Brioche con Frutas

TARTA DE BRIOCHE CON FRUTAS

Esponja:
* 100 gr. de harina
* 1 huevo
* 30 gr. de agua
* 15 gr. de levadura

Amasar todos los ingredientes. 
Reposar a temperatura ambiente hasta que el pastón doble su volumen inicial. 

Masa:
* 100 gr. de harina
* 40 gr. de azúcar
* Sal
* 2 huevos
* 40 gr. de mantequilla
* 20 gr. de queso fresco
* 20 gr. de nata
* Esponja

Amasar todos los ingredientes.
Reposar en bloque durante 20 minutos. 
Formar la base de la tarta y pintar con huevo batido. 
Dejarlo fermentar unos 80 minutos. 
Volver a pintar con huevo, pinchar la masa para que no desarrolle y hornear a 220º C. 

Crema Pastelera:
* 220 ml. de leche
* 1 huevo
* 60 gr. de azúcar
* 15 gr. de almidón de maíz
* 10 gr. de mantequilla
* Vainilla en polvo

Mezclar el azúcar con el almidón. Añadir leche hasta formar un caldo denso.
Añadir los huevos y mezclar.
El resto de la leche la pondremos a calentar con la mantequilla y la vainilla en polvo. Cuando la leche rompa el hervor añadiremos la papilla que preparamos., Mezclaremos bien y dejaremos que el conjunto vuelva a romper el hervor. Para evitar que la crema se pegue en el fondo, restregaremos con varilla constantemente.
Una vez hervida, extenderemos encima de la mesa para que enfríe lo antes posible.

Acabado Final de la Tarta: 
Una vez fría la base del Brioche, aplicar una capa de crema pastelera por encima.
Decorar con fruta variada natural.

Baguettes Viennoises

BAGUETTES VIENNOISES

* 1 sobre de levadura de panadería
* 460 gr. de harina
* 20 gr. de azúcar
* Sal
* 55 gr. mantequilla
* 240 ml. de leche

Poner la levadura dentro de 3 cucharadas de leche tibia y dejar reposar 15 min.
En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura.
Fundir la mantequilla y calentar la leche.
Echarlos en la harina y mezclar con una cuchara de madera.
Amasar a mano 5 a 10 min.
Dejar reposar 1h30' en un lugar bastante caliente (sin aire) tapado con un paño.
Formar las barras, hacer las incisiones, poner con un pincel un poquito de leche y cocer 20 min. a 200º, 10 min. a 250º, 10 min. a 210º (depende un poquito del horno). 

No te olvidas de poner un pequeño cuenco con 50 ml. de agua tibia en el horno y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear.

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NOTA: Sale con corteza bandina, y está como dulce, muy rico.

En la th:
Calentar 2 min. a 50º la leche y al acabar añadirle la levadura y dejar reposar un momento.
Mientras, pesar el resto de los ingredientes y cuando estén todos pesados, añadir ya la mantequilla y darle unas vueltas a vel. 4, hasta que veais que casi se ha deshecho (con el calor que tenía la leche, lo hace rápido y si quedan cachinos no pasa nada). 
Incorporar la mezcla de harina, sal y azúcar y 4 min. a vel. Espiga.

Hornazos de Jaén

HORNAZOS DE JAEN

* Harina 850 gr. de harina (mitad y mitad de fuerza y normal)
* 2 huevos
* 1 vaso de aceite tostado con la matalahúga
* 300 gr. de agua o suero
* 125 gr. de azúcar
* Ralladura de limón
* 25 gr. de levadura
* Pizca sal

Templamos el suero. Disolvemos en él la levadura. En un bol ponemos los demás ingrediente, exceptuando el aceite, incorporamos el suero. Amasamos, ponemos el aceite, volvemos a amasar 10 min.
Dejar fermentar hasta doblar volumen.
Quitar aire y hacer los hornazos. Dejar levar nuevamente.
Antes de meter en el horno pintamos de huevo batido y les ponemos azúcar. 
Metemos a horno caliente a 200º bajamos a 190º y cocemos 13 min. aprox.