- Cóctel Mimosa
- Berberechos al Vapor con Lima
- Sopa de Navidad con "Galets" Rellenos de Crema de Queso
- Solomillos de Cerdo con Hierbas a la Sal
- Chutney de Mango
- Albóndigas de Cordero a la Menta
- Cinta de Lomo con Sorpresa
- Flan de Turrón de Jijona
- Roscón de Reyes
- Mazapán con Frutos Secos
CÓCTEL MIMOSA
(Para 4 personas)
* 500 gr. de champán seco o de cava brut
* 250 gr. de naranja, pelada y congelada
* 100 gr. de licor de naranja
Vierta en el vaso 100 gr. de champán o cava, la naranja congelada y el licor de naranja. Triture 10 seg., vel. 5.
Sirva ⅔ de champán o cava en las copas y ⅓ de la mezcla triturada.
BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA
(Para 12 unidades)
* 500 gr. de agua
* 500 gr. de berberechos
* 1 bandeja de cubitos de hielo
* 7 limas
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, tipo arbequina
* Pimienta negra recién molida
* 8-10 hojas de cilantro picado
* 2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo de jalapeños)
Ponga el agua en el vaso y programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el
Recipiente Varoma en su posición programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser así,
Retire los que están abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temp. y vel.
Enfríe los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloque los berberechos en un bol pequeño y éste dentro de un bol más grande con cubitos de hielo).
Vierta en un bol pequeño el zumo de 1 lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado.
Montaje:
Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de salsa de Tabasco
SOPA DE NAVIDAD CON "GALETS" RELLENOS DE CREMA DE QUESO
(Para 6 personas)
* 1500 gr. de agua
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 150 gr. de pasta (galets o caracolas grandes para rellenar)
Caldo:
* 1 zanahoria pequeña (en 2 ó 3 trozos)
* 1 nabo pequeño (en 2 ó 3 trozos)
* ½ puerro, sólo la parte blanca (en 2 ó 3 trozos)
* ½ cebolla mediana
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 200 gr. de carne de ternera en trozos (morcillo)
* 1300 gr. de agua
* 1 pastilla de caldo de carne casero ó 1 cucharada de sal
Crema de Quesos:
* 200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
* 100 gr. de queso azul
Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 min., 100º, vel. 1.
Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete, 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Escurra utilizando el cestillo y lávelos con agua fría. Reserve.
Caldo:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 45 min., 100º, giro a la izquierda, vel. 1.
Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo. Lave y seque bien el vaso.
Crema de queso:
Ponga los quesos en el vaso y programe 30 seg., vel. 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellene los galets o caracolas. Reserve en una fuente de servir.
Montaje:
Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente.
SOLOMILLOS DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL
(Para 6 personas)
* 750 gr. de agua
* 1500 - 2000 gr. de sal gorda
* 2 solomillos de cerdo ibérico
* 4 hojas de laurel
* 2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo, orégano, cebollino, romero, etc. )
Ponga el agua en el vaso y programe 8 rnin., temp. Varoma, vel. 1. Mientras tanto, ate con hilo bramante los solomillos (cubiertos con el laurel y las hierbas frescas)
Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, coloque los solomillos y cúbralos bien con el resto de la sal. Quite el cubilete y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1.
Rompa la costra de sal y retire los solomillos. Quíteles el hilo de bramante, las hierbas y el resto de sal. Corte en rodajas y sirva con chutney de mango u otra salsa de su elección.
CHUTNEY DE MANGO
(Para 1 litro)
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 170 gr. de cebollas
* 1 diente de ajo
* 120 gr. de zanahorias
* 420 gr. de pulpas de mango
* 60 gr. de manzana Golden
* 250 gr. de vinagre de frambuesa
* 100 gr. de azúcar moreno
* 100 gr. de azúcar
* 1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada
* 1 cucharadita colmada de canela
* ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de jengibre, fresco, pelado y rallado ó 1 cucharada de jengibre, seco, en polvo
Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias. Programe 4 seg., vel. 4.
Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programe 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle programando 10 seg., vel. 3.
A continuación, programe 30 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. Vierta en un tarro, deje enfriar y conserve en el frigorífico.
El chutney está mejor con un día de reposo.
ALBÓNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA
(Para 40 unidades)
Albóndigas:
* 250 gr. de carne de cordero (en trozos pequeños)
* 250 gr. de carne de ternera (en trozos pequeños)
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharaditas de jengibre
* 1 cucharadita de canela
* 10 gr. de cilantro (sólo las hojas)
* 10 gr. de menta (sólo las hojas)
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* El zumo de 1 lima
* 1 huevo
* 1 rebanada de pan de molde (previamente remojado en leche)
* 500 gr. de agua, para el vapor
Salsa:
* 50 gr. de caramelo líquido
* 20 gr. de salsa de soja
* 50 gr. de bebida de cola
Para Rebozar:
* 100 gr. de semillas de sésamo
Ponga la carne de cordero en el vaso y píquela programando 20 seg., vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
Repita la operación con la carne de ternera. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso el ajo, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, el azúcar, la sal y el zumo de lima. Programe 10 seg., vel. 5.
Añada las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezcle 15 seg., vel. 4.
Retire la mezcla del vaso y déjela macerar por lo menos 1 hora.
Forme las albóndigas y cuézalas en el recipiente Varoma. Ponga 500 gr. de agua en el vaso y programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1 (si lo prefiere puede freír las albóndigas en abundante aceite caliente).
Mezcle en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañe en ella las albóndigas y rebócelas con las semillas de sésamo. Inserte una hoja de menta y una albóndiga en una brocheta y colóquelas en una fuente de servir.
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
* 1 Kg. ó 1,2 Kg. aprox. de cinta de lomo fresca, quitándole la grasa externa y el nervio (asegúrese de que cabe bien en el recipiente varoma).
* 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
* 100 gr. de nueces peladas.
* 100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de Coñac.
* Sal y pimienta.
* Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver
Para La Salsa:
* 50 gr. de mantequilla.
* 70 gr. de aceite.
* 500 gr. de cebolla
* 250 gr. de higos secos.
* El Coñac de macerar los higos del relleno.
* 400 gr. de cava semi seco (2 benjamines).
* 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida.
* 200 gr. de agua
Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve.
Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.
Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quíteles el rabito y pártalos en 4 trozos. Reserve.
Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y dándole forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa de film transparente y, por último, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colóquelo dentro del recipiente varoma y reserve.
Parta las cebollas en cuartos y trocéelas en velocidad 3 ½ durante 5 seg. ayudándose con la espátula. Saque y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 min., temp. varoma, vel. 1. Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 min., temp. varoma, vel. 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, ábralo con precaución, desenvuelva la carne y pínchelo un poco a través del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazón. Si admite más líquido, eche un poco de agua.
Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.
NOTA: Puede poner 200 gr. de higos secos y otros 200 gr. de ciruelas en el recipiente varoma, junto con la carne, y servirlos con la salsa, como guarnición.
Si no le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.
FLAN DE TURRÓN DE JIJONA
* 200 gr. de turrón de Jijona (1 tableta)
* 500 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada
Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo 5 seg., vel. 5.
Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 min., 100º, vel. 2 (los primeros 10 seg. programe vel. 5, para integrar bien los ingredientes y luego baje a vel. 2)
Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.
ROSCÓN DE REYES
(Para 1 pieza de 1 Kg. aprox.)
Azúcar Glass Aromatizado:
* 120 gr. de azúcar
* La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
* La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)
Masa Madre:
* 70 gr. de leche
* 10 gr. de levadura
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza
Masa:
* 60 gr. de leche
* 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura prensada, de panadería
* 30 gr. de agua de azahar
* 450 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal
Decoración:
* Huevo batido
* Fruta escarchada
* Almendras
* Azúcar humedecido
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar 30 seg., vel. progresiva 5-10.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg., vel. progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg., vel. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Ponga en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 seg., vel. 6.
Amase programando 3 min., vaso cerrado, vel. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 1 hora, en función de la temp. ambiente)
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.
Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornee entre 20 y 25 min. y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 min. de cocción
MAZAPÁN CON FRUTOS SECOS
(Para 6 personas)
* 250 gr. de azúcar
* La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
* 250 gr. de almendras crudas y peladas
* 1 clara de huevo
Relleno:
* 100 gr. de nueces peladas y partidas en 4 trozos
Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y la piel de limón y programe 30 seg., vel. progresiva 5-10.
Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y añada las almendras. Programe 30 seg., vel. 6.
Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en vel. 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Envuelva un trozo de nuez con mazapán, déle forma de bola y báñelo con glaseado blanco. También puede extender el mazapán, cortar diferentes formas y bañarlo con chocolate fundido.
Consejo: Para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos con agua.
