Corona de Queso y Nueces

CORONA DE QUESOS Y NUECES

* 300 gr. de harina de fuerza
* 40 gr. de mantequilla
* 100 ml. de leche
* 1 huevo
* 1 cc. de azúcar
* 12 gr. de levadura fresca
* ½ cc. de sal

Crema de quesos:
* 200 gr. de queso Philadelphia
* 2 cs. de leche
* 50 gr. de nueces en polvo
* 75 gr. de queso azul
* 100 gr. de nueces picadas
* Pimienta recién molida

Batir el queso Philadelphia con la leche y añadir el polvo de nuez y la pimienta.
Desmenuzar el queso azul y mezclar con las nueces picadas.

Deshacer la levadura en 50 ml. de leche y añadir 50 gr. de harina. Hacer una pasta y dejar reposar tapado hasta que doble el volumen.

Poner el huevo, azúcar, la leche, y la sal en la th.
Batir a vel. 2, 40º, 2 min.
Añadir la harina y amasar, Vel. Espiga, 5 min.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 min., en Vel. espiga.
Sacarlo de la máquina y pasarlo a un cuenco grande y táparlo con film y dejarlo levar hasta que doble el volumen.

Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, estirarlo con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 33x30.
Extender la crema de queso y repartir bien la mezcla de queso azul y nueces.

Enrollar y estirar hasta obtener un rulo de 50 cm. Cortar con un cuchillo por la mitad a lo largo.

Cruzar los 2 trozos con el corte hacia arriba y unir los extremo para formar la corona.

Cubrir y dejar doblar el volumen. Hornear a 200º durante 25 minutos.

Bizcocho de Maíz

BIZCOCHO DE MAIZ

* 5 huevos
* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de harina fina de maíz
* 100 gr. de harina trigo
* 150 gr. de manteca de vaca cocida o margarina
* 12 gr. de levadura de repostería

Separar las yemas de las claras y batir éstas hasta que estén a punto de nieve. 

Se bate bien la manteca con el azúcar. 

A continuación se van incorporando, sin dejar de batir, en primer lugar las yemas. 

Una vez que estén bien integradas se ponen las claras a punto de nieve, sin dejar de revolver pero con cuidado para que no se bajen. 

Por último se añade la harina, mezclada y tamizada, poco a poco. Se sigue batiendo hasta que esté todo bien integrado.
Se pone la pasta en un molde de corona previamente engrasado y se hornea a 200-225º durante 30 minutos aproximadamente. Para comprobar el punto de cocción se puede pinchar con una aguja. 

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Alfilada Asturiana (Trenza de Pan Dulce)

ALFILADA

* 1 k. de harina
* 6 huevos a temperatura ambiente.
* 200 gr. de mantequilla.
* 250 gr. de azúcar.
* 50 gr. de levadura de panadero disuelta en medio pocillo de agua templada.
* Un chorrín de anís (opcional)
* Una pizca de sal por cada huevo.

Ponemos la harina sobre el mármol en forma de volcán. Hacemos un agujero en medio y ponemos los huevos sin batir. Encima de los huevos la mantequilla templada, después el azúcar, la levadura disuelta, el anís y la sal.

Para el amasado, introducimos las dos manos por los lados interiores del volcán como si quisiéramos subir los huevos a la superficie (movimiento de abajo hacia arriba) a la vez que cerramos las manos apretando los huevos con los ingredientes que pusimos encima. Cuando tenemos todos los ingredientes centrales unidos vamos incorporando la harina de la misma forma desde dentro del volcán hacia fuera hasta que nos quede una bola de masa que trabajaremos bastante (si le damos golpes fuertes contra el mármol reducimos bastante el tiempo de amasado). 

Una vez hecha la masa la ponemos a levar en lugar templado (unas 5 horas, pues la mantequilla y el azúcar ralentizan bastante el tiempo de levado al pesar mucho). 

Cuando está levada hacemos la trenza y la ponemos a levar durante otra media hora. La pintamos con huevo y la cocemos a fuego medio durante media hora aproximadamente.

En Th.: (la mitad de la receta): 2 min., 40º, vel. 2 el azúcar y la mantequilla
Añadir por el bocal, los huevos y el chorrín de anís y la levadura, y poner 1 min. vel 3.
Poner 250 gr. de harina, y 5 seg. a vel. 6.
Añadir el resto de la harina, y vel. Espiga.