Donuts

DONUTS (Doughnuts)

* 150 gr. de harina de fuerza
* 100 gr. de harina normal
* 40 gr. de azúcar
* 3 gr. de sal
* 10 gr. de leche en polvo
* 5 gr. de levadura liofilizada (de panadería)
* 115 gr. de agua (templadita)
* 1 huevo de tamaño medio
* 20 gr. de manteca o margarina.
* Opcional: vainilla.

Cobertura:
* Azúcar glasé
* Un poco de canela en polvo.

Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. Por un tiempo de 2 minutos.

Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente "matará la levadura", si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos un poco más.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para forma los donuts. Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen.

Escurrimos en papel absorbente y, todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela.

En Th.:
1. Echar el agua en el vaso, con la leche en polvo, el cardamomo, la sal y el azúcar y programar 1 min., 40º, vel. 2.
2. Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2, añadir el huevo y la mantequilla y programar unos seg. en vel 3.
3. Añadir las harinas y programar 2 minutos a vel. Espiga.

Crêpes Suzette

CRÊPES SUZETTE

Crêpes Dulces:

* ½ litro de leche templada.
* 200 gr. de harina tamizada.
* 3 gr. de sal.
* 50 gr. de azúcar glasé.
* 50 ml. de aceite.
* 3 huevos.
* 50 ml. de Grand Marnier o, si no se tiene, coraçao o ron. (anís)
* 50 gr. de mantequilla derretida.
* Ralladura de limón.

Salsa Suzette:

* 100 gr. de mantequilla.
* 100 gr. de azúcar glasé.
* Zumo y ralladura de 1 naranja y media.
* Zumo y ralladura de ½ limón
* Grand Marnier, unos 50 ml. (Cointreau)
* Opcional: unas gotas de vainilla líquida


Crêpes dulces:
Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar.

Batimos los huevos e incorporamos la harina.

Sin dejar de batir, añadimos la leche templada (un poco), el licor, el aceite, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina.

Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas.

Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30.

Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina.
Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo, no os preocupéis, están muy buenas (directas a la boca con un poco de azúcar o miel). A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y ya no se pegarán nada. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén.

La segunda fase es el toque especial de la receta. Lo que la distingue de otro tipo de crêpes dulces.


Salsa Suzette:
En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar. Dejamos que se disuelva algo.

Rallamos y exprimimos los cítricos. Incorporamos a la sartén. Dejamos que reduzca un poco. Este proceso debe realizarse a fuego medio para evitar que se queme el azúcar.

Doblamos los crêpes y añadimos al jarabe. Subimos el fuego, pues para el flambeado es necesario que tanto la sartén con el licor adquieran la temperatura adecuada.

Echamos el licor y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol y servimos.

Tabla equivalencias Th.

Gracias a James_T_Menendez



Las recetas de la Th.31 valen perfectamente para la Th.21, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen.

1. La Th.31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Th.21 ponga 90º, pondremos entonces 100º.
2. Tenemos que jugar con las velocidades.

En la Th.21 las velocidades iban así:

* 1,2,3: velocidad remover, para cocinar.
* 3 ½: cortar.
* 4: textura pasapurés.
* 5: batidora.
* 6 a 9: tritura más.
* Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.


En la Th.31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades son un poco más altas.

* Cuchara: cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la Th. 21.
* 1,2,3: velocidad para remover.
* 4: cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
* 5: cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.
* 6: batidora.
* 7 a 10: tritura más.
* Montar nata o claras, solo velocidad 3 ½.
* Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 ½ y ahora es en el 4.

¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas? ¿Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 ½?

La Th.31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kilo de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.

El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Th.21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4



Comparativa Velocidad-Revoluciones
Th.31 y Th. 21.

Th.31
cuchara - 40
1 - 100
2 - 350
3 - 700
4 - 1100
5 - 2000
6 - 3250
7 - 5500
8 - 6500
9 - 7600
10 - 10200
Turbo - 10200

Th.21
1 - 100
2 - 350
3 - 1000
4 - 1800
5 - 3200
6 - 4600
7 - 6000
8 - 7300
9 - 8700



Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos máquinas podáis aplicar perfectamente vuestras recetas.

Ejemplo. Si en una receta de la Th.21 os dice velocidad 5 (batidora) en la Th.31 su equivalencia será velocidad 6. Igualmente aplicaréis los cambios a la inversa.



Th.31....................................................Th.21
Cuchara. 40 rev.
1. 100 rev.............................................1. 100 rev
2. 350 "............................................... 2. 350 "
3. 700 "................................................ 3. 1000 "
4. 1100 "............................................... 4. 1800 "
5. 2000 ".............................................. 5. 3200 "
6. 3250 " ............................................. 6. 4600 "
7. 5500 ".............................................. 7. 6000 "
8. 6500 ".............................................. 8. 7300 "
9. 7600 " ............................................. 9. 8700 "
10. 10200 "..........................................Turbo. 13000 "
Turbo 10200 "