con esa textura cremosa que le aporta cada trocín de manzana

De este modo podemos basándonos en una receta, prepararla de diferentes maneras e incluso en esta podemos, combinar el dejarla así, o darle un toque de vainilla o incluso como no, ponerle un poco de canela o un chorrín de anís, que ambas cosas con la manzana van perfectamente

BUÑUELOS DE MANZANA

* ½ l. de leche
* 100 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura panadero
* Raspadura y chorrín de limón
* Unas pizca de sal
* 2 ó 3 manzanas troceadas
* 500 gr. de harina (aprox.)

Se mezclan bien los huevos, con la sal la levadura la leche y el azúcar.
Añadimos la ralladura de limón y el chorrín de limón.

Mezclamos junto con la harina hasta que veamos que nos queda como una crema espesa y añadimos las manzanas peladas y cortadas como en “lascas”

Dejamos reposar 1 h. aprox. y freímos en aceite caliente a temperatura media, depositando cucharadas de masa sobre el aceite

Sacamos cuando estén dorados sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y espolvoreamos con azúcar

NOTA: Si no queremos buñuelos para un regimiento, podemos hacer la receta con la mitad de los ingredientes, o guardar la masa en la nevera y al día siguiente terminarla

Huesos de Santo

Y en estas fechas, que hay mas tradicional que unos Huesos de Santo??

Realmente no se sabe muy bien cuando se empezaron a elaborar, pero se cree que fue para hacer la competencia a los Buñuelos y se utilizó la almendra porque en estas fechas es cuando se está acabando su recolección

Se le quiso dar forma de Hueso, con esa capa “blanquecina” exterior y con ese relleno de la crema de yema simulando al Tuétano

HUESOS DE SANTO

Mazapán:
* 150 gr. de almendra natural molida
* 100 gr. de azúcar glass
* ½ cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* ½ clara

Relleno:
* 3 yemas
* 6 cucharadas de azúcar glass
* 3 cucharadas de Coñac

Mazapán:

Mezclamos las almendras con el azúcar, la vainilla, la ralladura del limón y la clara.

Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita algo mas de clara, la añadimos, pero sin excedernos que no buscamos una masa húmeda, si no una masa que podamos manejar sin que se nos pegue a las manos

Ponemos sobre la mesa azúcar glass y con el rodillo estiramos la masa. La cortamos en cuadrados de 5*5 y ayudándonos de un palo (o lápiz) enrollamos cada porción apretando los bordes, haciendo como un tubo. Si la masa estuviera muy seca, trabajaríamos con las manos un poco humedecidas.

Dejamos un par de hora para que se sequen.

Relleno:

En una sartén ponemos al fuego sin dejar de remover, las yemas con el azúcar y con el licor (podemos cambiarlo por agua) hasta que cuajen.

Lo dejamos templar y lo ponemos dentro de una manga pastelera

Cuando el mazapán esté listo, introducimos la boquilla de la manga y rellenamos

Con esta receta me han salido unos 18 huesos, así que si queremos mas cantidad, con doblar la receta es suficiente

NOTA: Podemos bañar los huesos con una glasa, pero como ya llevan bastante azúcar, prefiero hacerlos si es posible mas "Light", y además en casa gustan más así, nos resultan menos empalagoso

Ñoquis (Gnocchi) de Patata

Desde hace muchos meses tenía pendiente hacer esta receta, pero tenía que ser un 29. Y es que en algunas zonas de Sudamérica es costumbre comerlos todos los 29 de cada mes.

Realmente la tradición no se sabe muy bien a que es debida, pero lo que si hay que hacer, es poner una moneda o un billete debajo del plato, como signo de prosperidad o de buena suerte (y a ser posible guardarlo como un talismán)

Así que al fin he cumplido mi palabra (aunque haya tardado) y os dejo la receta y una costumbre que seguro much@s no conocíamos.
Creo que está bien no perder nuestras costumbres y de vez en cuando saber de las costumbres de otros lugares

ÑOQUIS (GNOCCHI) DE PATATA

* ½ Kg. de patatas
* 1 yema
* 150 gr. de harina
* Sal
* Pimienta

Hervimos las patatas con la piel o las cocemos al horno.
Cuando enfríen un poco, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Añadimos la yema, la sal y la pimienta y vamos incorporando la harina mientras vamos amasando.
Seguimos amasando sobre la mesa enharinada hasta que esté todo bien integrado, pero sin excedernos en añadir harina para evitar que luego nos queden demasiado duros

Vamos tomando trozos de masa y dándoles forma alargada como en forma de churo de aprox. 1 dedo de grosor, y vamos cortando porciones de unos 2 cm que iremos colocando sobre la superficie enharinada


Vamos pasando las porciones una a una sobre un tenedor y dejándolas nuevamente sobre la superficie enharinada

Ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir, y cuando empiece vamos añadiendo los ñoquis poco a poco y en tandas.


En cuanto suban a la superficie, los retiramos con cuidado con una espumadera y los colocamos sobre una fuente engrasada si no los vamos a consumir en el momento o directamente sobre la salsa en la que luego les daremos un hervor